山中傳奇.台灣茶第一集

第一集杯中的山水翱翔的靈魂

各位觀眾朋友大家好
我是于美人
歡迎收看
山中傳奇台灣茶
的系列節目
宋朝詩人蘇東坡曾經講過
從來佳茗似佳人
來形容茶的特質
那麼我們今天講到茶
一定要講到茶的文化
說到茶文化一定要知道
茶的起源和茶的歷史
現在我們就一起來追尋茶的文化
也來了解茶人「翱翔的靈魂」

縱然山中傳奇台灣茶的節目定位
是以宏觀的視野全面探討
台灣本土的茶產業茶文化
與茶業未來的發展為主軸
同時也必須將流傳
數千年的茶文化與茶葉的起源
進行摘要式的重點探討
本節目才不會流於走馬看花
浮面式論述的缺憾

飲水思源的宗旨
在當今的功利社會逐漸式微
然而茶文化本身就是一種傳承
一種蛻變演化
當我們洋洋得意於當今
台灣的半發酵茶凍頂烏龍
乃是世界至尊飲品之際
豈有不回頭找尋茶文化
經歷過數千年演變進化
所傳承下來的滄桑軌跡的道理
畢竟台灣茶源自中國
台灣的茶藝茶道與茶文化
從十九世紀初引進茶葉至今
也僅僅發展二百多年
對照四千年前神農氏時期
就已經開啟的茶業歷史
自然是無法相比擬
因此我們簡單整理茶葉的濫觴
與茶葉發展的重大紀事
描繪出一條茶文化的歷史軌跡
做為本節目的導讀
也讓對茶文化有興趣的觀眾朋友
可以因為本節目的論述
得以認識茶葉浩瀚的歷史脈絡

中國是第一個發現茶樹的國家
時間是在神農氏時期
西元前二千年左右
距離今天大約四千年

史籍最早紀錄茶葉的出現
是在西元前五十九年
西漢王褒對家僮所寫的契約書
僮約中有著烹荼盡道
武陽買荼等煮茶買茶的描述
荼就是苦茶的意思
足以證明西漢飲茶有史可考
推算起來中國的飲茶歷史
已經超過二千年
而西元四百年左右的晉朝
杜育撰寫的荈賦一文所描述的
厥生荈草器擇陶簡
荈就是過老的茶葉
也是茶葉一開始的名字
泡茶器具也有了明確的規範
這些都是茶葉在中國
最早出現的文字記載
而茶葉一開始是藥方治病用的
進而食用最後才轉變成飲料
早期茶味偏苦澀
因此茶最早的名字叫做荼荈檟
都是苦茶的意思
到後來才叫做蔎茗茶等
較中性的稱謂一直沿用至今
茶的滋味漸漸廣為平民百姓所接受
也是歷經一番漫長歲月的演進
藥用的一個角色
轉換成生活的一個角色
早期它是被用來當藥用的
後來轉換成生活面的
生活面變成很強的一個地方特色
甚至是地方性的一個文化
這個發生在中國這個地區
以及在我們台灣這個地區
在三十年前一個茶葉的一個流行
它是屬於生活面的
生活面就是說
我有這樣的一個嗜好跟習慣的話
茶可能就會進到我的空間
進到我的生命裡面
要是我沒有這個習慣
或是說我朋友沒有這個習慣
我的家人沒有這個習慣的話
我可能就接觸不到茶喔
攤開茶葉的歷史來看
茶從藥方轉變為平民飲料
幕後最大的功臣
其實是一些知名的騷人墨客
古代的茶是高貴的飲品
屬於王公貴族及文人墨客間
相互流通饋贈的禮物
到了西漢
才成為中產階級流通的飲料
而貢茶制度始於武王伐紂
唐朝定型貢茶的歷史
可以說是茶葉的滄桑史
也因此從唐宋以降的詩詞名家
幾乎都留下歌頌茶的作品
這些為數眾多的詠茶詩
也成為寶貴的茶史資料庫
唐朝陸羽於西元七百八十年
所寫的茶經踏遍中國各大茶區
經歷二十七年才完成
是人類史上第一本茶學專著
茶經從茶的起源茶的產地
採茶器具製茶工具製茶方式
煮茶方式茶飲器具茶飲方式
茶飲記事等都有深入的剖析
流傳至今影響深遠
詩仙李白一生留下唯一的
一首茶詩仙人掌茶詩
則記載了曬茶的日光萎凋工法
駁斥了蒸青的說法
也標示了當時製茶工法的進步
劉禹錫的西山蘭若試茶歌中
則記載了炒茶的情景
斯需炒成滿室香
便酌沏下金沙水
至今現在盛行的冠軍茶比賽
早在宋朝就已經存在了

溪邊奇茗冠天下武夷仙人從古栽
鬥茶味兮輕醍醐鬥茶香兮薄蘭芷
則是強調武夷茶悠遠的歷史
及自古品茶不只評茶滋味
也評茶香氣競爭同樣激烈
而製作茶飲的方式從烹煮演變至
沏茶泡茶的方法也有據可考
唐代陸羽茶經談論製飲方法
乃是用煮字到了宋代
蘇軾的送南屏禪師則用
道人曉出南屏山來試點茶三昧手
點茶指的就是泡茶沏茶
南宋時期則出現了
炒菁法的製茶方法的雛形
改蒸為炒改碾為揉
改研膏團茶餅為條形散茶
使茶葉的外形和品質都為之一變
也為綠茶的研製打下了基礎

清道光年間先後發明了半發酵的
烏龍茶和經過發酵的紅茶
並出現了白茶也就是生茶
傳統的緊壓茶
也得到了進一步的發展
從而在製茶方法上
形成了茶葉的基本結構
黃紅白綠青及黑茶等六類
至今的製茶技術
仍脫離不了這些架構與範疇
至於古老中國茶文化
最為普遍的禮節則是以茶待客
史籍最早出現以茶代酒的紀錄
是在三國時期但直到宋朝
杜耒的詩作寒夜客來茶當酒
竹爐湯沸火初紅一出
才道破華夏民族千百年來
以茶敬客的文化底蘊
同時也宣告中國古代
以茶待客的酬賓習俗
在宋朝已然形成
而茶湯從古代的苦茶難以下嚥
演變到今天所講究的清香滑口
韻味回甘特質的黃金湯色
也是經過歷代茶人墨客
口味不斷更迭的嚴格考驗
唐代以前一般煮茶
都要加入芝麻鹽巴瓜子等佐料
陸羽開始提出煮茶不加佐料
也就是所謂的真茶
而唐代的真茶其實是顏色
如乳白色的白茶
之後經歷近千年的慢慢摸索調整
才逐步進化至今茶人所偏愛的
紅水烏龍及金黃色的茶湯顏色
古代人從識茶懂茶製茶煮茶泡茶
進而將茶推廣為平民飲料的過程
自然形成深厚的茶道文化底蘊
這種茶道文化的演進
見證了茶做為世界三大飲料之ㄧ
有其古老深邃的文化傳承
茶道藝術文化的形成
也是經歷悠悠歲月的自然洗禮
而不是一蹴可幾的