《山中傳奇‧台灣茶》第5集

◇第五集《百年茶莊的滄桑》

這是台北汐止的茄冬路口這裡有一家百年茶行建順茶行專門做花茶的買賣是大汐止地區碩果僅存的老茶行古老的建築夾雜在新型的大廈和高架鐵路的中間既有古意又覺得滄桑

台北重慶北路上的林華泰茶行是大台北地區低價茶買賣生意的翹楚他們堅持透明化的價格讓所有想喝茶的消費者都可以買到心目中理想的茶葉

位於桃園龍潭的福源茶廠則真實見證一百多年製茶歷史的轉變他們早年從事外銷紅茶的生產現在大部分做的是綠茶生產線已經從大量的人工改成自動化的機械生產這樣的轉變雖不覺得滄桑卻覺得有些許的蒼涼

位於南投名間的長順茶行率先進行ISO9001 的HACCP國際品質認證他們也是國內少數擁有生化實驗室的製茶業者每個月兩次抽檢農藥殘留以避免消費者吃到任何一泡有農藥殘留的茶葉彰化的茗美茶莊創立於一八九○年茶行第五代與第六代的接班人經常對座喝茶一泡就是六杯不同的茶葉杯杯上蓋憑著湯色與口感來辨別茶樣並且比較各種茶湯的優缺點與價格落差才能替茶葉的品質把關

各位觀眾朋友大家好台灣的茶業歷史將近兩百年從南到北都有歷史悠久的茶莊或茶行這些茶行當年掌控了茶葉的買賣也是茶葉外銷生意的窗口甚至於呢連製茶技術都掌握在茶行的手裡茶農也只能把毛茶賣給茶行獲利是有限的但現在大環境改變了這些百年老茶行呢也開始轉變角色有的朝現代化的品質認證努力有的呢繼續茶文化的傳承而這些經歷過過往的榮景與滄桑的百年茶莊在二十一世紀依舊散發著無比的魅力

由台北大學辛晚教老師領導的咸和樂團正在台上演出著著名的南管起指「水月耀光」的曲目

南管音樂旋律以舒緩幽雅意境悠遠的風格著稱再搭配古樸幽靜的環境更能顯出音樂的靜謐清雅的特質南管音樂乃是大陸東南沿海茶區茶農與茶人之間普遍喜愛的古樂也是茶人傳統的休閒育樂大陸安溪茶引進台灣之後南管音樂也跟著飄洋過海融入台灣茶人的休閒世界再現茶區的生活樣貌
而這個典雅細緻的表演會堂則是台北大稻埕著名的百年茶莊有記茶行的藝文展演空間這裡原來是女工撿茶區現在則是提供藝文界及社區團體推廣茶藝舉辦藝文活動的空間讓南管的悠揚樂音流洩在百年茶莊的優雅空間中細細咀嚼源遠流長的茶文化希望藉此紀念先人承先啟後創立於一八九○年的有記茶行當然歷經過台灣茶業貿易的風光歲月如今台灣茶由外銷市場轉為內銷市場百年茶莊適時散發過往的風華開啟一扉傳遞茶文化的知識之窗
這幾年來因為國內生活水準的提升台茶從出口創匯轉為進入內銷的市場為了因應這個時代的變遷我們也做了一些經營體質上的改變我們把整個茶廠做了一個開放空間讓它像一個小型的茶文物館來的人我們給他做導覽解說同時闢了一個藝文空間結合音樂跟美術提升茶的一個文化的一個層次我們希望透過這些努力讓茶文化能夠代代不息的傳播下去
為了因應時代潮流也為了加強茶產業知識文化的推廣他們動手改造舊有的廠房創造出新的親茶空間讓來自世界各地的客人可以在茶席上就近觀賞茶葉的伸展變化品茗各種不同茶湯的滋味也讓喝茶的形式不僅是認識茶葉而已更要認識茶的身世茶的歷史茶的文化

有記希望透過空間設計和茶葉相關知識的圖文展示從茶的分類製造和文史資料等務必讓有心認識茶的消費者參觀有記茶行就像是在瀏覽茶葉的百科全書畢竟茶賣的不只是茶滋味更重要的是動人的文化傳承如果茶只是一種解渴的飲料那它就不可能以多重的形式呈現台灣茶之所以感動人就是因為它多元豐富種類多消費者有多重選擇這才是它迷人的地方唯有透過詳盡的內容解說與全面延伸茶葉的知識層面茶文化才有可能成為支撐茶葉買賣的真實動能

大稻埕是台灣茶業貿易史的起始地從這裡往外延伸至貴德街一帶聚集了兩三百家的茶行專門經營茶葉的外銷生意一八六九年第一批台灣烏龍茶外銷到紐約之後就獲得很高的評價從此也開啟了台灣茶風光的貿易歲月

大稻埕早期就是台灣茶業最大的一個集散加工轉運的地方從一八六九年第一次二十一萬斤烏龍茶從這邊精緻加工然後直接銷到紐約以後台灣茶就在世界茶葉市場打起了它的名號在日本統治前的那個二十幾年吧二十六七年台茶的出口貿易額佔整個台灣出口總值的百分之五十幾那時候這邊有很多洋行他們把烏龍茶裝運然後輸送到歐美市場然後也有福建來的包種茶商把這裡的茶呢往南洋送在那個階段讓台灣因為茶的外銷創造很多外匯也讓台茶在世界市場打出它的名號而且也讓台灣透過茶葉走向世界的舞台

一百多年以後台北大稻埕著名的茶葉貿易商經歷茶產業的沒落依然屹立不墜然而當年不可一世的貴德街如今隨著茶產業政策的轉變也跟著走入歷史的洪流中現在狹小的貴德街只剩壯闊的建築外觀在支撐著過往的顯赫事蹟讓人依稀可以感受到當時璀璨的風華台茶之父李春生的故居已經改成紀念教堂但風采依舊

巍峨的巴洛克式建築歷經百年歲月的洗禮依舊不願向既有的宿命低頭至今仍略顯貴氣的在咀嚼過往的榮光讓人不捨過往獨霸一方的豪氣干雲竟是後人緬懷仰望的虛無夢幻也為這段風光的貿易歲月留下幾許淡淡的哀愁

隨著經營型態的改變現在茶行存在的意義是幫助消費者篩選茶葉控管茶葉品質並推荐茶葉進而推廣茶文化也因此有記茶行不僅推介好茶給消費者甚且將古老的茶葉製作設備與技術具實呈現在這動態的工作空間裡兩位老師傅在現場負責挑茶製茶焙茶另外焙籠間裡面也保存了焙茶用的竹製焙籠炭焙空間以及裝茶的竹簍等有時會視客人實際的需要進行炭焙工法老茶行可以注入新生命一代傳一代有記茶行的轉變模式就是百年茶莊生生不息的內在動能消費型態的改變行銷通路也改變茶文化的傳承卻是在這樣一個時空環境的變遷中重新接受新時代的洗禮然而王連源對台灣茶的未來發展也是念茲在茲畢竟半發酵茶在世界上是極少數的人口在喝如何將台灣烏龍茶變成世界性的品牌才是大家要努力的方向
本來全世界喝烏龍茶的人口喝紅茶的人口佔的比例最多佔了百分之八九十烏龍茶的人口是最少他差不多是百分之二左右但是因為健康飲茶的趨勢更多的人喜歡接觸烏龍茶可是烏龍茶因為它的製作的過程它的層次比較複雜那我們台灣因為目前生產成本比較高它最適合來生產這種烏龍茶烏龍茶強調的是一個品牌特色跟它行銷的一個通路所以說我認為未來台灣的烏龍茶產業如果要繼續走下去應該是從怎麼樣精緻化把烏龍茶讓它做一個很完美一個品牌的行銷讓更多人來認識這個烏龍茶的優點然後把它建立在全世界人家一想到要喝烏龍茶就想到我們台灣我想這樣對台灣茶未來是一個生機

過去茶的生產以及銷售的過程從播種採茶製茶一直到消費者手中最後一關的製茶技術是掌握在茶行茶莊的手裡但是曾幾何時這條固定的生產銷售鏈已經悄悄改變了

隨著製茶技術的推廣如今的茶農大都已經具備製作毛茶的本事甚至連乾燥烘焙的技術都很熟練因此茶葉的生產及銷售通路也產生了很大的變化以前像我爸爸的時代大部分都是大批大批的交給茶行賣因為以前的交通很不方便所以都是茶行來到茶山採購茶葉再去大都市賣給消費者但是現在交到我的手上來說又慢慢的改變算是說茶行交通也都很便利而且因為我們凍頂茶山算是風景區有溪頭有鳥園有杉林溪所以來這裡遊玩的人也會順便去茶農家裡買茶所以慢慢的到我這裡又有轉變了直接跟消費者接觸的比例慢慢愈來愈高因為消費者對我們的品質對我們這裡的堅持感到很認同所以都會互相通報所以我的消費族群大部分都是我的老客人以我目前的產量仍然是供不應求

這種消費習性的轉變說明了茶行的寡占優勢地位的確有被瓜分的趨勢不過還是有許多百年茶莊以內行的口味自許因為現在消費者的口味需求多樣化 以及進口茶葉充斥市場的潛在威脅老茶行只要口碑好還是可以獲得消費者的信任
位於彰化民族路的茗美茶莊一八九○年就開始在鹿港地區做起茶葉的生意現在是第五代的林禎津在經營第六代的接班人林宜邦也已經做好了準備這對父子經常對座喝茶一泡就是六杯不同的茶葉杯杯上蓋看不出是什麼茶葉泡的茶然後就憑著湯色與口感來辨別茶樣並且比較各種茶湯的優點與價格落差
它的過程在製茶的過程因為它的浪菁時間不夠它消水不夠所以它的澀沒有屏除掉苦水這個過程所以這個地方的話這一泡茶葉我們要把它的苦澀要把它除掉等一下烘焙的時候要注意到這泡茶葉怎麼做
林禎津年輕的時候也是接受同樣的訓練因為只有自己不斷的測試茶葉的好壞進而在最後段的烘焙過程中來修飾茶葉的缺點茶行才能夠盡到替消費者把關的責任茶行也才有存在的價值
我們的東西做出來客人喝過了馬上就會知道我們就會有一種口碑口碑就是我們的信用客人一喝到就會覺得這種東西跟別人的特色不一樣我們做我們的特色第一點就是我們茶的選擇在選茶就是要選好的茶選比較會做的茶工法茶農都會跟我們配合如果茶農沒有把茶做好我們也會去跟他說我們要有這種工夫第一點第一關買回來的東西第一點就是要買好的茶第二點我們來焙火乾燥做茶的過程我們一定不能疏忽做的中間要一直試一泡茶要做出來都要一直試試到它茶本身最好的高峰點包括它的茶水香氣各方面拿出它的特色出來每一泡茶做出它的特色出來客人喝過之後就會知道這泡茶的特色在哪裡特色要做好這是最重要的

林家祖先經營了一百年的茶莊交到自己的手上就有責任將它傳承下去儘管大環境景氣不太好生意不太好林禎津別無選擇他只好隨時告誡他的獨子傳承的重要性
因為很多客人來跟我們買茶已經買了二三代的很多這個茶所以信用要顧茶在做的時候要憑我們的良心來做用心做茶最重要用心做茶的時候客人吃過就會知道因為這茶跟人一樣它是有生命的東西有生命的東西我們做出去給客人喝客人在喝我們這種茶他會問這泡茶哪裡做的哪一間店的我們如果做的有特色客人就會想到我們的茶這是最重要的我們這間店做到現在已經一百多年了你接了之後是第六代我們就要用心來做敬業精神用心這種東西我們就是一代傳一代祖先傳給我我再傳給你我們一起來研究研究就是我們的用心

進口茶對當前台灣茶的威脅林禎津則是樂觀以對因為他認為百年的品牌靠的是信用與良心不是用低價或是炒短線就可以改變的林禎津在三十年前就常到鹿谷茶農家中做客學習製茶的技術親自挑選茶葉這樣才能夠將真正的好茶推荐給消費者現在他也將這套做茶焙茶的技術傳承給下一代畢竟要給客人喝到好茶每一個環節都不容忽視
現在開始溫度先訂低一點溫度不要太高剛開始啟動溫度我們先設定八十度時間我們先設定兩個小時

現在我們看風口出風口出風口有沒有全開全開的話水分消失比較快現在開始設定OK要注意這一點看看出風口有沒有通暢這方面也要注意這點
然而隨著消費型態的改變林禎津還是對茶行的未來充滿無力感他認為茶行再老信用再好都無法改變區域性的事實一家茶行所涵蓋的客源畢竟有限如何開拓新的客源才是新的挑戰
我們茶這個文化就是要靠大家大家來推廣講起來我們一間店做這麼久了還是一個區域性的這個喝茶風氣就是要整個大家來帶動帶動有一個問題就是說有一個瓶頸就是說地方性的店就是一個局部一個地方通路問題這個問題現在這個問題年輕人推廣這個茶葉要讓大家知道這個茶的飲料茶葉這個東西早期大家都會說來我家泡一泡茶現在比較少了現在年輕人都喝咖啡或是別的東西代替了如果喝茶都是大部份當成飲料而已對茶葉真正的特色都沒有去深入了解
對於當前的困境正在認真學習製茶技術以及經營方式的第六代接班人有相當前瞻性的看法
我們百年老店早年的經營方式畢竟也不符合現在年輕人的消費型態我們光是靠零售用磅秤秤斤秤兩在賣是小本生意我們一定要想辦法走入通路因為畢竟我們怎麼做一間老店還是在我們彰化地區來到我這一輩年輕人要交接的時候我們的經營買賣的方式也必須要改變包括我們要培養新一代的這些年輕人來喝茶很少人年輕人能夠接受這種傳統式的烏龍茶我們要將這個文化傳承下去去找一些喜歡喝這種茶的年輕人來慢慢培養

看完了老茶莊的滄桑點滴之後我們現在把鏡頭轉到南投南投名間的松柏嶺這個地方呢是台灣低海拔大量生產低價茶葉的重要據點它的產量相當可觀佔台灣總茶葉產量的百分之四十也是因為有大量生產的這個機制所以喝不起高級茶的消費者才可以喝到松柏嶺所生產的這些比較廉價的精緻茶當然這個地方也有百年的茶莊我們現在就來一探它迷人的風貌

位於南投名間松柏嶺的長順茶行創立於一九○七年牆上掛著老祖父於日據時代奉准到對岸經營茶葉生意的許可証這張證照多少點出這家茶行過往的風光歷史

中生代的經營者楊國珍為了延續茶行的命脈也為了讓消費者更安心的享用茶飲他決心要讓老字號的茶行跟上科技化的時代腳步

他們是國內少數製茶業者擁有生化實驗室每個月兩次定期抽檢茶葉農藥殘留度以確保消費者不會吃到任何一泡有農藥殘留的茶葉

另外每批茶葉也都會進行含水量檢測以確保存放期限的品質含水量低於標準值百分之二以下的茶樣才會放行進入製茶流程另外有鑒於半發酵發酵茶的存放不易容易受潮腐化為長期保存高品質的茶葉鮮度他們更是率先進行ISO9001 的HACCP的國際品質認證這項認證可以讓整個製茶的流程跟茶葉的品質都相對的穩定
民國二十六年我們的第二代我的阿公楊文樹先生他堅持他拿到執照堅持用百年的精神來賣出一杯好茶去大陸從商大陸他去福建廈門就是賣我們台灣的好茶所以用這種精神來做茶而且用現代化的機械並通過HACCP最高標準ISO來檢驗是真正無毒無殘留並且通過我們國際認證的好茶因為一杯好茶從栽種開始我們就用古人的精神真的用播種施肥用愛心來種出一杯茶出來堅持用最好的方法用現代化的方式來包裝用無塵的包裝來奉獻給我們的消費者喝到百年堅持用心奉一杯好茶
不要以為大量生產的茶葉不會有高品質的茶葉出現關鍵在於你用心投入的程度長順也是少數幾家在焙茶的過程中堅持用傳統的竹簍焙茶的茶行經過竹簍與空氣的熱對流的交換過程就可以將茶葉裡面臭菁味跟苦澀味去除掉依附在圓筒旁的乳白色茶鹼就是臭菁味霜化過後所留下來的痕跡

他們對於茶葉的篩選與雜質的過濾也相當用心在漫長的製茶過程中經歷那麼多道手續及機械的使用茶葉裡面含有相當多肉眼無法辨識的雜質跟鐵質透過鼓風機的篩選可以將灰塵等比較輕的雜質去除然而細微的鐵質就必須仰賴磁鐵來吸附不要小看這一塊磁鐵它可是在替消費者的健康把關喔
這間百年茶行在當今台灣茶已經從外銷市場轉成內銷市場的趨勢發展他們卻回過頭來逆勢操作大氣魄的進行外銷路線的擴展因為他們就是堅持要將台灣的好茶透過貿易的方式推薦給全世界的消費者而你要跟全世界競爭你就一定要做品質控管跟國際認證
任何行業經過這個國際化或是說世界上WTO的衝擊之下台灣的農業沒有一塊不受影響但是我認為會被影響的部份是因為自己不長進你沒有進步你才怕外來的競爭你台灣農產品它是全世界比如說半發酵茶這一塊全世界最香的茶就在這裡當然我們台灣人喝茶也喝很多好茶就在我們台灣我們就要用我們的好茶來進攻別人的市場當然在國際化相對的有一些台灣茶比較弱勢的做的品質比較不好的就用外來茶替代但是我是覺得整體來說以後還是會增加我們的競爭力會讓我們進步的泉源就是競爭我們農產品如果必須外銷一定要透過國際化的標準

茶葉品質的控制不是用眼睛看用鼻子聞就夠了除了決心耐心與毅力另外還需要投入一大筆白花花的鈔票建立標準的作業流程希望台灣所有有心永續經營台灣茶的製茶業者都能夠向他們看齊善用科技與巧思負起社會責任一起將台灣茶做起來
老茶行卻有新思維年輕的經營者雖然衝勁十足但是他也沒有忘記身為茶業一份子的使命感所謂的危機就是轉機當台灣茶被進口茶圍攻之際為了區隔本土茶跟進口茶的風味與口感正是提升台灣茶整體製茶技術的契機同時也藉由台灣茶文化的推展大家一起努力將台灣茶推向世界的舞台
茶是我們台灣傳統的文化我是希望各位生長在台灣這塊土地的人不但要愛這塊土地更要愛這塊土地產出來的產業農業茶這一塊是比較能跟國外競爭的我期盼我們台灣人最起碼愛喝台灣茶出去國外更要推廣台灣茶讓我們的台灣茶可以行銷全世界所以說台灣茶世界香
位於新竹關西的台灣紅茶公司也是一家歷史悠久的老茶廠近年來有鑑於台灣國產的紅茶原料成本太昂貴所生產的紅茶無法跟國外低價的紅茶競爭如今工廠轉型為製造完全不發酵的綠茶省去了昂貴的人工製作成本也省去走入歷史的命運

台灣紅茶公司最早期是什麼茶都做隨著消費者的需要而做調整早年新竹地區也算是台灣的重要茶產區然而隨著新竹科學園區的創建那裏的茶園就一掃而光再來第二條高速公路的闢建將新竹最重要的山區茶園全部毀壞殆盡

由於綠茶的製作方式相當特別在台灣並沒有幾家茶行會做因此基於商業機密的考量他們不希望對外公開製作技術我們也就無緣目睹綠茶的生產流程

然而在這偌大的廠房裡我們仍然可以感受到它過往的風光歲月牆上的古老照片見證當時生產線的忙碌景象一片片噴漆用的城市標誌拼湊成當時外銷世界各地的版圖

在這間古老寬敞的製茶空間裡有著濃濃的時間沉澱過後的氛圍顯得相當古樸肅穆我們彷彿可以捕捉到當年繁忙的製茶盛況經歷起起伏伏這段幽幽時光想來也是不勝唏噓

儘管台灣紅茶公司不願意將綠茶的製作過程攤在鏡頭下我們卻在龍潭的福源製茶廠裡詳實地記錄了綠茶的製作流程來跟大家分享

其實綠茶的製作方式比起其它的茶葉都要簡單的多茶葉採摘之後不必經過日光的萎凋而是直接送進茶廠進行室內萎凋而且整個流程幾乎都是用機器在運作

在這個歷史超過一百年的製茶廠裡我們跟隨著茶廠的經營者巡視製茶設備與流程眼前一排自動化的揉捻機正在分解茶葉的組織

它的目的主要是破壞茶葉的組織讓那個泡茶的時候茶水容易溶解出來

現在它上下都是利用輸送帶帶入乾燥機裡面去烘乾以前都是用人工現在都是機器化生產了這個殺菁機是一百五十度的高溫它從裡面出來大約要一分半的時間經過殺菁過的茶菁它揉捻比較好揉捻
就是因為自動化的設備讓這間擁有悠久歷史的茶廠可以度過因為人工昂貴所造成的產業危機
遙想當年的製茶歲月真是一段辛酸的往事
茶廠從沒有電做到有電茶種也是再三的更換以前沒有電沒有電都是用那個馬達用那個發電機發電機用電用的時候做了好幾項茶做了一段時間又做了日本茶做日本那個煎茶煎茶的時候後個電要很多那個用電電容要很大那個時候用到差不多一百馬左右一百二十馬到了以後沒有做日本茶以後再弄掉

在這幽靜的茶廠空間裡大批的綠茶就存放在倉庫裡數量相當壯觀然而我們只見到少數幾名工人在看管偌大的製茶設備這樣的轉變也說明了台灣茶業發展一直隨著消費者的需求在調整也才能如此地歷久不衰

在這一片老茶園的附近有一座巨大的石頭爺它伴隨著茶廠度過一世紀的漫長歲月吸引了許多當地的民眾虔誠膜拜這座似乎有著神蹟的石頭爺除了讓山區的居民有一個信仰的重心也豐富了茶區當地的人文色彩

這個年歲已經一百多年了陰曆四月八日還有八月中秋很多人到這裡拜拜就是了以前很多到處的人都來這個樹是沒有了以前的樹是很大很多人帶著小孩來拜這個石爺祈福拜一拜以後拿回去給小孩子帶會長大會怎麼樣怎麼樣

回到繁華的台北市位於重慶北路上相當知名的林華泰茶行則是努力維持百年茶莊的風華在茶行悠遠的空間氛圍裡我們可以感受到歲月在這裡穿梭的痕跡

林茂森說民國四十幾年的茶業生意都是屬於花茶系列他的印象中最多一天可以賣出去兩千台斤的香片數量相當可觀現在的銷量很少而且北部幾乎沒有花茶了現在大部分是以烏龍茶包種茶為主時代在變消費者的口味也跟著改變老一輩的跟年輕人喝茶的口味都不一樣

由於茶行的名氣大因此吸引來自世界各地的消費者來到茶行買茶因此他們實際上仍舊在做外銷的買賣只是規模比較小而已

為了見證茶業發展的歷史古老的製茶器具仍然在茶行的角落裡陳列這些幾乎絕版的採茶製茶的器具仍舊散發著它特有的魅力

台語就是說茶簍仔就是裝茶葉用的這個裡頭的布茶葉才不會跑出來因為這個是竹子做的現在這個東西我想可能失傳了台灣也買不到現在做茶葉這個器具這個也是失傳很多以前老一輩那時候都還有現在都失傳台灣工資貴材料貴找不到這個人做雖然這個東西在外國是很便宜但在台灣就算是寶
台灣的茶人普遍對於進口茶對台灣茶葉市場的衝擊感到憂心然而林茂森卻是樂觀以對因為五六十元一斤或是一百兩百元一斤的茶葉市場上的需求還是很大這種低價的茶葉台灣做不出來還是要靠進口茶

所以台灣的工錢貴工錢貴的話便宜的茶葉幾十塊錢一百多塊的茶葉在台灣很難做做不出來那是一定要進口台灣沒有進口也是不行你要買便宜的沒有那麼便宜的茶葉所以說好的茶葉一定是台灣的便宜的茶葉一定要用進口的台灣已經找不到了沒有人在做而且這是老一輩的年輕的便宜的做不出來四斤茶葉做出來茶葉才一斤所以當然便宜的茶葉都應該要進口越南 印尼 大陸 泰國

由於茶行的下一代到海外求學而學的是電腦程式設計跟茶行實際經營管理的領域相差太遠然而這家茶莊的香火還是必須由林谷樺傳承下去

林谷樺學的是電腦虛擬的網路世界又是相當成熟的銷售通路他認為茶行未來也可能朝這方面走但是他覺得每批茶葉的品質都不一樣因此他希望所有的消費者都能夠親眼看到自己要買的東西

此外在台北汐止的茄冬路口有一家百年茶行建順茶行專門做花茶的買賣是大汐止地區碩果僅存的一家老茶行古老的建築夾雜在新型的大廈和高架鐵路中間既有古意又覺得滄桑只是第四代的私心將大家都不敢佔為己有的依黃家曾祖父本名所取的建順茶行招牌給註冊掉讓這家百年老店的壽命實存名亡

如今建順茶行只剩招牌真是讓人感傷茶行目前實際經營者卻只能眼睜睜的看著百年的招牌被堂兄弟惡意註冊因此他們不願面對鏡頭口述建順茶行過往一切的隻字片語生怕觸犯品牌與著作權的爭議惹來不必要的麻煩而將建順註冊掉的堂兄弟開的是雜貨店並沒有實際在做茶我們也就省掉一些累贅的篇幅來敘述茶行的精采歷史

我們看著建順茶行屹立在街頭一百多年依舊持續進行著花茶的生意這一車的花茶原料進入倉庫在此進行後續加工相信這樣的景象應該在往後不算短的時光中仍然會一幕一幕接續上演著

畢竟一百年的悠悠歲月中這裡也曾經寫下茶業發展歷史上的點點滴滴他們秉持傳統做生意的原則在每個日月星辰的交會之中傲然獨立的延續過往光榮的香火不輕易向世俗紛紛擾擾的命運低頭

親愛的朋友不論是百年的榮光也好百年的滄桑也罷這些雄霸一方叱吒風雲的茶莊都曾經在台灣的茶產業裡面掀起了波光巨浪無論如何它們在台灣茶業發展史上也都寫下了珍貴的一頁今天的節目到此結束謝謝您的收看再見

第四集－向老茶人致敬p4

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第四集－向老茶人致敬p3

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第四集-向老茶人致敬p2

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《山中傳奇‧台灣茶》第4集

◇第4集《向老茶人致敬》腳本

他是陳惠讀先生，南投鹿谷在地的老茶農，現年88歲，從事製茶工作超過七十年。

他是林清龍先生，也是鹿谷的茶農，現年81歲，從小開始做茶，至今也超過了六十年。

他是謝國村先生，台北縣石門鄉的茶農，現年74歲，做茶將近60年。

他是蔣炳照先生，現年77歲，從事茶業買賣生意五十年，他家開設的茶行，已經超過一百年的歷史；他的母親蔣王秀女士， 98歲高齡了，每天喝著兒子用茶枝熬製的茶湯養身，身體相當的硬朗。

各位觀眾朋友大家好，歡迎收看《山中傳奇．台灣茶》系列節目第四集，「向老茶人致敬」。茶葉跟人體的健康之間，究竟有沒有直接的關連？始終是個謎！本節目製作小組，在全省各地探訪一生從事製茶工作的老茶人，我們發現年過七旬、八旬的資深茶人相當多，而且身體也相當硬朗，甚至還在從事第一線的製茶工作。從這個角度來看，茶葉對人體的健康，應該是有正面的貢獻！不論我們的觀察是否正確，這些茶農、茶人都很長壽，卻是不爭的事實。今天的節目就從蔣王秀女士，這位百歲人瑞母子的故事開始，向這些老茶人獻上我們的敬意。

－向老茶人致敬－

蔣炳照剛剛卸下茶行第一線的經營工作，因此，每天清晨五點多，就會出門到附近的公園、散步做運動，以便讓自己日漸年邁的身軀，可以正常的運作，因為，他還要幫忙照顧高齡已經98歲的老母親。

蔣炳照做完運動之後，就徒步回到茶行，去泡他特製的茶梗，之後再將這些茶湯，送到茶行附近的公園，給他在公園溜搭的母親喝，順便跟熟識的左鄰右舍打招呼，就這樣開啟了一天的序幕。
蔣炳照﹝我媽媽喝的茶跟一般人都是不一樣的，她所希望的茶葉有山上最高的茶園，有雲有霧，涵蓋了茶園，這個茶樹都是在一千公尺以上的，每天都有雲和霧涵蓋了這個茶葉她的興趣是這個。﹞

蔣炳照這種令人稱羨的孝行，也是老母親可以維持健朗體態的最佳動能！我們不能說茶葉是延續生命的重要養分，但是經由特別精製的茶枝，釋放出來的健康成分與能量，可以維持整體生命機能的正常運作，這也是喝茶對人體最大的好處。

-蔣炳照-﹝我的同學醫學的，他針對這個茶葉的香氣，對我們的壽命有延長，他每年都有寫論文，這個最高山茶葉的香氣本來就不一樣，這個茶葉有天地人，就是說氣候也有關係，土地也有關係，人的技術也有關係，要配合三種的條件，才能完整的茶葉發揮功效，她是希望這個雲跟霧，在人的鼻孔裡，我們聞不到這個味道，但是茶葉吸收起來開水一沖，就是這個味道，幫助我們壽命的延長，我日本的同學他寫這個論文，他告訴我的。﹞

蔣家的茶莊，已經屹立在台北街頭超過了一個世紀，由於他們非常認真地在經營茶葉的買賣，所推出的茶葉品質也相當不錯，因此口碑也相當好，再加上「貨真價實．童叟無欺」的經營理念，使得許多知名的愛茶人士，都跟他們建立了良好的友誼。牆上掛著于右任、蔣夢麟等大師的親筆墨寶，見證了過往的風光歲月。

自謙為不識字的蔣老太太，卻用她年邁的巧手，慢慢地寫出茶行的名稱，以及她先生及兒子的大名。蔣炳照說，她媽媽從年輕時期，就開始喝起茶梗熬製的茶湯養身，從不間斷，因此媽媽的身體機能，還維持的相當正常，只是走遠路的時候，要用輪椅來代步。從老母親自若的儀態，我們也彷彿見到茶行走過一世紀的悠遠歲月，重新浮現在眼前，我們也看到了茶葉界引以為傲、代代相傳的產業動能，可以繼續向未來的歲月拓展。

蔣炳照﹝茶梗是這樣子剛剛發芽的是茶梗，然後才有茶葉，所以她喜歡這個茶梗的味道，我特地在山上我自己的茶園，特別製造的茶梗，我都留下來了，她喝了這個茶梗將近喝了五十年、五六十年，這個茶梗要在山上烤焙了之後，還要經過我專門評估這個茶葉的好與壞，就是她希望的口味我都知道，就是從山上下來的茶葉，我再去替她烤焙，希望它的味道能夠達到她的理想，然後她每天上公園，可以給她有一個美好的早晨，我也都習慣了，五、六十年的作業我都按照她的需要來製作。﹞

蔣炳照早年曾經留學日本唸法律，回台後開始照顧家裡的茶產業，秉持著法律人實事求是的精神，開創了茶行歷久不衰的生命力。創立於1883年的「峰圃茶行」，持續在茶產業的領域中，發散一種特有的魅力，這種母子連心的不凡典範，在這變換莫測的社會裡，提供了現代人值得學習的範例。

這裡是南投鹿谷的永隆村，生產凍頂烏龍茶的重要根據地，當地的社區發展協會，有感於過去傳統式的凍頂烏龍茶，逐漸被當地年輕一輩的茶農捨棄。因此，他們特別開設茶葉講習班，希望這些年輕的茶農，也能採用傳統凍頂烏龍茶的做法，以便重振傳統凍頂烏龍茶的威名。

主辦單位除了聘請茶改場「凍頂工作站」主任郭寬福，來擔任講師之外，他們也請來當地的耆老，資深的茶農來擔任傳承的工作！希望這些製茶老師傅，超過六、七十年扎實的功夫，可以真正傳授給年輕一輩的茶農。

十三歲就開始做茶的林清龍，一生看過凍頂烏龍茶的興衰，他認為傳統式的烏龍茶才是正確的做法；因為，許多客人買了凍頂烏龍茶回去存放，經過二十五年，茶葉都沒有變質。

鹿谷老師傅林清龍81歲
﹝我看是不好改變，再怎樣也是要烏龍茶啦！有人跟我買茶去跟我說我們這裡的茶才會受火，茶葉會紅紅的，他說紅紅的用火焙過的才能存放，在斗六就有人買去放，員林也有，我問他說存放之後好不好喝，他說他也不知道，別人叫他存放的，七十二年買去的茶包裝很簡單，去年拿回來給我重新焙，都沒有壞，凍頂烏龍茶真的很勇健，火焙得夠，茶葉會紅紅的，都不用考慮，用焙爐焙得足夠，我們這裡的茶才可以屬於焙火的，這確實是真的，上次我們村裡有一個人他的茶葉都沒有焙火，前幾天看到我跟我說春茶都賣不出去，他就是因為沒有焙火，後來才又用木炭去焙﹞

另外一位更資深的製茶師傅陳惠讀，則是認為凍頂烏龍茶的做法，隨著時間的改變，的確有一些變革，在那麼長時間口味變化的歲月裡，他認為民國六十幾年的做法，消費者最能接受。

88歲陳惠讀
﹝我們有照古式，有稍微改進一點點，不是最古早的做法，有改變一點點，那現在的年輕人在做，又更加的不一樣，都做比較青綠的，比較沒有顏色的，我們以前在做茶都是泡起來黃金色的，泡起來黃金色黃金色的樣子，最早的茶泡起來是黑黑的，很黑、黑紅的顏色。﹞

此外，他也對現在年輕人輕率的製茶理念，感到相當不以為然，因為機器的便利性，使得茶農過度仰賴器具，也簡化了許多的步驟，其實都是不對的做法，這樣會降低茶葉的品質。

88歲陳惠讀
﹝有一些年輕人也是做我們這種方式也是有，現在在浪菁，這裡的凍頂茶是用手浪菁，最後一次才用茶籠下去浪菁，以前我們在做是這樣。現在在做茶，茶籠是用馬達頓一下、頓一下，那不是在將茶弄成扎實，而不是將茶弄鬆，浪茶是慢慢將茶弄活，現在做茶，茶籠是用裝馬達頓一下、頓一下，那是在將茶弄成扎實，而不是在浪菁。﹞

接著我們將走訪凍頂烏龍茶的原產地，鹿谷的凍頂山上，我們來探索這位推廣古式手炒茶的老茶農蘇文昭，他的心路歷程。

這位道地的鹿谷茶農，六十多歲，算不上是老茶人，然而在一片追求比賽茶利潤的鹿谷茶業界，蘇文昭是第一個，願意堅持過往傳統凍頂烏龍茶做法的茶農，這就相當值得尊敬！而且他也是第一個，主動進行古式手炒茶推廣工作的在地茶農。

就在鹿谷百年老茶樹的附近，蘇文昭在這裡進行古式手炒茶的示範工作，因此每到假日，都會吸引來自各地的遊客，除了欣賞茶園風光之外，也到此體驗一下這種古老的技藝。蘇文昭說他為什麼會用手炒茶，是因為炒出來的茶特別香，特別甘甜。

-super-蘇文昭-鹿谷茶農﹝因為以前凍頂烏龍茶，就是顏色比較濃一點，喝起來會比較甘、滑，喝了之後，比較會回甘，回甘之後，比較屬於靠近比賽茶了，他們都不注重，這個顏色他們就比較排斥，因為凍頂比較傳統是較蜜紅色的顏色，現在比賽比較不挑中蜜紅色，所以要回甘的程度沒有那麼好，而且以前用手工炒茶的時候，比較不會苦澀，因為我們中發酵時間夠，所以做出來的茶品質不會苦澀，而且喝了之後會回甘。﹞

只是這條推廣的道路是孤獨的，遊客除了見識到高超的古老技法，除了新鮮與驚呼的眼神，其實對於茶葉的實質銷售量，並沒有什麼幫助。於是一位鄉下的老茶農，對於技藝的傳承，這麼無怨無悔的投入，特別值得稱許。

對於傳統凍頂烏龍茶做法式微，蘇文昭相當有危機感，而且它把這種祖先留下來的傳承，看得相當的重，他怕一旦大家為了追求利潤，把原來的工法都捨棄了，會對不起列祖列宗。

-super-蘇文昭-鹿谷茶農
﹝我是建議說這種凍頂傳統的烏龍茶，實在不可以被消滅掉或是落後，這是自古祖先一來就是在做這種茶，喝凍頂傳統烏龍茶，對我們的身體都有幫助，比如說我們喝很多，對胃也不會有影響，而且會利尿，喝再多也沒關係，所以我是堅持說，這種凍頂烏龍茶的顏色濃一點沒有關係，對我們身體有幫助這樣就好。﹞

蘇文昭覺得這種技藝可能會失傳，所以他就比較堅持要用傳統凍頂烏龍茶的做法，最早是敎他的兒子，再來是藉著茶葉班講習的機會，教導一批年輕的茶農；因為很怕失傳，所以一直都在繼續在進行傳承，尤其是傳授給他兒子之後，現在連他的孫子，也會來學習看怎麼做茶，因此他幾乎，將所有的訣竅都傳給他的孫子。

-super-蘇文昭-鹿谷茶農
﹝要做凍頂傳統的紅水烏龍的訣竅是日光萎凋要夠，發酵程度也要夠，一次一次在攪拌當中，時間也要足夠，發酵程度差不多要60%以上，才是比較正確的凍頂傳統。葉子邊要有紅到差不多三分之ㄧ以上，才可以說是凍頂傳統的烏龍茶啦。﹞

這幾年鹿谷的茶產業發展，經歷了許多的轉變，鹿谷的茶農，大部分都往高山發展高山茶，這也使得鹿谷的傳統烏龍茶，產生許多的變化。也因為比賽茶的介入，使得鹿谷的傳統烏龍茶滋味，無法獲得評審的青睞，這也使得鹿谷茶，朝向輕發酵、輕焙火的走勢，也就是綠茶化的危機，對於這個現象，老茶人有著不同格局的見解與感受。

-super-蘇文昭-鹿谷茶農
﹝鹿谷的轉變就是，現在是一直走向高山，因為高山茶對我們來說，真的是年輕人在喝，都覺得很好，但是他們做出來比較輕發酵一點，但是年輕人喝那種口味適合，老人家像是五十歲以上，還是比較喜歡喝凍頂傳統的烏龍茶，因為高山一直開發下去，對我們的水土保持，也真的有影響，所以我堅持在中海拔來做，對我們的環境比較可以保持完整，如果做凍頂傳統烏龍茶，大家如果都堅持來喝這種口味，我相信將來高山，比較不會一直開發，比較不會影響我們的環境。﹞

這位生於斯、長於斯的老茶人，世故，卻不媚俗；我們看著他用傳統的炭焙火，來烘製傳統的凍頂烏龍茶；我們看著這些類似龍形的茶葉身軀，我們也看到了傳承的香火，正在這一小小的堅持動作中，得以延續下去。

當大家逐步往高山追求財富與利潤的同時，他卻堅守在自己熱愛的土地上，小聲地發出他卑微的請求，希望消費者可以熱愛這種，中海拔培育出來的傳統凍頂烏龍茶，就可以減少高山茶的開發，也不會破壞高山上，原有的生態環境。

這麼崇高的情懷，讓我們發現茶業界，還有少數的一撮茶人，他們堅持傳統與傳承，真正在為台灣這塊土地付出心力，真正關懷這個產業的永續經營，真正值得向你致敬。

台北縣石門鄉鐵觀音茶農謝國村，現年七十四歲，一家三代都是製茶名家，製茶技術繼承祖父謝泉及父親謝木得；他十五歲就開始種茶，並且開設製茶工廠三十八年，從事製茶產業已經超過半世紀，石門鄉的茶產業可以歷久不衰，謝國村一家人應居首功。

石門是台灣島最北的的茶產區，這裡主要是生產鐵觀音，但是石門產的是硬枝紅心鐵觀音，跟木柵的正欉鐵觀音是不一樣的品種，而且這裡的茶菁也可以製造紅茶，因此，謝國村的製茶工廠裡，還有一台舊式、大型的紅茶揉捻機，據說是台北縣碩果僅存的，也顯示當年石門紅茶也有一定的產量。

謝國村說那時候做茶，通常都不眠不休，夜以繼日，因此在揉捻茶葉時幾乎都是半睡眠狀態，所以他們都閉著眼睛，任由手指在機器滾動間穿梭揉捻茶葉，其實相當危險。

回首半世紀的種茶、製茶生涯，謝國村有許多回憶與感慨，他從小到老最忘不了的，就是做春茶的艱辛，到現在還是難以忘懷。

-super-謝國村-石門茶葉產銷班班長
﹝我們這邊做春茶都是在清明前後，過年後就開始煩惱又要做茶了，因為實在是太辛苦了。我們那時候開粗製工廠，工廠是屬於（做毛茶）這種的，每天一萬斤，大約是六千公斤的茶菁要做到好（毛茶），三更半夜甚至天亮了還是要做到好，明天茶菁還是繼續進來，所以說人會做到累死。一天二十四小時，我自己當老闆也要做二十小時左右，都沒什麼睡，所以那時候一過年就銼著等，開始煩惱又要做茶，那麼辛苦。一次春茶至少要一個月以上。﹞

謝國村的描述絕對是真實的樣貌，因為本製作小組在全台灣的每一個茶區，目睹及參與製茶的過程，都是到了天快亮的時刻，才能炒茶菁！而且天亮了，又是一個循環的開始，由此可見製茶過程的辛苦。

謝國村的阿公謝泉，是日據時代相當著名的製茶巡迴教師，到處去傳授製茶技術，一時之間茶葉生產的興盛，可以說跟技術的推廣有很大的關係，因此甚受日本政府的重視；一張張斑駁的證書、感謝狀，代表一位曾經受人敬重的茶師傅一生的縮影，我們可以從這些詳實的紀錄裡，看見茶歷史文化發展的真實軌跡。

過去謝國村經營的是粗製工廠，也就是將茶農的茶菁製作成毛茶，然後再賣給茶商，最後銷到國外，所以那時候石門的茶產業，可以說是風光一時。但是隨著產業政策的轉向，台灣茶已經從出口轉為內銷市場，茶農無利可圖，紛紛棄守茶園，因此目前的石門茶園面積，已經從過去的一、二百公頃，萎縮到現在的二、三十公頃，種茶的茶農，不會超過二十位。而且茶農也都老了，現在的年輕人接班的意願，都很低落。

-super-謝國村-石門茶葉產銷班班長﹝時代在改變，我們會做茶做這麼久，就是因為我們有一個堅持的心，這個中間明明沒辦法賺錢，為什麼還會做下去，因為做每一種行業都一樣，所以像我現在七十四歲，我也不會亂亂做。做每一種行業都一定要有堅持，不能沒有堅持，第一是道德要做好，道德放第一，第二點是人要講信用，第三點是要有專業。你如果不專業事情就做不好，我比較認命的是說，我從小就做茶，我十五歲就開始做茶。﹞

茶業市場轉為內銷之後，石門的茶在市場上的銷路受到限制，賣不出去，茶農賺不到錢；因此，後來改良場建議農民改種金萱及翠玉品種，除了比較能適應石門地區的天候，也比較能對抗蟲害，增加茶葉的產量。

-super-謝國村-石門茶葉產銷班班長
﹝這種茶，雖然是市面上人家的接受度很高，但是這種茶要存放，變成是說以後，我是還有在種，以後可能變成說沒有這種產品以後，很可能用金萱翠玉來代替，因為它的品種不是不好，改良場算是用心在推廣，它改良過了，一般金萱跟翠玉裡面的母本還是硬衼紅心在﹞

因此現在的石門鐵觀音，幾乎只剩下謝國村等少數幾位茶農堅持繼續栽培下去；而且鐵觀音的茶葉特性，就是在烘焙乾燥完成之後，還需要仰賴時間的存放，才能釋放特殊的鐵觀音茶的香氣，所以沒有辦法馬上拿去賣，這種特性也會影響茶農的栽種意願。

-super-謝國村-石門茶葉產銷班班長
﹝品種講起來其實是改良場的人改變的，因為就是以前的人比較不知道寶，我們這裡石門鄉以前種的所有看得到的，其他品種比較少，像是說烏龍，以前不是青心烏龍，以前是普通的烏龍，光是烏龍就有超過十幾種，有的會香，有的不會香，有的葉子比較厚有的比較薄。後來改良場一直改，不識寶。不過講起來我們這裡的鐵觀音比較不利，我們這裡的鐵觀音要存放，要重發酵，重發酵是製作的過程有辦法處理，但是要存放，對於我們生產的人就比較不利。像高山茶現在做好了，就馬上可以賣，一斤都賣得很好，消費者可以接受。鐵觀音若不存放，消費者就無法接受。﹞

年邁的謝國村，現在仍然親自管理茶園，因此，身體尚稱硬朗，但是，終究可以撐多久呢！由於兩個女兒都已經出嫁，傳承的工作，也只能寄望他的外孫了。

這就是台灣茶農普遍的寫照，茶樹老了，茶人凋零了，茶業的走向，不是任其荒蕪，就是朝向商業化的發展。但是，不管自己還可以維繫石門茶業多久的歲月，謝國村仍然要提出他誠摯的呼籲。

-super-謝國村-石門茶葉產銷班班長
﹝我講的這三個條件，就是不要去喝到農藥殘留，自己喜歡的口味自己去找，價錢不要太貴，這就是符合消費者的需要。因為我也是消費者，我也怕農藥殘留。農藥殘留，一般來說不是說消費者也怕只有我怕，，大家都怕農藥殘留，有十個人、十個以上都會怕農藥殘留。其實我們的政府還是做不夠，應該說農藥殘留或什麼的，上次縣衛生局的人來我也說給他聽，應該要從上面往下管，農藥行不要被大陸亂進口，很可怕，有一種農藥殺不死蟲，卻會毒害到人，它會殘留，像現在的蔬菜也一樣，像是蔬菜跟茶比較嚴重，比較可怕，你若有殘留吃進肚子裡可能會致癌才會這麼多。﹞

這是將一生的歲月，都奉獻給茶業的基層茶農，最真切的呼喚，也希望相關的農政主管機關，可以聽得到他薄弱的心聲。我們在北海岸這個曾經風光一時的茶區，聆聽一位一生堅守茶園的老茶人，他過往的經驗與深具啟發性的理念，值得人們深思。

站在山巔上，俯看遠處北海岸的美麗景致，滿山翠綠的森林，點綴著為數稀少的茶園，讓人傷感。過往的喧囂、繁忙的製茶景象，已經伴隨著輕輕悄來的海風，飄到久遠的記憶之中。

台北市相當知名的茶館「紫藤廬」的主人周渝，一生除了致力於茶葉的推廣，另外他也醉心於老茶的收藏。他最大的嗜好是跟茶界的朋友，分享彼此所收藏的老茶，從中品味過往的舊時光；他將他所收藏的老茶，拿給製茶師傅的兒子喝，對方感動萬分！茶就是有辦法發揮它的自身的生命力，進而連結不同世代的友誼。

﹝我今天走到凍頂山上我碰到很有名的茶師的兒子，那個茶師已經死掉了，他沒有他父親的茶，他有他的茶他說老茶十年的請你，我說我這個將近三年，你爸做的，喝得感動的要死，我上次凍頂山上有一個叫蘇猛的，他的兒子也七十幾歲了，我就帶了蘇猛一泡民國六十九年的茶去，他先泡他的，他知道我喜歡老茶泡他的，我說這個老茶十年，你爸的茶，他喝完就感動，他說這個茶比現在的頭等冠軍茶還要好，他第一個讚美，第二個他想一想覺得這個讚美不夠，喝兩口他覺得這個茶養身，好像間接承認現在的茶沒有以前養身，最後發覺這個形容還不夠，他說這個茶就是當年陸羽獻給皇帝喝的茶。﹞

周渝認為，喝茶是一種心靈上的享受，但不一定要喝到最好的茶，因時因地而不同，只要能滿足個人生理或心理上的需求，就是一泡精緻的好茶。

﹝那時候喝茶不一定要喝這麼精緻，有時候你在山上很熱很渴，你走到一個茶行他拿一個粗茶，一個碗，沖一點茶給你喝，美得不得了跟你講，所以茶不一定要喝很貴，要看什麼情境！一杯粗茶讓你享受無限。﹞

此外，周渝認為，茶道在台灣發展的歷史，雖然是相當的短暫，但是，卻已經發展出相當多元的面貌。他希望藉由深厚的茶文化底蘊，可以影響人們內在的修養。

茶文化的興起，我說我們茶文化的興起，中國茶文化有幾波，第ㄧ波就是唐朝陸羽的時候，第二波是宋代，北宋徽宗的時候開始，第三波在晚明到清，台灣後來再經過次殖民文化的戰亂、五四運動把烏龍丟掉以後，形成很大的斷層，茶文化發展是一個大斷層，還好民間沒有完全斷掉，當然也被摧殘的很慘就是，台灣這一波從大概80年代興起茶文化，一個新的開始，我估計這個文化要走到完全成熟，還要一百年可以玩，你現在講才二十幾年，還可以繼續走，因為它鋪的底蘊很厚，可以挖掘的東西很多，所以我早年講的生活美學，慢慢就是我們從茶味，茶器到我們茶之具，我們講到養生，生活藝術，我們希望藉著茶來講人的修養，人的修養我們一百年沒有講了，現在都講何先生蔡先生，不講修養，所以我們今天的民族也搞的亂七八糟，沒有修養。

一生熱心推廣台灣茶的呂禮臻，則是努力提倡恢復台灣茶道自然、隨性的本質。他認為目前台灣茶道藝術的發展，已經被日本的茶道框架住，過於重視形式的表現，而忽略台灣茶道的本質。喝茶是滋味、情感的分享，而不是表象的外在形式探索。

-super-呂禮臻-前中華茶聯總會長
﹝怎麼樣透過一個不同的形式，把茶的美跟它的精華呈現出來，這是我們大家一起一直在努力。至於說形式上我們希望是一種互補的，就是彼此的欣賞跟包容，讓台灣茶有一個共同呈現的一個精神出來，這是我們目前比較期待的。比方說你用比較輕鬆的方式去呈現你的茶，我用比較嚴謹的態度去呈現，好不好這個沒有一個標準，只是個人認同的一個角度，你喜歡輕鬆一點的，你就學習輕鬆一點的。你喜歡比較按部就班的，你就接觸這種學習。我想目的都是一樣，重點是要懂得怎麼去把心情放鬆。在整個目前台灣的一個現有的情況，流派非常多，我們希望大家有一個共同的理念，就是茶在我們來講第一個就是分享，再來一個是包容，最後就是感恩。

呂禮臻表示，茶是很生活的，它跟我們的文化是一體的，我們除了一些不同的形式跟喜好以外，希望茶也是我們台灣人的一個特色，每個人都喝茶，每個家庭都有一個喝茶的空間，一個形式出來；把人跟人之間的那種和諧，跟相互尊重的一個特性，透過茶把它呈現出來。

-super-呂禮臻-前中華茶聯總會長
﹝比方說你可能比我不懂茶，但是你泡一壺茶請我喝的時候，我會去感受到你的熱情跟你的用心，所以人跟人之間最可貴的，就是這種好意、這種美意，我們懂得怎麼去感受，透過茶可以把人跟人之間的一種情感表現出來。人其實需要不多，我常講欲望可能讓你什麼都不滿足，你透過茶，你喝一杯很清爽的茶，然後把一些疲憊，把一些不愉快的事情暫時忘卻，然後去感受人的好處；跟喝茶一樣，喝茶就是把茶的優點儘可能展現出來，把缺點盡量降低。人跟人相處也一樣，你儘可能去欣賞別人的優點，不要去挑惕別人的缺點，道理是一樣。怎麼透過茶去把人跟人之間美好的部份去做一個詮釋，做一個讓人會懂得去尊重，不要只追求一些物質方面的，在精神上你其實可以輕鬆一點去看待的時候，其實你的欲望就不會那麼的強烈，一直忙錄在物質上的追求，反而忽略了精神上的休閒，這個我想是我們比較要去注意跟推展的一個方向。﹞

也就是說，透過喝茶這件事，讓我們的靈魂可以獲得釋放，同時也可以讓我們降低追求物質享受的慾望，進而達成一種生理與心理的平衡狀態，讓我們每個人都經由茶，來跟彼此進行互動與交流，產生一種和諧的共鳴，這也是中華茶聯一直想要推廣的茶文化藝術的精髓。

從這個角度來觀察，我們就可以發現，茶絕對不只是一種飲料而已，它是人們心靈上的一種寄託，它是人們思路上的調節劑，更是穩定人們情緒的鎮定劑，茶可以讓人沉醉，一種清醒式的沉醉。

曾經擔任中華茶聯，兩任總會長的呂禮臻認為，台灣的茶文化發展，有它先天上的優勢，因為我們有非常優質的半發酵茶在背後支撐著，所以台灣的每一位茶人，都必須要小心呵護當前這種得來不易的小小成就，千萬不要因為自己的私利，而捨棄了應有的堅持；講的更明白一些就是，每一位茶人、茶農、或茶商，都有責任呵護純正的台灣茶，不能讓台灣茶的盛名，被鉅大的利益給犧牲掉了。

-super-呂禮臻-前中華茶聯總會長
﹝進口茶目前據說已經佔我們台灣市面上產量的百分之四十，非常可觀的一個比重。進口茶我們其實沒有什麼刻意去反對，除了它的農殘的問題我們比較擔心以外，其實它也是台灣人去其他國家栽種出來的茶，我們希望它把產地標明，用合理的價錢在市面上販售，我們沒有什麼反對。現在最嚴重的問題就是它冒充我們的高山茶，它用大禹嶺、用梨山茶，在電視上做廣告做促銷，就很直接衝擊到我們台灣產業的一個推展，這是目前最嚴重的一個現象。﹞

呂禮臻的大聲疾呼不是沒有道理的，根據官方的統計數據，目前台灣每年進口將近兩萬噸的茶葉，這麼龐大的數量，說明進口茶到處都有，但卻都是魚目混珠，消費者根本沒有辨別的能力。

-super-呂禮臻-前中華茶聯總會長
﹝就是說進口茶它不用原產地來促銷，它是冒充台灣茶、台灣的高山茶，單價比較高的產區的茶來促銷，這樣對台灣茶產業本身的衝擊比較嚴重。那在其它方面也有一些冒充的比方「白毫烏龍」也有一些是進口的，但是它沒有台灣茶特殊的韻味，除非你是比較懂茶，不然你就比較不容易分辨，類似這樣的情形，它對台灣茶的發展是絕對有影響。﹞

這是當前台灣進口茶問題的關鍵所在，也是令人捏一把冷汗的地方，如果這種問題無法解決，那麼台灣茶就有可能在這種的狀況下被犧牲掉，因為消費者喝茶是為了健康的目的，如今在茶葉裡面，卻存在這麼多不確定的因素，教消費者如何安心地將它喝進肚子裡？

所以為了維繫正統的台灣茶，呂禮臻時常走訪茶山，親身參與採茶與製茶的過程，這也是一位有責任感與道德良心的茶人，應有的態度，實在是讓人讚賞。因為身為生產者與消費者的溝通平台，來路不明的茶葉，茶商有把關的責任，否則任意送到消費者的肚子裡，良心上也會受到譴責，因此，呂禮臻絕對是嚴格篩選茶葉的來源，即便只是摻雜一小部份來源不明的茶葉，他都必須揪出來，這才是一個正確的態度。

呂禮臻在台灣的茶山，觀察茶園週遭的生態環境，並且提供茶人的觀點，指導茶農正確做出一泡好喝又價格合理的好茶。

﹝這一些鳥類可以在附近去生活去築巢，就在這個地方繁殖，表示這個地方的生態非常的乾淨，不會有農藥一些其他的汙染，所以在這樣一個環境的茶園，它能夠維持它的生態平衡，這樣的一個耕作方式，它不需要靠農藥，也不需要去施灑化學肥料，那做出來的茶對身體來講是比較健康的，符合大自然。這是目前大家共同追求的一個方向。﹞

時常走訪各地茶山的呂禮臻，對於台灣各地茶區的發展現況，也是有深入的觀察與研究，他發現近幾年才奠定台灣茗茶地位的，阿里山高山茶區，茶園面積竟然有縮減的現象，讓他大為震驚。阿里山當地的茶農就指出，進口茶的確有很大的殺傷力。

-super-黃麗紅-阿里山茶農

﹝有這幾年真的很困難，進口茶對我們衝擊很大，現在一般的消費者，都買較便宜的茶，對我們高山茶真的這幾年來經營的很辛苦，景氣不好許多人都去買便宜的，低消費的，所以對我們的衝擊真的很大，所以我是說希望有關政府可以幫忙輔導，提倡就是說宣導台灣的茶真的是不錯的，這是我們的心聲。﹞

黃麗紅認為，與其抵制進口茶，倒不如協助茶農拓展行銷通路，來得實際些，因為在台灣靠茶業生活的人，相當可觀，如果台灣的茶業真的沒落，恐怕會造成許多人失業，農政單位必須想出對策。

-super-黃麗紅-阿里山茶農
﹝第一就是要抵制進口茶，當然也要讓它進來，大家互相求進步，不過還是要顧慮我們農民的權益，譬如說要幫我們輔導行銷，像現在我們在經營很困難的原因就是說，我們都靠茶農自己去行銷，自己誤打誤撞，自己去開發市場真的有夠辛苦，政府應該要多多照顧農民，台灣農業很多人靠茶業在吃飯，若茶業真的沒落，我們這些茶農會真的沒飯吃。﹞

這就是阿里山茶區的茶農，他們的真實感受，或許茶農有可能誇大說法，來吸引外界的注意，但對照呂禮臻的觀察，它的真實性卻又多了幾分，也就是說這個產業，確實有一些危機存在。

-super-呂禮臻-前中華茶聯總會長
﹝台灣茶發展那麼多年以來，從民國六十四年鼓勵內銷，然後到了最近十多年前，我們也開始做一些外銷，讓國外的朋友也能夠接受台灣茶！那在這個過程當中，反而有一個現象就是，台灣茶已經開始在沒落，像阿里山很多產區已經耕種他不種茶，反而種其他的植物。台灣茶為什麼會有這樣的情形，就表示危機的開始！什麼原因造成台灣茶會有這樣的一個情形？受到世界那麼多人喜歡的台灣茶，竟然會沒落，肯定有原因！一個原因就是管理的問題，就是施肥農藥的問題，它確實是存在的。再一個目前比較明顯的就是進口茶的問題，這個情形會有很嚴重的衝擊到台灣茶產業的一個發展，這是目前我們比較擔心的。﹞

進口茶，其實都是透過合法的管道進到台灣，只是原產地的生態環境，以及茶園管理方式，甚至是用藥的問題，我們都無法追蹤，這是比較讓人擔心的環節。其次進口茶來到台灣之後，卻變成原產地在台灣，這就讓人心驚膽顫。

-super-呂禮臻-前中華茶聯總會長

﹝其實進口茶可以喝，不是不能喝，假如它的農殘沒問題，安全沒問題的話，我們不反對，但是它要把產地原產地要標示清楚，用合理的價錢，每個人都賺合理的利潤，那沒有什麼問題，它現在不是這樣子做，它把越南的茶或是泰國的茶，用大禹嶺或是梨山，甚至是杉林溪，用台灣的產地在促銷，這樣會把台灣茶的一個品質攪亂，我們台灣茶有很多不同產區有不同產區的特性，那會被進口茶整個的破壞掉，這個是我們比較擔心的一個問題。﹞

致力推廣台灣茶文化的呂禮臻，懇切地說出沉痛的呼籲；這位自許為台灣茶業界烏鴉的茶人，描繪當前台灣茶業界的真實面貌，確實需要很大的勇氣。當前台灣的茶業界，不是不知道問題所在，只是願意站出來說真話的人少之又少，在此我們獻上最誠摯的敬意。今天的節目到此告一段落，謝謝您的收看，我們下次見。

第三集-不變的傳承 -P４

第三集-不變的傳承 -P４

第三集-不變的傳承 -P3

第三集-不變的傳承 -P3