上述節錄茶歷史文化的摘要
只是浩瀚茶文化
豐富史料中的斷簡殘篇
說明了東方茶道文化的形成
是自然形成而且基礎深厚的
它隨著時代與環境的變遷
而向前推移從不停歇腳步
才能累積博大精深的茶道文化
只是這種茶道藝術
一兩百年前被日本人引進之後
開始發展出日式的精緻茶道
進而向世界各地大力推廣
導致源於中國的茶道藝術
如今在世界上被誤認為
是屬於日本的茶道甚為可惜
兩岸的茶人都有責任
將此一謬誤設法更正
十九世紀初台灣從福建安溪
武夷等引進茶樹栽種
從此開啟台灣茶產業的榮景
短短兩百年的歷史
台灣承襲了福建製茶師傅的
基礎技術同時承襲千年
茶道文化底蘊的豐富內涵
台灣茶文化的發展歷程
省去了跌跌撞撞的摸索步驟
卻朝向品質更精進的茶樹品種改良
精緻製茶技術的研發
及優雅細緻的茶道藝術鑽研
二十世紀中國的茶道藝術
因為朝代更迭及戰亂而式微
卻在彼岸的台灣發揚光大
台灣本來就是一個
多元文化一個匯集的地方
經過這幾十年台灣社會的努力
慢慢的就產生一種
自發性的一種文化
這樣子的一個文化底蘊
是非常厚實的
那在茶文化裡頭也是如此
所以說除了優質的茶葉以外
就短短的三十年已經把茶
從一種簡單的一種生活需求
到達一個生活的品味
甚至到達一個藝術層次的一個表現
然後有很多有心的朋友
他們甚至於希望透過茶
不只是游於藝更要立於道致於道
也就是說要有一個道的一個
個人一個修行的追求
然後把它作為一個
一種生活規範的一個圭臬
何健認為
茶是農產品但是行銷靠的
卻是動人的文化傳承
過去台灣的精緻茶葉
靠的是小農制
製茶技術良莠不齊
茶品質差異性極大
茶產值始終無法達到經濟規模
因此有人主張要把茶這項農產品
透過優質的製茶技術
而轉換成商品
才能讓世界各地的人
有機會接觸優質的台灣茶
過去它是農產品一直農產品
沒有辦法被行銷到全世界
早期被行銷到全世界的只是說
從荷蘭人來接觸中國茶
從英國成立茶葉公司
來賣東方的茶他把它規格化了
那到現在台灣的農產品
它已經算是這麼優質這麼好
大陸人看到我們
現在的大陸看到台灣的
青茶類的東西金黃色的茶湯
怎麼有這麼優質的一個農產品
現在這些茶台灣的茶
幾乎流通到大陸去
青茶類的東西
也會流通到全世界去
如何穩定它的一個規格跟商品
它這個跟生命力有關係
品質愈穩定規格愈穩定
它的流通性就愈廣
它的使用的角度就愈廣
跟我們剛剛所談到的一個泡法
它是有異曲同工之妙
我們泡法愈開闊使用的範圍愈廣
農產品愈穩定
它愈變成是商品的話
它的流通性就愈大
它就不再是農產品
然而不論是農產品也好
商品也好藝術品也無仿
台灣人始終將茶視為上品
所以從鄉間的解渴用途
到小壺泡的自我享受
台灣人喝茶講究氣氛與情調
也讓飲茶文化
廣為流傳在藝文人士名流士紳
雅致品茗的領域當中
也因此在台灣短暫發展
五十年的茶道文化
在這些致力於推廣茶文化
有志之士的努力之下
近幾年可以說是
朝多元化的外在形式發展
且衍生出眾多的流派
各式茶?各式茶會
風起雲湧甚為可觀
二○○八年成立的會心茶?
以分享做為核心價值
以捍衛傳統凍頂
紅水烏龍為創會宗旨
會員人數不到五十人
但卻旗幟鮮明態度堅決
那畢竟現在紅水烏龍
我也承認他人數是少數人口
可是少數人口卻能夠維持長久
所有的團體它成立
都是被逼迫成立
錢多事多來成立一個團體
那紅水烏龍不是
紅水烏龍是被感情逼迫成立
共同存在所以要打散也不容易
所以成立了那個茶?
台灣的茶文化就是有這麼多可愛
而且執著於追尋美好事物的
眾多迷你茶集團體而發光發熱
除此之外散佈台灣各地的茶人
也默默的在各個崗位上
以各種形式推展台灣茶文化
這也讓出道極短的台灣茶道
發展出甚為可觀的精緻面貌
紫藤廬主人周渝的喝茶
有兩種方式因時因地不同
平時他把茶當做飲料
用一隻大有來頭的骨董碗公
撒下幾片茶葉一沖再沖
一直到沒有茶味為止才換新茶
至於茶氣在每一個人
不同人身上有不同的敏感
但也有人對茶氣
特別不敏感的也有
常常有人說你周先生
你什麼叫做茶氣喝不出來
包括做茶做很久很久的人
也喝不出來
那時候我就會找一兩泡
很有茶氣的茶
然後我茶葉放的很少
他說你怎麼放那麼少
我說我也不知道你喝味道
你們過去喝太香的味道
現在讓你喝氣氣是很奇怪的東西
我們茶泡一泡它質量沒有了
味道也會淡可是一個茶葉含禪
如果它是有氣的茶
它含禪氣的成分遠比它物質層面
不知道要多多少倍
你喝到茶幹了還是有氣
有一天周渝看見一位
很愛茶的工讀生所喝的茶
也像他一樣用碗公
茶已經淡然無色了卻還在喝
工讀生跟他說雖然沒有味道了
但能量還在啊 從此以後
周渝每天喝的茶碗
再也不換新茶了
他平常安貧樂道
他不太喜歡到外面工作
他希望過自己的日子
有時來打打閒工
幫我弄弄茶這樣
他來弄完了以後
我就送他一把太和的把茶帶回去
有一天我碰到他我就說
我說你跟我一樣也是用碗喝
他說對啊我說也是放兩根嗎
因為他很節省他說我只放一根
我就笑我說那你是一尾渡江
後來想他是修道不是修佛
我說你是青龍過江
是一條龍這樣子
我說那你是喝個因為我平常兩根
我也可以喝十幾碗
你也是喝個十幾碗嗎
沒有他不是我說那怎麼樣
他說我從早喝到晚
我說那還有味道嗎
他說沒有味道了
那我說那你喝什麼
我喝它的氣喝它的能量
它還有能量
周渝在品茶的時候
他的態度就完全不同了
他鋪巾淨杯置水燃火
沉心靜氣靜待水從一沸二沸
到三沸然後再熱杯置茶
在我們喝茶之前我們就先品水
當你用心品水享受水源的
那一種感覺的時候
你的心自然就安靜下來了
我們的喝茶是從很自然的
從藝術性來講我們是從品水開始
就很自然的包含了一種儀式
這儀式不是很勉強的是很自然的
其實儀式就是在我們心裡面這樣
我把水注完你們注意
水下去一點這個碗會有一點
在美感上會有一點變化
看看它的碗呈現的精神跟個性
是不是已經不一樣了
還不到一沸的時候
他就從裏面舀一點水出來
放到外面一個瓢那個壺是不大的
它整個分成三碗到五碗的水
這樣拿出來然後二沸的時候
他就拿一個竹夾像兩根這種
你看把它攪攪成一個漩渦
這時候他把磨碎的茶芽
在二沸的時候
把它往那個漩渦裡下去
它這麼一轉然後二沸到三沸
水溫提高整壺都香
這時候不能到三沸
就那一剎那間
他把旁邊降溫的水倒進來止沸
馬上把鍋提起來放到旁邊
然後再盛成三碗五碗
給大家喝這樣
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