第六集-茶風景p2

第六集-茶風景 part 2

第六集-茶風景p1

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第五集-百年茶莊的滄桑p4

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第五集-百年茶莊的滄桑p3

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第五集-百年茶莊的滄桑p2

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第五集-百年茶莊的滄桑p1

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《山中傳奇‧台灣茶》第5集

◇第五集《百年茶莊的滄桑》

這是台北汐止的茄冬路口這裡有一家百年茶行建順茶行專門做花茶的買賣是大汐止地區碩果僅存的老茶行古老的建築夾雜在新型的大廈和高架鐵路的中間既有古意又覺得滄桑

台北重慶北路上的林華泰茶行是大台北地區低價茶買賣生意的翹楚他們堅持透明化的價格讓所有想喝茶的消費者都可以買到心目中理想的茶葉

位於桃園龍潭的福源茶廠則真實見證一百多年製茶歷史的轉變他們早年從事外銷紅茶的生產現在大部分做的是綠茶生產線已經從大量的人工改成自動化的機械生產這樣的轉變雖不覺得滄桑卻覺得有些許的蒼涼

位於南投名間的長順茶行率先進行ISO9001 的HACCP國際品質認證他們也是國內少數擁有生化實驗室的製茶業者每個月兩次抽檢農藥殘留以避免消費者吃到任何一泡有農藥殘留的茶葉彰化的茗美茶莊創立於一八九○年茶行第五代與第六代的接班人經常對座喝茶一泡就是六杯不同的茶葉杯杯上蓋憑著湯色與口感來辨別茶樣並且比較各種茶湯的優缺點與價格落差才能替茶葉的品質把關

各位觀眾朋友大家好台灣的茶業歷史將近兩百年從南到北都有歷史悠久的茶莊或茶行這些茶行當年掌控了茶葉的買賣也是茶葉外銷生意的窗口甚至於呢連製茶技術都掌握在茶行的手裡茶農也只能把毛茶賣給茶行獲利是有限的但現在大環境改變了這些百年老茶行呢也開始轉變角色有的朝現代化的品質認證努力有的呢繼續茶文化的傳承而這些經歷過過往的榮景與滄桑的百年茶莊在二十一世紀依舊散發著無比的魅力

由台北大學辛晚教老師領導的咸和樂團正在台上演出著著名的南管起指「水月耀光」的曲目

南管音樂旋律以舒緩幽雅意境悠遠的風格著稱再搭配古樸幽靜的環境更能顯出音樂的靜謐清雅的特質南管音樂乃是大陸東南沿海茶區茶農與茶人之間普遍喜愛的古樂也是茶人傳統的休閒育樂大陸安溪茶引進台灣之後南管音樂也跟著飄洋過海融入台灣茶人的休閒世界再現茶區的生活樣貌
而這個典雅細緻的表演會堂則是台北大稻埕著名的百年茶莊有記茶行的藝文展演空間這裡原來是女工撿茶區現在則是提供藝文界及社區團體推廣茶藝舉辦藝文活動的空間讓南管的悠揚樂音流洩在百年茶莊的優雅空間中細細咀嚼源遠流長的茶文化希望藉此紀念先人承先啟後創立於一八九○年的有記茶行當然歷經過台灣茶業貿易的風光歲月如今台灣茶由外銷市場轉為內銷市場百年茶莊適時散發過往的風華開啟一扉傳遞茶文化的知識之窗
這幾年來因為國內生活水準的提升台茶從出口創匯轉為進入內銷的市場為了因應這個時代的變遷我們也做了一些經營體質上的改變我們把整個茶廠做了一個開放空間讓它像一個小型的茶文物館來的人我們給他做導覽解說同時闢了一個藝文空間結合音樂跟美術提升茶的一個文化的一個層次我們希望透過這些努力讓茶文化能夠代代不息的傳播下去
為了因應時代潮流也為了加強茶產業知識文化的推廣他們動手改造舊有的廠房創造出新的親茶空間讓來自世界各地的客人可以在茶席上就近觀賞茶葉的伸展變化品茗各種不同茶湯的滋味也讓喝茶的形式不僅是認識茶葉而已更要認識茶的身世茶的歷史茶的文化

有記希望透過空間設計和茶葉相關知識的圖文展示從茶的分類製造和文史資料等務必讓有心認識茶的消費者參觀有記茶行就像是在瀏覽茶葉的百科全書畢竟茶賣的不只是茶滋味更重要的是動人的文化傳承如果茶只是一種解渴的飲料那它就不可能以多重的形式呈現台灣茶之所以感動人就是因為它多元豐富種類多消費者有多重選擇這才是它迷人的地方唯有透過詳盡的內容解說與全面延伸茶葉的知識層面茶文化才有可能成為支撐茶葉買賣的真實動能

大稻埕是台灣茶業貿易史的起始地從這裡往外延伸至貴德街一帶聚集了兩三百家的茶行專門經營茶葉的外銷生意一八六九年第一批台灣烏龍茶外銷到紐約之後就獲得很高的評價從此也開啟了台灣茶風光的貿易歲月

大稻埕早期就是台灣茶業最大的一個集散加工轉運的地方從一八六九年第一次二十一萬斤烏龍茶從這邊精緻加工然後直接銷到紐約以後台灣茶就在世界茶葉市場打起了它的名號在日本統治前的那個二十幾年吧二十六七年台茶的出口貿易額佔整個台灣出口總值的百分之五十幾那時候這邊有很多洋行他們把烏龍茶裝運然後輸送到歐美市場然後也有福建來的包種茶商把這裡的茶呢往南洋送在那個階段讓台灣因為茶的外銷創造很多外匯也讓台茶在世界市場打出它的名號而且也讓台灣透過茶葉走向世界的舞台

一百多年以後台北大稻埕著名的茶葉貿易商經歷茶產業的沒落依然屹立不墜然而當年不可一世的貴德街如今隨著茶產業政策的轉變也跟著走入歷史的洪流中現在狹小的貴德街只剩壯闊的建築外觀在支撐著過往的顯赫事蹟讓人依稀可以感受到當時璀璨的風華台茶之父李春生的故居已經改成紀念教堂但風采依舊

巍峨的巴洛克式建築歷經百年歲月的洗禮依舊不願向既有的宿命低頭至今仍略顯貴氣的在咀嚼過往的榮光讓人不捨過往獨霸一方的豪氣干雲竟是後人緬懷仰望的虛無夢幻也為這段風光的貿易歲月留下幾許淡淡的哀愁

隨著經營型態的改變現在茶行存在的意義是幫助消費者篩選茶葉控管茶葉品質並推荐茶葉進而推廣茶文化也因此有記茶行不僅推介好茶給消費者甚且將古老的茶葉製作設備與技術具實呈現在這動態的工作空間裡兩位老師傅在現場負責挑茶製茶焙茶另外焙籠間裡面也保存了焙茶用的竹製焙籠炭焙空間以及裝茶的竹簍等有時會視客人實際的需要進行炭焙工法老茶行可以注入新生命一代傳一代有記茶行的轉變模式就是百年茶莊生生不息的內在動能消費型態的改變行銷通路也改變茶文化的傳承卻是在這樣一個時空環境的變遷中重新接受新時代的洗禮然而王連源對台灣茶的未來發展也是念茲在茲畢竟半發酵茶在世界上是極少數的人口在喝如何將台灣烏龍茶變成世界性的品牌才是大家要努力的方向
本來全世界喝烏龍茶的人口喝紅茶的人口佔的比例最多佔了百分之八九十烏龍茶的人口是最少他差不多是百分之二左右但是因為健康飲茶的趨勢更多的人喜歡接觸烏龍茶可是烏龍茶因為它的製作的過程它的層次比較複雜那我們台灣因為目前生產成本比較高它最適合來生產這種烏龍茶烏龍茶強調的是一個品牌特色跟它行銷的一個通路所以說我認為未來台灣的烏龍茶產業如果要繼續走下去應該是從怎麼樣精緻化把烏龍茶讓它做一個很完美一個品牌的行銷讓更多人來認識這個烏龍茶的優點然後把它建立在全世界人家一想到要喝烏龍茶就想到我們台灣我想這樣對台灣茶未來是一個生機

過去茶的生產以及銷售的過程從播種採茶製茶一直到消費者手中最後一關的製茶技術是掌握在茶行茶莊的手裡但是曾幾何時這條固定的生產銷售鏈已經悄悄改變了

隨著製茶技術的推廣如今的茶農大都已經具備製作毛茶的本事甚至連乾燥烘焙的技術都很熟練因此茶葉的生產及銷售通路也產生了很大的變化以前像我爸爸的時代大部分都是大批大批的交給茶行賣因為以前的交通很不方便所以都是茶行來到茶山採購茶葉再去大都市賣給消費者但是現在交到我的手上來說又慢慢的改變算是說茶行交通也都很便利而且因為我們凍頂茶山算是風景區有溪頭有鳥園有杉林溪所以來這裡遊玩的人也會順便去茶農家裡買茶所以慢慢的到我這裡又有轉變了直接跟消費者接觸的比例慢慢愈來愈高因為消費者對我們的品質對我們這裡的堅持感到很認同所以都會互相通報所以我的消費族群大部分都是我的老客人以我目前的產量仍然是供不應求

這種消費習性的轉變說明了茶行的寡占優勢地位的確有被瓜分的趨勢不過還是有許多百年茶莊以內行的口味自許因為現在消費者的口味需求多樣化 以及進口茶葉充斥市場的潛在威脅老茶行只要口碑好還是可以獲得消費者的信任
位於彰化民族路的茗美茶莊一八九○年就開始在鹿港地區做起茶葉的生意現在是第五代的林禎津在經營第六代的接班人林宜邦也已經做好了準備這對父子經常對座喝茶一泡就是六杯不同的茶葉杯杯上蓋看不出是什麼茶葉泡的茶然後就憑著湯色與口感來辨別茶樣並且比較各種茶湯的優點與價格落差
它的過程在製茶的過程因為它的浪菁時間不夠它消水不夠所以它的澀沒有屏除掉苦水這個過程所以這個地方的話這一泡茶葉我們要把它的苦澀要把它除掉等一下烘焙的時候要注意到這泡茶葉怎麼做
林禎津年輕的時候也是接受同樣的訓練因為只有自己不斷的測試茶葉的好壞進而在最後段的烘焙過程中來修飾茶葉的缺點茶行才能夠盡到替消費者把關的責任茶行也才有存在的價值
我們的東西做出來客人喝過了馬上就會知道我們就會有一種口碑口碑就是我們的信用客人一喝到就會覺得這種東西跟別人的特色不一樣我們做我們的特色第一點就是我們茶的選擇在選茶就是要選好的茶選比較會做的茶工法茶農都會跟我們配合如果茶農沒有把茶做好我們也會去跟他說我們要有這種工夫第一點第一關買回來的東西第一點就是要買好的茶第二點我們來焙火乾燥做茶的過程我們一定不能疏忽做的中間要一直試一泡茶要做出來都要一直試試到它茶本身最好的高峰點包括它的茶水香氣各方面拿出它的特色出來每一泡茶做出它的特色出來客人喝過之後就會知道這泡茶的特色在哪裡特色要做好這是最重要的

林家祖先經營了一百年的茶莊交到自己的手上就有責任將它傳承下去儘管大環境景氣不太好生意不太好林禎津別無選擇他只好隨時告誡他的獨子傳承的重要性
因為很多客人來跟我們買茶已經買了二三代的很多這個茶所以信用要顧茶在做的時候要憑我們的良心來做用心做茶最重要用心做茶的時候客人吃過就會知道因為這茶跟人一樣它是有生命的東西有生命的東西我們做出去給客人喝客人在喝我們這種茶他會問這泡茶哪裡做的哪一間店的我們如果做的有特色客人就會想到我們的茶這是最重要的我們這間店做到現在已經一百多年了你接了之後是第六代我們就要用心來做敬業精神用心這種東西我們就是一代傳一代祖先傳給我我再傳給你我們一起來研究研究就是我們的用心

進口茶對當前台灣茶的威脅林禎津則是樂觀以對因為他認為百年的品牌靠的是信用與良心不是用低價或是炒短線就可以改變的林禎津在三十年前就常到鹿谷茶農家中做客學習製茶的技術親自挑選茶葉這樣才能夠將真正的好茶推荐給消費者現在他也將這套做茶焙茶的技術傳承給下一代畢竟要給客人喝到好茶每一個環節都不容忽視
現在開始溫度先訂低一點溫度不要太高剛開始啟動溫度我們先設定八十度時間我們先設定兩個小時

現在我們看風口出風口出風口有沒有全開全開的話水分消失比較快現在開始設定OK要注意這一點看看出風口有沒有通暢這方面也要注意這點
然而隨著消費型態的改變林禎津還是對茶行的未來充滿無力感他認為茶行再老信用再好都無法改變區域性的事實一家茶行所涵蓋的客源畢竟有限如何開拓新的客源才是新的挑戰
我們茶這個文化就是要靠大家大家來推廣講起來我們一間店做這麼久了還是一個區域性的這個喝茶風氣就是要整個大家來帶動帶動有一個問題就是說有一個瓶頸就是說地方性的店就是一個局部一個地方通路問題這個問題現在這個問題年輕人推廣這個茶葉要讓大家知道這個茶的飲料茶葉這個東西早期大家都會說來我家泡一泡茶現在比較少了現在年輕人都喝咖啡或是別的東西代替了如果喝茶都是大部份當成飲料而已對茶葉真正的特色都沒有去深入了解
對於當前的困境正在認真學習製茶技術以及經營方式的第六代接班人有相當前瞻性的看法
我們百年老店早年的經營方式畢竟也不符合現在年輕人的消費型態我們光是靠零售用磅秤秤斤秤兩在賣是小本生意我們一定要想辦法走入通路因為畢竟我們怎麼做一間老店還是在我們彰化地區來到我這一輩年輕人要交接的時候我們的經營買賣的方式也必須要改變包括我們要培養新一代的這些年輕人來喝茶很少人年輕人能夠接受這種傳統式的烏龍茶我們要將這個文化傳承下去去找一些喜歡喝這種茶的年輕人來慢慢培養

看完了老茶莊的滄桑點滴之後我們現在把鏡頭轉到南投南投名間的松柏嶺這個地方呢是台灣低海拔大量生產低價茶葉的重要據點它的產量相當可觀佔台灣總茶葉產量的百分之四十也是因為有大量生產的這個機制所以喝不起高級茶的消費者才可以喝到松柏嶺所生產的這些比較廉價的精緻茶當然這個地方也有百年的茶莊我們現在就來一探它迷人的風貌

位於南投名間松柏嶺的長順茶行創立於一九○七年牆上掛著老祖父於日據時代奉准到對岸經營茶葉生意的許可証這張證照多少點出這家茶行過往的風光歷史

中生代的經營者楊國珍為了延續茶行的命脈也為了讓消費者更安心的享用茶飲他決心要讓老字號的茶行跟上科技化的時代腳步

他們是國內少數製茶業者擁有生化實驗室每個月兩次定期抽檢茶葉農藥殘留度以確保消費者不會吃到任何一泡有農藥殘留的茶葉

另外每批茶葉也都會進行含水量檢測以確保存放期限的品質含水量低於標準值百分之二以下的茶樣才會放行進入製茶流程另外有鑒於半發酵發酵茶的存放不易容易受潮腐化為長期保存高品質的茶葉鮮度他們更是率先進行ISO9001 的HACCP的國際品質認證這項認證可以讓整個製茶的流程跟茶葉的品質都相對的穩定
民國二十六年我們的第二代我的阿公楊文樹先生他堅持他拿到執照堅持用百年的精神來賣出一杯好茶去大陸從商大陸他去福建廈門就是賣我們台灣的好茶所以用這種精神來做茶而且用現代化的機械並通過HACCP最高標準ISO來檢驗是真正無毒無殘留並且通過我們國際認證的好茶因為一杯好茶從栽種開始我們就用古人的精神真的用播種施肥用愛心來種出一杯茶出來堅持用最好的方法用現代化的方式來包裝用無塵的包裝來奉獻給我們的消費者喝到百年堅持用心奉一杯好茶
不要以為大量生產的茶葉不會有高品質的茶葉出現關鍵在於你用心投入的程度長順也是少數幾家在焙茶的過程中堅持用傳統的竹簍焙茶的茶行經過竹簍與空氣的熱對流的交換過程就可以將茶葉裡面臭菁味跟苦澀味去除掉依附在圓筒旁的乳白色茶鹼就是臭菁味霜化過後所留下來的痕跡

他們對於茶葉的篩選與雜質的過濾也相當用心在漫長的製茶過程中經歷那麼多道手續及機械的使用茶葉裡面含有相當多肉眼無法辨識的雜質跟鐵質透過鼓風機的篩選可以將灰塵等比較輕的雜質去除然而細微的鐵質就必須仰賴磁鐵來吸附不要小看這一塊磁鐵它可是在替消費者的健康把關喔
這間百年茶行在當今台灣茶已經從外銷市場轉成內銷市場的趨勢發展他們卻回過頭來逆勢操作大氣魄的進行外銷路線的擴展因為他們就是堅持要將台灣的好茶透過貿易的方式推薦給全世界的消費者而你要跟全世界競爭你就一定要做品質控管跟國際認證
任何行業經過這個國際化或是說世界上WTO的衝擊之下台灣的農業沒有一塊不受影響但是我認為會被影響的部份是因為自己不長進你沒有進步你才怕外來的競爭你台灣農產品它是全世界比如說半發酵茶這一塊全世界最香的茶就在這裡當然我們台灣人喝茶也喝很多好茶就在我們台灣我們就要用我們的好茶來進攻別人的市場當然在國際化相對的有一些台灣茶比較弱勢的做的品質比較不好的就用外來茶替代但是我是覺得整體來說以後還是會增加我們的競爭力會讓我們進步的泉源就是競爭我們農產品如果必須外銷一定要透過國際化的標準

茶葉品質的控制不是用眼睛看用鼻子聞就夠了除了決心耐心與毅力另外還需要投入一大筆白花花的鈔票建立標準的作業流程希望台灣所有有心永續經營台灣茶的製茶業者都能夠向他們看齊善用科技與巧思負起社會責任一起將台灣茶做起來
老茶行卻有新思維年輕的經營者雖然衝勁十足但是他也沒有忘記身為茶業一份子的使命感所謂的危機就是轉機當台灣茶被進口茶圍攻之際為了區隔本土茶跟進口茶的風味與口感正是提升台灣茶整體製茶技術的契機同時也藉由台灣茶文化的推展大家一起努力將台灣茶推向世界的舞台
茶是我們台灣傳統的文化我是希望各位生長在台灣這塊土地的人不但要愛這塊土地更要愛這塊土地產出來的產業農業茶這一塊是比較能跟國外競爭的我期盼我們台灣人最起碼愛喝台灣茶出去國外更要推廣台灣茶讓我們的台灣茶可以行銷全世界所以說台灣茶世界香
位於新竹關西的台灣紅茶公司也是一家歷史悠久的老茶廠近年來有鑑於台灣國產的紅茶原料成本太昂貴所生產的紅茶無法跟國外低價的紅茶競爭如今工廠轉型為製造完全不發酵的綠茶省去了昂貴的人工製作成本也省去走入歷史的命運

台灣紅茶公司最早期是什麼茶都做隨著消費者的需要而做調整早年新竹地區也算是台灣的重要茶產區然而隨著新竹科學園區的創建那裏的茶園就一掃而光再來第二條高速公路的闢建將新竹最重要的山區茶園全部毀壞殆盡

由於綠茶的製作方式相當特別在台灣並沒有幾家茶行會做因此基於商業機密的考量他們不希望對外公開製作技術我們也就無緣目睹綠茶的生產流程

然而在這偌大的廠房裡我們仍然可以感受到它過往的風光歲月牆上的古老照片見證當時生產線的忙碌景象一片片噴漆用的城市標誌拼湊成當時外銷世界各地的版圖

在這間古老寬敞的製茶空間裡有著濃濃的時間沉澱過後的氛圍顯得相當古樸肅穆我們彷彿可以捕捉到當年繁忙的製茶盛況經歷起起伏伏這段幽幽時光想來也是不勝唏噓

儘管台灣紅茶公司不願意將綠茶的製作過程攤在鏡頭下我們卻在龍潭的福源製茶廠裡詳實地記錄了綠茶的製作流程來跟大家分享

其實綠茶的製作方式比起其它的茶葉都要簡單的多茶葉採摘之後不必經過日光的萎凋而是直接送進茶廠進行室內萎凋而且整個流程幾乎都是用機器在運作

在這個歷史超過一百年的製茶廠裡我們跟隨著茶廠的經營者巡視製茶設備與流程眼前一排自動化的揉捻機正在分解茶葉的組織

它的目的主要是破壞茶葉的組織讓那個泡茶的時候茶水容易溶解出來

現在它上下都是利用輸送帶帶入乾燥機裡面去烘乾以前都是用人工現在都是機器化生產了這個殺菁機是一百五十度的高溫它從裡面出來大約要一分半的時間經過殺菁過的茶菁它揉捻比較好揉捻
就是因為自動化的設備讓這間擁有悠久歷史的茶廠可以度過因為人工昂貴所造成的產業危機
遙想當年的製茶歲月真是一段辛酸的往事
茶廠從沒有電做到有電茶種也是再三的更換以前沒有電沒有電都是用那個馬達用那個發電機發電機用電用的時候做了好幾項茶做了一段時間又做了日本茶做日本那個煎茶煎茶的時候後個電要很多那個用電電容要很大那個時候用到差不多一百馬左右一百二十馬到了以後沒有做日本茶以後再弄掉

在這幽靜的茶廠空間裡大批的綠茶就存放在倉庫裡數量相當壯觀然而我們只見到少數幾名工人在看管偌大的製茶設備這樣的轉變也說明了台灣茶業發展一直隨著消費者的需求在調整也才能如此地歷久不衰

在這一片老茶園的附近有一座巨大的石頭爺它伴隨著茶廠度過一世紀的漫長歲月吸引了許多當地的民眾虔誠膜拜這座似乎有著神蹟的石頭爺除了讓山區的居民有一個信仰的重心也豐富了茶區當地的人文色彩

這個年歲已經一百多年了陰曆四月八日還有八月中秋很多人到這裡拜拜就是了以前很多到處的人都來這個樹是沒有了以前的樹是很大很多人帶著小孩來拜這個石爺祈福拜一拜以後拿回去給小孩子帶會長大會怎麼樣怎麼樣

回到繁華的台北市位於重慶北路上相當知名的林華泰茶行則是努力維持百年茶莊的風華在茶行悠遠的空間氛圍裡我們可以感受到歲月在這裡穿梭的痕跡

林茂森說民國四十幾年的茶業生意都是屬於花茶系列他的印象中最多一天可以賣出去兩千台斤的香片數量相當可觀現在的銷量很少而且北部幾乎沒有花茶了現在大部分是以烏龍茶包種茶為主時代在變消費者的口味也跟著改變老一輩的跟年輕人喝茶的口味都不一樣

由於茶行的名氣大因此吸引來自世界各地的消費者來到茶行買茶因此他們實際上仍舊在做外銷的買賣只是規模比較小而已

為了見證茶業發展的歷史古老的製茶器具仍然在茶行的角落裡陳列這些幾乎絕版的採茶製茶的器具仍舊散發著它特有的魅力

台語就是說茶簍仔就是裝茶葉用的這個裡頭的布茶葉才不會跑出來因為這個是竹子做的現在這個東西我想可能失傳了台灣也買不到現在做茶葉這個器具這個也是失傳很多以前老一輩那時候都還有現在都失傳台灣工資貴材料貴找不到這個人做雖然這個東西在外國是很便宜但在台灣就算是寶
台灣的茶人普遍對於進口茶對台灣茶葉市場的衝擊感到憂心然而林茂森卻是樂觀以對因為五六十元一斤或是一百兩百元一斤的茶葉市場上的需求還是很大這種低價的茶葉台灣做不出來還是要靠進口茶

所以台灣的工錢貴工錢貴的話便宜的茶葉幾十塊錢一百多塊的茶葉在台灣很難做做不出來那是一定要進口台灣沒有進口也是不行你要買便宜的沒有那麼便宜的茶葉所以說好的茶葉一定是台灣的便宜的茶葉一定要用進口的台灣已經找不到了沒有人在做而且這是老一輩的年輕的便宜的做不出來四斤茶葉做出來茶葉才一斤所以當然便宜的茶葉都應該要進口越南 印尼 大陸 泰國

由於茶行的下一代到海外求學而學的是電腦程式設計跟茶行實際經營管理的領域相差太遠然而這家茶莊的香火還是必須由林谷樺傳承下去

林谷樺學的是電腦虛擬的網路世界又是相當成熟的銷售通路他認為茶行未來也可能朝這方面走但是他覺得每批茶葉的品質都不一樣因此他希望所有的消費者都能夠親眼看到自己要買的東西

此外在台北汐止的茄冬路口有一家百年茶行建順茶行專門做花茶的買賣是大汐止地區碩果僅存的一家老茶行古老的建築夾雜在新型的大廈和高架鐵路中間既有古意又覺得滄桑只是第四代的私心將大家都不敢佔為己有的依黃家曾祖父本名所取的建順茶行招牌給註冊掉讓這家百年老店的壽命實存名亡

如今建順茶行只剩招牌真是讓人感傷茶行目前實際經營者卻只能眼睜睜的看著百年的招牌被堂兄弟惡意註冊因此他們不願面對鏡頭口述建順茶行過往一切的隻字片語生怕觸犯品牌與著作權的爭議惹來不必要的麻煩而將建順註冊掉的堂兄弟開的是雜貨店並沒有實際在做茶我們也就省掉一些累贅的篇幅來敘述茶行的精采歷史

我們看著建順茶行屹立在街頭一百多年依舊持續進行著花茶的生意這一車的花茶原料進入倉庫在此進行後續加工相信這樣的景象應該在往後不算短的時光中仍然會一幕一幕接續上演著

畢竟一百年的悠悠歲月中這裡也曾經寫下茶業發展歷史上的點點滴滴他們秉持傳統做生意的原則在每個日月星辰的交會之中傲然獨立的延續過往光榮的香火不輕易向世俗紛紛擾擾的命運低頭

親愛的朋友不論是百年的榮光也好百年的滄桑也罷這些雄霸一方叱吒風雲的茶莊都曾經在台灣的茶產業裡面掀起了波光巨浪無論如何它們在台灣茶業發展史上也都寫下了珍貴的一頁今天的節目到此結束謝謝您的收看再見

第四集－向老茶人致敬p4

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第四集－向老茶人致敬p3

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第四集-向老茶人致敬p2

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《山中傳奇‧台灣茶》第4集

◇第4集《向老茶人致敬》腳本

他是陳惠讀先生，南投鹿谷在地的老茶農，現年88歲，從事製茶工作超過七十年。

他是林清龍先生，也是鹿谷的茶農，現年81歲，從小開始做茶，至今也超過了六十年。

他是謝國村先生，台北縣石門鄉的茶農，現年74歲，做茶將近60年。

他是蔣炳照先生，現年77歲，從事茶業買賣生意五十年，他家開設的茶行，已經超過一百年的歷史；他的母親蔣王秀女士， 98歲高齡了，每天喝著兒子用茶枝熬製的茶湯養身，身體相當的硬朗。

各位觀眾朋友大家好，歡迎收看《山中傳奇．台灣茶》系列節目第四集，「向老茶人致敬」。茶葉跟人體的健康之間，究竟有沒有直接的關連？始終是個謎！本節目製作小組，在全省各地探訪一生從事製茶工作的老茶人，我們發現年過七旬、八旬的資深茶人相當多，而且身體也相當硬朗，甚至還在從事第一線的製茶工作。從這個角度來看，茶葉對人體的健康，應該是有正面的貢獻！不論我們的觀察是否正確，這些茶農、茶人都很長壽，卻是不爭的事實。今天的節目就從蔣王秀女士，這位百歲人瑞母子的故事開始，向這些老茶人獻上我們的敬意。

－向老茶人致敬－

蔣炳照剛剛卸下茶行第一線的經營工作，因此，每天清晨五點多，就會出門到附近的公園、散步做運動，以便讓自己日漸年邁的身軀，可以正常的運作，因為，他還要幫忙照顧高齡已經98歲的老母親。

蔣炳照做完運動之後，就徒步回到茶行，去泡他特製的茶梗，之後再將這些茶湯，送到茶行附近的公園，給他在公園溜搭的母親喝，順便跟熟識的左鄰右舍打招呼，就這樣開啟了一天的序幕。
蔣炳照﹝我媽媽喝的茶跟一般人都是不一樣的，她所希望的茶葉有山上最高的茶園，有雲有霧，涵蓋了茶園，這個茶樹都是在一千公尺以上的，每天都有雲和霧涵蓋了這個茶葉她的興趣是這個。﹞

蔣炳照這種令人稱羨的孝行，也是老母親可以維持健朗體態的最佳動能！我們不能說茶葉是延續生命的重要養分，但是經由特別精製的茶枝，釋放出來的健康成分與能量，可以維持整體生命機能的正常運作，這也是喝茶對人體最大的好處。

-蔣炳照-﹝我的同學醫學的，他針對這個茶葉的香氣，對我們的壽命有延長，他每年都有寫論文，這個最高山茶葉的香氣本來就不一樣，這個茶葉有天地人，就是說氣候也有關係，土地也有關係，人的技術也有關係，要配合三種的條件，才能完整的茶葉發揮功效，她是希望這個雲跟霧，在人的鼻孔裡，我們聞不到這個味道，但是茶葉吸收起來開水一沖，就是這個味道，幫助我們壽命的延長，我日本的同學他寫這個論文，他告訴我的。﹞

蔣家的茶莊，已經屹立在台北街頭超過了一個世紀，由於他們非常認真地在經營茶葉的買賣，所推出的茶葉品質也相當不錯，因此口碑也相當好，再加上「貨真價實．童叟無欺」的經營理念，使得許多知名的愛茶人士，都跟他們建立了良好的友誼。牆上掛著于右任、蔣夢麟等大師的親筆墨寶，見證了過往的風光歲月。

自謙為不識字的蔣老太太，卻用她年邁的巧手，慢慢地寫出茶行的名稱，以及她先生及兒子的大名。蔣炳照說，她媽媽從年輕時期，就開始喝起茶梗熬製的茶湯養身，從不間斷，因此媽媽的身體機能，還維持的相當正常，只是走遠路的時候，要用輪椅來代步。從老母親自若的儀態，我們也彷彿見到茶行走過一世紀的悠遠歲月，重新浮現在眼前，我們也看到了茶葉界引以為傲、代代相傳的產業動能，可以繼續向未來的歲月拓展。

蔣炳照﹝茶梗是這樣子剛剛發芽的是茶梗，然後才有茶葉，所以她喜歡這個茶梗的味道，我特地在山上我自己的茶園，特別製造的茶梗，我都留下來了，她喝了這個茶梗將近喝了五十年、五六十年，這個茶梗要在山上烤焙了之後，還要經過我專門評估這個茶葉的好與壞，就是她希望的口味我都知道，就是從山上下來的茶葉，我再去替她烤焙，希望它的味道能夠達到她的理想，然後她每天上公園，可以給她有一個美好的早晨，我也都習慣了，五、六十年的作業我都按照她的需要來製作。﹞

蔣炳照早年曾經留學日本唸法律，回台後開始照顧家裡的茶產業，秉持著法律人實事求是的精神，開創了茶行歷久不衰的生命力。創立於1883年的「峰圃茶行」，持續在茶產業的領域中，發散一種特有的魅力，這種母子連心的不凡典範，在這變換莫測的社會裡，提供了現代人值得學習的範例。

這裡是南投鹿谷的永隆村，生產凍頂烏龍茶的重要根據地，當地的社區發展協會，有感於過去傳統式的凍頂烏龍茶，逐漸被當地年輕一輩的茶農捨棄。因此，他們特別開設茶葉講習班，希望這些年輕的茶農，也能採用傳統凍頂烏龍茶的做法，以便重振傳統凍頂烏龍茶的威名。

主辦單位除了聘請茶改場「凍頂工作站」主任郭寬福，來擔任講師之外，他們也請來當地的耆老，資深的茶農來擔任傳承的工作！希望這些製茶老師傅，超過六、七十年扎實的功夫，可以真正傳授給年輕一輩的茶農。

十三歲就開始做茶的林清龍，一生看過凍頂烏龍茶的興衰，他認為傳統式的烏龍茶才是正確的做法；因為，許多客人買了凍頂烏龍茶回去存放，經過二十五年，茶葉都沒有變質。

鹿谷老師傅林清龍81歲
﹝我看是不好改變，再怎樣也是要烏龍茶啦！有人跟我買茶去跟我說我們這裡的茶才會受火，茶葉會紅紅的，他說紅紅的用火焙過的才能存放，在斗六就有人買去放，員林也有，我問他說存放之後好不好喝，他說他也不知道，別人叫他存放的，七十二年買去的茶包裝很簡單，去年拿回來給我重新焙，都沒有壞，凍頂烏龍茶真的很勇健，火焙得夠，茶葉會紅紅的，都不用考慮，用焙爐焙得足夠，我們這裡的茶才可以屬於焙火的，這確實是真的，上次我們村裡有一個人他的茶葉都沒有焙火，前幾天看到我跟我說春茶都賣不出去，他就是因為沒有焙火，後來才又用木炭去焙﹞

另外一位更資深的製茶師傅陳惠讀，則是認為凍頂烏龍茶的做法，隨著時間的改變，的確有一些變革，在那麼長時間口味變化的歲月裡，他認為民國六十幾年的做法，消費者最能接受。

88歲陳惠讀
﹝我們有照古式，有稍微改進一點點，不是最古早的做法，有改變一點點，那現在的年輕人在做，又更加的不一樣，都做比較青綠的，比較沒有顏色的，我們以前在做茶都是泡起來黃金色的，泡起來黃金色黃金色的樣子，最早的茶泡起來是黑黑的，很黑、黑紅的顏色。﹞

此外，他也對現在年輕人輕率的製茶理念，感到相當不以為然，因為機器的便利性，使得茶農過度仰賴器具，也簡化了許多的步驟，其實都是不對的做法，這樣會降低茶葉的品質。

88歲陳惠讀
﹝有一些年輕人也是做我們這種方式也是有，現在在浪菁，這裡的凍頂茶是用手浪菁，最後一次才用茶籠下去浪菁，以前我們在做是這樣。現在在做茶，茶籠是用馬達頓一下、頓一下，那不是在將茶弄成扎實，而不是將茶弄鬆，浪茶是慢慢將茶弄活，現在做茶，茶籠是用裝馬達頓一下、頓一下，那是在將茶弄成扎實，而不是在浪菁。﹞

接著我們將走訪凍頂烏龍茶的原產地，鹿谷的凍頂山上，我們來探索這位推廣古式手炒茶的老茶農蘇文昭，他的心路歷程。

這位道地的鹿谷茶農，六十多歲，算不上是老茶人，然而在一片追求比賽茶利潤的鹿谷茶業界，蘇文昭是第一個，願意堅持過往傳統凍頂烏龍茶做法的茶農，這就相當值得尊敬！而且他也是第一個，主動進行古式手炒茶推廣工作的在地茶農。

就在鹿谷百年老茶樹的附近，蘇文昭在這裡進行古式手炒茶的示範工作，因此每到假日，都會吸引來自各地的遊客，除了欣賞茶園風光之外，也到此體驗一下這種古老的技藝。蘇文昭說他為什麼會用手炒茶，是因為炒出來的茶特別香，特別甘甜。

-super-蘇文昭-鹿谷茶農﹝因為以前凍頂烏龍茶，就是顏色比較濃一點，喝起來會比較甘、滑，喝了之後，比較會回甘，回甘之後，比較屬於靠近比賽茶了，他們都不注重，這個顏色他們就比較排斥，因為凍頂比較傳統是較蜜紅色的顏色，現在比賽比較不挑中蜜紅色，所以要回甘的程度沒有那麼好，而且以前用手工炒茶的時候，比較不會苦澀，因為我們中發酵時間夠，所以做出來的茶品質不會苦澀，而且喝了之後會回甘。﹞

只是這條推廣的道路是孤獨的，遊客除了見識到高超的古老技法，除了新鮮與驚呼的眼神，其實對於茶葉的實質銷售量，並沒有什麼幫助。於是一位鄉下的老茶農，對於技藝的傳承，這麼無怨無悔的投入，特別值得稱許。

對於傳統凍頂烏龍茶做法式微，蘇文昭相當有危機感，而且它把這種祖先留下來的傳承，看得相當的重，他怕一旦大家為了追求利潤，把原來的工法都捨棄了，會對不起列祖列宗。

-super-蘇文昭-鹿谷茶農
﹝我是建議說這種凍頂傳統的烏龍茶，實在不可以被消滅掉或是落後，這是自古祖先一來就是在做這種茶，喝凍頂傳統烏龍茶，對我們的身體都有幫助，比如說我們喝很多，對胃也不會有影響，而且會利尿，喝再多也沒關係，所以我是堅持說，這種凍頂烏龍茶的顏色濃一點沒有關係，對我們身體有幫助這樣就好。﹞

蘇文昭覺得這種技藝可能會失傳，所以他就比較堅持要用傳統凍頂烏龍茶的做法，最早是敎他的兒子，再來是藉著茶葉班講習的機會，教導一批年輕的茶農；因為很怕失傳，所以一直都在繼續在進行傳承，尤其是傳授給他兒子之後，現在連他的孫子，也會來學習看怎麼做茶，因此他幾乎，將所有的訣竅都傳給他的孫子。

-super-蘇文昭-鹿谷茶農
﹝要做凍頂傳統的紅水烏龍的訣竅是日光萎凋要夠，發酵程度也要夠，一次一次在攪拌當中，時間也要足夠，發酵程度差不多要60%以上，才是比較正確的凍頂傳統。葉子邊要有紅到差不多三分之ㄧ以上，才可以說是凍頂傳統的烏龍茶啦。﹞

這幾年鹿谷的茶產業發展，經歷了許多的轉變，鹿谷的茶農，大部分都往高山發展高山茶，這也使得鹿谷的傳統烏龍茶，產生許多的變化。也因為比賽茶的介入，使得鹿谷的傳統烏龍茶滋味，無法獲得評審的青睞，這也使得鹿谷茶，朝向輕發酵、輕焙火的走勢，也就是綠茶化的危機，對於這個現象，老茶人有著不同格局的見解與感受。

-super-蘇文昭-鹿谷茶農
﹝鹿谷的轉變就是，現在是一直走向高山，因為高山茶對我們來說，真的是年輕人在喝，都覺得很好，但是他們做出來比較輕發酵一點，但是年輕人喝那種口味適合，老人家像是五十歲以上，還是比較喜歡喝凍頂傳統的烏龍茶，因為高山一直開發下去，對我們的水土保持，也真的有影響，所以我堅持在中海拔來做，對我們的環境比較可以保持完整，如果做凍頂傳統烏龍茶，大家如果都堅持來喝這種口味，我相信將來高山，比較不會一直開發，比較不會影響我們的環境。﹞

這位生於斯、長於斯的老茶人，世故，卻不媚俗；我們看著他用傳統的炭焙火，來烘製傳統的凍頂烏龍茶；我們看著這些類似龍形的茶葉身軀，我們也看到了傳承的香火，正在這一小小的堅持動作中，得以延續下去。

當大家逐步往高山追求財富與利潤的同時，他卻堅守在自己熱愛的土地上，小聲地發出他卑微的請求，希望消費者可以熱愛這種，中海拔培育出來的傳統凍頂烏龍茶，就可以減少高山茶的開發，也不會破壞高山上，原有的生態環境。

這麼崇高的情懷，讓我們發現茶業界，還有少數的一撮茶人，他們堅持傳統與傳承，真正在為台灣這塊土地付出心力，真正關懷這個產業的永續經營，真正值得向你致敬。

台北縣石門鄉鐵觀音茶農謝國村，現年七十四歲，一家三代都是製茶名家，製茶技術繼承祖父謝泉及父親謝木得；他十五歲就開始種茶，並且開設製茶工廠三十八年，從事製茶產業已經超過半世紀，石門鄉的茶產業可以歷久不衰，謝國村一家人應居首功。

石門是台灣島最北的的茶產區，這裡主要是生產鐵觀音，但是石門產的是硬枝紅心鐵觀音，跟木柵的正欉鐵觀音是不一樣的品種，而且這裡的茶菁也可以製造紅茶，因此，謝國村的製茶工廠裡，還有一台舊式、大型的紅茶揉捻機，據說是台北縣碩果僅存的，也顯示當年石門紅茶也有一定的產量。

謝國村說那時候做茶，通常都不眠不休，夜以繼日，因此在揉捻茶葉時幾乎都是半睡眠狀態，所以他們都閉著眼睛，任由手指在機器滾動間穿梭揉捻茶葉，其實相當危險。

回首半世紀的種茶、製茶生涯，謝國村有許多回憶與感慨，他從小到老最忘不了的，就是做春茶的艱辛，到現在還是難以忘懷。

-super-謝國村-石門茶葉產銷班班長
﹝我們這邊做春茶都是在清明前後，過年後就開始煩惱又要做茶了，因為實在是太辛苦了。我們那時候開粗製工廠，工廠是屬於（做毛茶）這種的，每天一萬斤，大約是六千公斤的茶菁要做到好（毛茶），三更半夜甚至天亮了還是要做到好，明天茶菁還是繼續進來，所以說人會做到累死。一天二十四小時，我自己當老闆也要做二十小時左右，都沒什麼睡，所以那時候一過年就銼著等，開始煩惱又要做茶，那麼辛苦。一次春茶至少要一個月以上。﹞

謝國村的描述絕對是真實的樣貌，因為本製作小組在全台灣的每一個茶區，目睹及參與製茶的過程，都是到了天快亮的時刻，才能炒茶菁！而且天亮了，又是一個循環的開始，由此可見製茶過程的辛苦。

謝國村的阿公謝泉，是日據時代相當著名的製茶巡迴教師，到處去傳授製茶技術，一時之間茶葉生產的興盛，可以說跟技術的推廣有很大的關係，因此甚受日本政府的重視；一張張斑駁的證書、感謝狀，代表一位曾經受人敬重的茶師傅一生的縮影，我們可以從這些詳實的紀錄裡，看見茶歷史文化發展的真實軌跡。

過去謝國村經營的是粗製工廠，也就是將茶農的茶菁製作成毛茶，然後再賣給茶商，最後銷到國外，所以那時候石門的茶產業，可以說是風光一時。但是隨著產業政策的轉向，台灣茶已經從出口轉為內銷市場，茶農無利可圖，紛紛棄守茶園，因此目前的石門茶園面積，已經從過去的一、二百公頃，萎縮到現在的二、三十公頃，種茶的茶農，不會超過二十位。而且茶農也都老了，現在的年輕人接班的意願，都很低落。

-super-謝國村-石門茶葉產銷班班長﹝時代在改變，我們會做茶做這麼久，就是因為我們有一個堅持的心，這個中間明明沒辦法賺錢，為什麼還會做下去，因為做每一種行業都一樣，所以像我現在七十四歲，我也不會亂亂做。做每一種行業都一定要有堅持，不能沒有堅持，第一是道德要做好，道德放第一，第二點是人要講信用，第三點是要有專業。你如果不專業事情就做不好，我比較認命的是說，我從小就做茶，我十五歲就開始做茶。﹞

茶業市場轉為內銷之後，石門的茶在市場上的銷路受到限制，賣不出去，茶農賺不到錢；因此，後來改良場建議農民改種金萱及翠玉品種，除了比較能適應石門地區的天候，也比較能對抗蟲害，增加茶葉的產量。

-super-謝國村-石門茶葉產銷班班長
﹝這種茶，雖然是市面上人家的接受度很高，但是這種茶要存放，變成是說以後，我是還有在種，以後可能變成說沒有這種產品以後，很可能用金萱翠玉來代替，因為它的品種不是不好，改良場算是用心在推廣，它改良過了，一般金萱跟翠玉裡面的母本還是硬衼紅心在﹞

因此現在的石門鐵觀音，幾乎只剩下謝國村等少數幾位茶農堅持繼續栽培下去；而且鐵觀音的茶葉特性，就是在烘焙乾燥完成之後，還需要仰賴時間的存放，才能釋放特殊的鐵觀音茶的香氣，所以沒有辦法馬上拿去賣，這種特性也會影響茶農的栽種意願。

-super-謝國村-石門茶葉產銷班班長
﹝品種講起來其實是改良場的人改變的，因為就是以前的人比較不知道寶，我們這裡石門鄉以前種的所有看得到的，其他品種比較少，像是說烏龍，以前不是青心烏龍，以前是普通的烏龍，光是烏龍就有超過十幾種，有的會香，有的不會香，有的葉子比較厚有的比較薄。後來改良場一直改，不識寶。不過講起來我們這裡的鐵觀音比較不利，我們這裡的鐵觀音要存放，要重發酵，重發酵是製作的過程有辦法處理，但是要存放，對於我們生產的人就比較不利。像高山茶現在做好了，就馬上可以賣，一斤都賣得很好，消費者可以接受。鐵觀音若不存放，消費者就無法接受。﹞

年邁的謝國村，現在仍然親自管理茶園，因此，身體尚稱硬朗，但是，終究可以撐多久呢！由於兩個女兒都已經出嫁，傳承的工作，也只能寄望他的外孫了。

這就是台灣茶農普遍的寫照，茶樹老了，茶人凋零了，茶業的走向，不是任其荒蕪，就是朝向商業化的發展。但是，不管自己還可以維繫石門茶業多久的歲月，謝國村仍然要提出他誠摯的呼籲。

-super-謝國村-石門茶葉產銷班班長
﹝我講的這三個條件，就是不要去喝到農藥殘留，自己喜歡的口味自己去找，價錢不要太貴，這就是符合消費者的需要。因為我也是消費者，我也怕農藥殘留。農藥殘留，一般來說不是說消費者也怕只有我怕，，大家都怕農藥殘留，有十個人、十個以上都會怕農藥殘留。其實我們的政府還是做不夠，應該說農藥殘留或什麼的，上次縣衛生局的人來我也說給他聽，應該要從上面往下管，農藥行不要被大陸亂進口，很可怕，有一種農藥殺不死蟲，卻會毒害到人，它會殘留，像現在的蔬菜也一樣，像是蔬菜跟茶比較嚴重，比較可怕，你若有殘留吃進肚子裡可能會致癌才會這麼多。﹞

這是將一生的歲月，都奉獻給茶業的基層茶農，最真切的呼喚，也希望相關的農政主管機關，可以聽得到他薄弱的心聲。我們在北海岸這個曾經風光一時的茶區，聆聽一位一生堅守茶園的老茶人，他過往的經驗與深具啟發性的理念，值得人們深思。

站在山巔上，俯看遠處北海岸的美麗景致，滿山翠綠的森林，點綴著為數稀少的茶園，讓人傷感。過往的喧囂、繁忙的製茶景象，已經伴隨著輕輕悄來的海風，飄到久遠的記憶之中。

台北市相當知名的茶館「紫藤廬」的主人周渝，一生除了致力於茶葉的推廣，另外他也醉心於老茶的收藏。他最大的嗜好是跟茶界的朋友，分享彼此所收藏的老茶，從中品味過往的舊時光；他將他所收藏的老茶，拿給製茶師傅的兒子喝，對方感動萬分！茶就是有辦法發揮它的自身的生命力，進而連結不同世代的友誼。

﹝我今天走到凍頂山上我碰到很有名的茶師的兒子，那個茶師已經死掉了，他沒有他父親的茶，他有他的茶他說老茶十年的請你，我說我這個將近三年，你爸做的，喝得感動的要死，我上次凍頂山上有一個叫蘇猛的，他的兒子也七十幾歲了，我就帶了蘇猛一泡民國六十九年的茶去，他先泡他的，他知道我喜歡老茶泡他的，我說這個老茶十年，你爸的茶，他喝完就感動，他說這個茶比現在的頭等冠軍茶還要好，他第一個讚美，第二個他想一想覺得這個讚美不夠，喝兩口他覺得這個茶養身，好像間接承認現在的茶沒有以前養身，最後發覺這個形容還不夠，他說這個茶就是當年陸羽獻給皇帝喝的茶。﹞

周渝認為，喝茶是一種心靈上的享受，但不一定要喝到最好的茶，因時因地而不同，只要能滿足個人生理或心理上的需求，就是一泡精緻的好茶。

﹝那時候喝茶不一定要喝這麼精緻，有時候你在山上很熱很渴，你走到一個茶行他拿一個粗茶，一個碗，沖一點茶給你喝，美得不得了跟你講，所以茶不一定要喝很貴，要看什麼情境！一杯粗茶讓你享受無限。﹞

此外，周渝認為，茶道在台灣發展的歷史，雖然是相當的短暫，但是，卻已經發展出相當多元的面貌。他希望藉由深厚的茶文化底蘊，可以影響人們內在的修養。

茶文化的興起，我說我們茶文化的興起，中國茶文化有幾波，第ㄧ波就是唐朝陸羽的時候，第二波是宋代，北宋徽宗的時候開始，第三波在晚明到清，台灣後來再經過次殖民文化的戰亂、五四運動把烏龍丟掉以後，形成很大的斷層，茶文化發展是一個大斷層，還好民間沒有完全斷掉，當然也被摧殘的很慘就是，台灣這一波從大概80年代興起茶文化，一個新的開始，我估計這個文化要走到完全成熟，還要一百年可以玩，你現在講才二十幾年，還可以繼續走，因為它鋪的底蘊很厚，可以挖掘的東西很多，所以我早年講的生活美學，慢慢就是我們從茶味，茶器到我們茶之具，我們講到養生，生活藝術，我們希望藉著茶來講人的修養，人的修養我們一百年沒有講了，現在都講何先生蔡先生，不講修養，所以我們今天的民族也搞的亂七八糟，沒有修養。

一生熱心推廣台灣茶的呂禮臻，則是努力提倡恢復台灣茶道自然、隨性的本質。他認為目前台灣茶道藝術的發展，已經被日本的茶道框架住，過於重視形式的表現，而忽略台灣茶道的本質。喝茶是滋味、情感的分享，而不是表象的外在形式探索。

-super-呂禮臻-前中華茶聯總會長
﹝怎麼樣透過一個不同的形式，把茶的美跟它的精華呈現出來，這是我們大家一起一直在努力。至於說形式上我們希望是一種互補的，就是彼此的欣賞跟包容，讓台灣茶有一個共同呈現的一個精神出來，這是我們目前比較期待的。比方說你用比較輕鬆的方式去呈現你的茶，我用比較嚴謹的態度去呈現，好不好這個沒有一個標準，只是個人認同的一個角度，你喜歡輕鬆一點的，你就學習輕鬆一點的。你喜歡比較按部就班的，你就接觸這種學習。我想目的都是一樣，重點是要懂得怎麼去把心情放鬆。在整個目前台灣的一個現有的情況，流派非常多，我們希望大家有一個共同的理念，就是茶在我們來講第一個就是分享，再來一個是包容，最後就是感恩。

呂禮臻表示，茶是很生活的，它跟我們的文化是一體的，我們除了一些不同的形式跟喜好以外，希望茶也是我們台灣人的一個特色，每個人都喝茶，每個家庭都有一個喝茶的空間，一個形式出來；把人跟人之間的那種和諧，跟相互尊重的一個特性，透過茶把它呈現出來。

-super-呂禮臻-前中華茶聯總會長
﹝比方說你可能比我不懂茶，但是你泡一壺茶請我喝的時候，我會去感受到你的熱情跟你的用心，所以人跟人之間最可貴的，就是這種好意、這種美意，我們懂得怎麼去感受，透過茶可以把人跟人之間的一種情感表現出來。人其實需要不多，我常講欲望可能讓你什麼都不滿足，你透過茶，你喝一杯很清爽的茶，然後把一些疲憊，把一些不愉快的事情暫時忘卻，然後去感受人的好處；跟喝茶一樣，喝茶就是把茶的優點儘可能展現出來，把缺點盡量降低。人跟人相處也一樣，你儘可能去欣賞別人的優點，不要去挑惕別人的缺點，道理是一樣。怎麼透過茶去把人跟人之間美好的部份去做一個詮釋，做一個讓人會懂得去尊重，不要只追求一些物質方面的，在精神上你其實可以輕鬆一點去看待的時候，其實你的欲望就不會那麼的強烈，一直忙錄在物質上的追求，反而忽略了精神上的休閒，這個我想是我們比較要去注意跟推展的一個方向。﹞

也就是說，透過喝茶這件事，讓我們的靈魂可以獲得釋放，同時也可以讓我們降低追求物質享受的慾望，進而達成一種生理與心理的平衡狀態，讓我們每個人都經由茶，來跟彼此進行互動與交流，產生一種和諧的共鳴，這也是中華茶聯一直想要推廣的茶文化藝術的精髓。

從這個角度來觀察，我們就可以發現，茶絕對不只是一種飲料而已，它是人們心靈上的一種寄託，它是人們思路上的調節劑，更是穩定人們情緒的鎮定劑，茶可以讓人沉醉，一種清醒式的沉醉。

曾經擔任中華茶聯，兩任總會長的呂禮臻認為，台灣的茶文化發展，有它先天上的優勢，因為我們有非常優質的半發酵茶在背後支撐著，所以台灣的每一位茶人，都必須要小心呵護當前這種得來不易的小小成就，千萬不要因為自己的私利，而捨棄了應有的堅持；講的更明白一些就是，每一位茶人、茶農、或茶商，都有責任呵護純正的台灣茶，不能讓台灣茶的盛名，被鉅大的利益給犧牲掉了。

-super-呂禮臻-前中華茶聯總會長
﹝進口茶目前據說已經佔我們台灣市面上產量的百分之四十，非常可觀的一個比重。進口茶我們其實沒有什麼刻意去反對，除了它的農殘的問題我們比較擔心以外，其實它也是台灣人去其他國家栽種出來的茶，我們希望它把產地標明，用合理的價錢在市面上販售，我們沒有什麼反對。現在最嚴重的問題就是它冒充我們的高山茶，它用大禹嶺、用梨山茶，在電視上做廣告做促銷，就很直接衝擊到我們台灣產業的一個推展，這是目前最嚴重的一個現象。﹞

呂禮臻的大聲疾呼不是沒有道理的，根據官方的統計數據，目前台灣每年進口將近兩萬噸的茶葉，這麼龐大的數量，說明進口茶到處都有，但卻都是魚目混珠，消費者根本沒有辨別的能力。

-super-呂禮臻-前中華茶聯總會長
﹝就是說進口茶它不用原產地來促銷，它是冒充台灣茶、台灣的高山茶，單價比較高的產區的茶來促銷，這樣對台灣茶產業本身的衝擊比較嚴重。那在其它方面也有一些冒充的比方「白毫烏龍」也有一些是進口的，但是它沒有台灣茶特殊的韻味，除非你是比較懂茶，不然你就比較不容易分辨，類似這樣的情形，它對台灣茶的發展是絕對有影響。﹞

這是當前台灣進口茶問題的關鍵所在，也是令人捏一把冷汗的地方，如果這種問題無法解決，那麼台灣茶就有可能在這種的狀況下被犧牲掉，因為消費者喝茶是為了健康的目的，如今在茶葉裡面，卻存在這麼多不確定的因素，教消費者如何安心地將它喝進肚子裡？

所以為了維繫正統的台灣茶，呂禮臻時常走訪茶山，親身參與採茶與製茶的過程，這也是一位有責任感與道德良心的茶人，應有的態度，實在是讓人讚賞。因為身為生產者與消費者的溝通平台，來路不明的茶葉，茶商有把關的責任，否則任意送到消費者的肚子裡，良心上也會受到譴責，因此，呂禮臻絕對是嚴格篩選茶葉的來源，即便只是摻雜一小部份來源不明的茶葉，他都必須揪出來，這才是一個正確的態度。

呂禮臻在台灣的茶山，觀察茶園週遭的生態環境，並且提供茶人的觀點，指導茶農正確做出一泡好喝又價格合理的好茶。

﹝這一些鳥類可以在附近去生活去築巢，就在這個地方繁殖，表示這個地方的生態非常的乾淨，不會有農藥一些其他的汙染，所以在這樣一個環境的茶園，它能夠維持它的生態平衡，這樣的一個耕作方式，它不需要靠農藥，也不需要去施灑化學肥料，那做出來的茶對身體來講是比較健康的，符合大自然。這是目前大家共同追求的一個方向。﹞

時常走訪各地茶山的呂禮臻，對於台灣各地茶區的發展現況，也是有深入的觀察與研究，他發現近幾年才奠定台灣茗茶地位的，阿里山高山茶區，茶園面積竟然有縮減的現象，讓他大為震驚。阿里山當地的茶農就指出，進口茶的確有很大的殺傷力。

-super-黃麗紅-阿里山茶農

﹝有這幾年真的很困難，進口茶對我們衝擊很大，現在一般的消費者，都買較便宜的茶，對我們高山茶真的這幾年來經營的很辛苦，景氣不好許多人都去買便宜的，低消費的，所以對我們的衝擊真的很大，所以我是說希望有關政府可以幫忙輔導，提倡就是說宣導台灣的茶真的是不錯的，這是我們的心聲。﹞

黃麗紅認為，與其抵制進口茶，倒不如協助茶農拓展行銷通路，來得實際些，因為在台灣靠茶業生活的人，相當可觀，如果台灣的茶業真的沒落，恐怕會造成許多人失業，農政單位必須想出對策。

-super-黃麗紅-阿里山茶農
﹝第一就是要抵制進口茶，當然也要讓它進來，大家互相求進步，不過還是要顧慮我們農民的權益，譬如說要幫我們輔導行銷，像現在我們在經營很困難的原因就是說，我們都靠茶農自己去行銷，自己誤打誤撞，自己去開發市場真的有夠辛苦，政府應該要多多照顧農民，台灣農業很多人靠茶業在吃飯，若茶業真的沒落，我們這些茶農會真的沒飯吃。﹞

這就是阿里山茶區的茶農，他們的真實感受，或許茶農有可能誇大說法，來吸引外界的注意，但對照呂禮臻的觀察，它的真實性卻又多了幾分，也就是說這個產業，確實有一些危機存在。

-super-呂禮臻-前中華茶聯總會長
﹝台灣茶發展那麼多年以來，從民國六十四年鼓勵內銷，然後到了最近十多年前，我們也開始做一些外銷，讓國外的朋友也能夠接受台灣茶！那在這個過程當中，反而有一個現象就是，台灣茶已經開始在沒落，像阿里山很多產區已經耕種他不種茶，反而種其他的植物。台灣茶為什麼會有這樣的情形，就表示危機的開始！什麼原因造成台灣茶會有這樣的一個情形？受到世界那麼多人喜歡的台灣茶，竟然會沒落，肯定有原因！一個原因就是管理的問題，就是施肥農藥的問題，它確實是存在的。再一個目前比較明顯的就是進口茶的問題，這個情形會有很嚴重的衝擊到台灣茶產業的一個發展，這是目前我們比較擔心的。﹞

進口茶，其實都是透過合法的管道進到台灣，只是原產地的生態環境，以及茶園管理方式，甚至是用藥的問題，我們都無法追蹤，這是比較讓人擔心的環節。其次進口茶來到台灣之後，卻變成原產地在台灣，這就讓人心驚膽顫。

-super-呂禮臻-前中華茶聯總會長

﹝其實進口茶可以喝，不是不能喝，假如它的農殘沒問題，安全沒問題的話，我們不反對，但是它要把產地原產地要標示清楚，用合理的價錢，每個人都賺合理的利潤，那沒有什麼問題，它現在不是這樣子做，它把越南的茶或是泰國的茶，用大禹嶺或是梨山，甚至是杉林溪，用台灣的產地在促銷，這樣會把台灣茶的一個品質攪亂，我們台灣茶有很多不同產區有不同產區的特性，那會被進口茶整個的破壞掉，這個是我們比較擔心的一個問題。﹞

致力推廣台灣茶文化的呂禮臻，懇切地說出沉痛的呼籲；這位自許為台灣茶業界烏鴉的茶人，描繪當前台灣茶業界的真實面貌，確實需要很大的勇氣。當前台灣的茶業界，不是不知道問題所在，只是願意站出來說真話的人少之又少，在此我們獻上最誠摯的敬意。今天的節目到此告一段落，謝謝您的收看，我們下次見。

第三集-不變的傳承 -P４

第三集-不變的傳承 -P４

第三集-不變的傳承 -P3

第三集-不變的傳承 -P3

第三集P2

第三集-不變的傳承 -P2

《山中傳奇‧台灣茶》第3集

第三集、《不變的傳承》腳本

他是李兆杰，高科技炭焙爐的發明人；這種炭焙爐是傳承自傳統的炭焙爐而加以改良的，它可以大幅縮短茶葉的烘焙時間，增加茶葉的生產量，也可以延續炭焙茶的優良傳統。

這是台北的一家老茶行，年輕一輩的五個兄弟，共同經營了三十多年，從來不曾分家；這種情懷，在當今的台灣社會，台灣的茶業界，都是值得敬佩的典範與傳承。

他是鄭添福，茶比賽的得獎大王；他們一家五兄弟，都投入了農業的領域，他的哥哥規劃了坪林茶業博物館！而他在台灣各地茶區找茶、做茶，同時也敎人做茶，默默從事茶文化的傳承工作。

他是劉博嘉，平常是小學的台語老師，也是鹿谷的專業茶農，他們五個堂兄弟，都在老家的三合院做茶，彼此學習，互相幫忙，相當的難得。

台灣的茗茶，揚威世界；台灣的茶園，卻有說不出的苦楚。他們最大的痛苦，不是付出和所得不成比例，而是「傳承」的問題。茶園老化、茶農凋零，是台灣茶業當前最嚴峻的考驗。中南部的茶區仍然可以找到足夠的採茶工人，得以延續精緻茶的傳統。北部的坪林就沒有這麼幸運，許多茶園改用機器採收，茶的品質逐漸衰退，這只是傳承問題的一個面向而已。因此，可以堅持不變的傳承，就相當讓人敬佩，今天的節目，就從凍頂烏龍茶的原鄉「鹿谷」開始來探討。
－不變的傳承－

採茶、製茶都需要大量的人力，因此台灣的茶農種茶，還是講究「家族」特性，一家人在一起做茶，可以省掉不少溝通的步驟。這是非常難得的團結，我們也在台灣各地的茶區，努力找尋種茶家族來延續這種美好的傳承。

南投鹿谷永隆的劉博嘉家族經營的〔螢火蟲茶園〕，種茶已經是第四代了，而且第五代從小就浸淫在茶的氛圍中，和茶一同成長。

-super--劉博嘉-鹿谷茶農
﹝到我目前為止是第四代，從我曾祖父，我小的時候，有少部分人種茶，那時的茶叫蒔茶，不是現在的青心烏龍。那時候是小部份人在種，大部分都是種水稻。但是我們這裡種稻一年只採收一次，因為我們這裡屬旱田。後來改良場引進青心烏龍之後，才將蒔茶改為青心烏龍。到目前為止我是第四代，我們這裡已經快要種七十年了。﹞

劉博嘉和他的四位堂兄弟，五戶人家，一起在老家的三合院，各自曬茶、製茶，人力統合運用，互相幫忙。

-super--劉博嘉-鹿谷茶農
﹝有時候剛好沒有同時採茶，也會互相幫忙，假如說缺工人的話，因為做茶就是很需要大量工人，愈好愈方便。﹞

堂兄弟之間也因為對製茶技術理念的不同，發展出不同的製茶方式。劉博嘉考量到品質穩定的因素，率先推行室內恆溫空調萎凋；因為春茶製茶時節會遇到梅雨季，空氣中的濕度含量太高，茶葉品質的變異性相當大。而堂弟劉國卿與劉紹揚，則因為設備的關係採用室溫萎凋的工法，製茶技術的難度較高，挑戰性也比較強。

-super--劉國卿-鹿谷茶農
﹝差別一定是有，他用恆溫空調做的茶因為走水比較多，所以茶湯會比較淡，味道會比較生（輕發酵），因為你用恆溫就是要作輕發酵茶，輕發酵的茶，你用室溫來做的茶可以用重發酵，做起來比較好吃，如果用恆溫空調來做重發酵茶，不好喝。﹞


﹝凍頂茶以前採摘是選對口葉開來採，現在採的茶比較嫩，從對口葉開採起來的茶葉纖維質比較多，現在的纖維質比較少，所以現在的茶比較苦，茶菁較苦，所以在做茶的時候，要靠時間來修飾；以前都是用浪菁的方式，茶即將纖維化之前，再下去浪菁，所以茶葉會很香，跟現在在做都不一樣，有一些差別。﹞

劉紹揚本身是茶農，也是領有執照的評茶師，他希望凍頂烏龍茶的原有特色可以一直持續下去，不要一味的附和茶商的口味，讓茶商牽著鼻子走。

-super--劉紹揚-鹿谷茶農
﹝小時候我跟我爸爸一起做茶，茶商一來買就問說，少年仔你爸爸今年有沒有做紅水的，「紅水」就是我們的小種烏龍茶，這個紅水就深深在我的腦海中，這就是傳統發酵。為什麼會漸漸走向輕發酵，這就是茶商、茶行，他有時候沒有堅持，我要做我的傳統的茶。他附和茶商，因為大家為了生計，做出來一定是要賣給茶商來經銷。我就一直秉持紅水傳統，我如果有做一千斤，可能我一半做傳統烏龍式，一半附和茶莊來銷售，因為我也要顧三餐。一半賣掉，一半賣不掉就放著，放到目前做到現在還是傳統的比較好賣，有發酵的比較好賣。所以我覺得凍頂烏龍茶傳統來說，我認為還是有很好的前途。在世界上，像我有一些茶銷到新加坡，傳統烏龍跟高山烏龍，他要傳統凍頂烏龍茶，他不要高山烏龍，所以我很有信心。所以我秉持傳統的就是重發酵，揉捻、焙火需要炭焙的焙火，去修飾出來的滋味方面非常好。﹞

對於進口茶對台灣茶的威脅，劉博嘉並不擔心，顯示出對於烏龍茶品質的自信。

-super--劉博嘉-鹿谷茶農
﹝如果說要外來茶像進口茶越南茶這一部分對我們來講我不認為是一種威脅，它有可能是低價化，它有可能是以比較低的價格打進市場，但是我們覺得，我們有我們的品質，我們覺得依我們傳統凍頂式的作法來說，對我們的消費者或是以前的老客戶來說，不可能會跑掉，我們有絕對的信心，因為我們堅持傳統凍頂式的作法，這個部分我不煩惱﹞

但鹿谷茶樹普遍老化，產量跟品質同步下降，因此必須進行茶園更新，然而茶樹更新一個循環，有好幾年的時間，都沒有任何收入，龐大的經濟負擔，讓他感到壓力沉重。

-super--劉博嘉-鹿谷茶農
﹝凍頂茶區跟北部坪林包種茶區，以台灣來說是兩個比較老化的茶區，所以這個部份像我們今天看到的後面的茶園，就是我種兩年更新茶園，我種兩年的茶，以前的茶都有半個人高，因為茶區慢慢老化，它的地利慢慢也較欠缺，天然有機的方面都比較沒有，所以要走更新茶園的路，可是更新茶園牽涉到它的成本太高，因為茶種到管理到一定可以採收的量，大約要四年的時間，這四年之間幾乎都沒有收入，你要一直付出。因為你要更新茶園就沒有其他收入，所以這部份的成本較高，尤其慢慢物價物資又是漲價的時代，所以對我們來說算起來比較艱困。﹞

這是鹿谷茶區的傳承故事與當前困境的一小部分，凍頂烏龍茶區走過一甲子風光的歲月，茶園面積縮減與茶樹老化，也只是鹿谷茶區表面上的問題而已；來自其他新興茶區優質茶逐漸吞噬市場，才是真正的挑戰；烏龍茶的原鄉鹿谷，就算不會從此褪去光芒，恐怕也得設法突破重圍，才能重見天日。

-super--劉博嘉-鹿谷茶農
﹝我們的客人，就在我爸爸、阿公那個時代我慢慢喝我們的茶喝習慣了，他們也都習慣凍頂式那種喉韻甘醇，屬於果香，比較不會像高山式輕發酵非常生。所以我爸爸的客人交到我的手裡也都是維持那樣的傳統，如果你要將它改變，有一次我將它改得非常輕發酵，反而我爸爸的那些老朋友老客戶，他不會習慣，客人可能會在我手裡跑掉，就沒有了。但是我們新一代認識的朋友或是怎樣，他們可能在外面，在他朋友那裡，接觸到喝到高山茶，我也是會稍微變化一下，可是我大部分還是維持，像我爸爸以前較傳統的做法，可是我會有一部分，將它做成輕發酵茶，不過我的輕發酵不會像高山做得很輕，會在這兩個中間做為修飾，這樣我才能吸收一些新認識的客戶或是朋友，年紀比較低一點的這一層客戶群。﹞

而北部坪林的鄭家五兄弟，全都投入農業，四位和茶有直接關係；老大是鄉長鄭金連，規劃了茶業博物館；老二鄭財發，參與炒茶機的研發；老三鄭添福賣茶也製茶，是個得獎大王，老四鄭添壽在農會工作，老五鄭文炎守著老家的家園。

現在的「坪林茶業博物館」，就座落在風景秀麗的北勢溪旁，民國七十三年，在鄭金連的鄉長任內開始規劃，一直到民國八十五年才開館，可以說這座博物館的存在，是經過許多人的努力才完成的。

-super-鄭金連-前坪林鄉長
﹝坪林是一個有山有水的地方，同時也一個是生產文山包種茶最出名的地方，當時我回來當鄉長的時候，我自己是一直思考說鄉民要我回來，我回來一定要留一個基業給鄉民，留一個產業的基業給鄉民。因為茶業是我們的生命根，希望它能夠發揚光大，同時也能夠改善我們鄉民的生活，把這個發揚光大，茶業傳到世界各地愛好茶葉的人士來品嚐，同時對茶業，因為我當時思考在世界上還沒有茶業的博物館，為什麼不能在我們鄉裡面，生產茶葉、生產文山包種茶最香的地方，蓋一個茶業博物館﹞

文山包種茶引進台灣大約二百年，早年種於南港、汐止交界的山上，後來才被引進到坪林栽種，沒想到一百年後，文山包種茶卻在坪林發揚光大。而文山包種茶，會成為坪林鄉最重要的產業，跟鄭金連的父親鄭迪吉有直接的關係。鄭迪吉年輕時，到石碇學習製茶技術，學成後回到坪林，無條件將技術毫不保留的傳授給鄉民，也因此坪林鄉民只要是種茶的茶農，全部都會做茶。

-Super-鄭金連-前坪林鄉長
﹝家父他可以說是對坪林的茶業發展貢獻非常大，他的師父是石碇人，他的師祖是南港人他從那邊學到的無條件的他學會了之後回饋給鄉民，義務去當講師，把坪林他這種好的製茶技術，傳播給我們、無條件的、都沒有報酬的，這樣傳給鄉民，鄉民慢慢的做起來，形成一股風氣，造成現在坪林鄉百分之九十五以上是靠茶吃飯，除了一些做露營這些以外，大概都是靠茶葉來生活，形成一種風潮，造成我們整個台灣茶業界，所謂的北包種、南烏龍，主要就是因為我們的鄉民用心投入，大家都靠這個生活，你不努力不行，所以現在我們因為我爸爸他這樣子傳下去，大家一傳十，十傳百這樣傳出去。﹞

而鄭金連的弟弟鄭添福，過去也在坪林種茶，對於製茶技術有相當深入的研究，獲得多次的特等獎。二十年前，鄭添福覺得，茶應該要有多元化的發展，於是他開始到台灣中部茶區，尋找優質的茶園，並且教導當地的茶農，如何有效管理茶園，以及正確的做茶態度。他甚至長期以契作的方式，在阿里山上的特富野部落，指導原住民朋友種茶與做茶；在他的努力之下，特富野的原住民開始學習製茶技術，茶的品質愈來愈受肯定，也逐漸擺脫經濟上的弱勢地位。

這就是鄭添福的堅持，而他的堅持也獲得了正面的回饋。他在中部山區找到夢寐以求、有如人間仙境的茶園，他將有機、自然的茶園管理概念，注入到這片得天獨厚的新興茶園，所種出來的茶菁品質，正好可以實踐他的製茶理念。

-Super-鄭添福－茶人
﹝我八十九年來到這裡，第一次看到這樣的一個環境，它的生態非常完美完好，土地沒什麼污染，是中部的一個高山，早上九點鐘之前都是雲霧密佈，下午三點鐘之後也是雲霧密佈，所以它的茶質柔軟，地質黃壤土當中帶紅；這樣一個環境可以做出，我們台語講說有一種摼氣，很好的氣味，一種很特殊的茶氣的味道，當我第一次來到這裡的時候，因為很興奮，採的量也不多，那天做到茶乾，才十幾斤我很高興，泡下去開膛的時候，那個味道就有點像水蜜桃的味道，成熟水蜜桃香的味道，當時胃不是很好，在別的茶區喝新鮮做的茶葉，茶很香但是會刮胃，但是這裡奇怪喝那麼多，為什麼還這麼舒服。﹞

鄭添福的製茶理念就是不強求，每天生產固定的量，爲的就是每一斤茶葉都要經過他的巧手浪菁、揉捻，全程控管品質，他絕不會為了量而犧牲品質。因此他親自進駐製茶場監督製茶流程，隨時修正浪菁時間、次數與炒茶的時機，甚至連茶葉浪菁的手勢都有要求。

而他將這些繁瑣的步驟與先後順序，仔細的傳承到每個年輕的製茶師傅手中，為的就是灌輸他們正確的做茶理念，也就是要堅持每批自己經手的茶，都呈現最高品質；他認為你對茶的態度愈虔誠，它回報給你的香氣會更香。

-Super-鄭添福－茶人
﹝山不在高，我覺得海拔很重要，環境也很重要，我們海拔很高像大禹嶺、福壽山，它海拔很高，但是路途遙遠成本也很高，像在這裡它海拔大約一千四到一千六之間，這樣的一個海拔對於茶葉的生長期間，春夏秋冬四季就正常採的話，可以很正常的採到四季的茶葉，因為這樣的現象，不一定要刻意去追求，海拔特別高特別好喝。其實製作上的技術面，這樣海拔的高度製作出來的香氣會特別高，不是只有口感跟韻味，它香氣會特別明顯。這個是這個海拔當中一千四到一千六，高山的氣也有，製作上的技術上面，尤其在香氣上面，它是可以發揮出一個很高雅的一個香氣。﹞

相較於許多茶農，跑到海拔二千公尺以上的深山，開闢新茶園，鄭添福考量到時間與製茶的成本，因此非常讚賞現在這塊，地理位置適中，依照天然、有機理念管理的茶園，所培育出來的茶菁，可以兼顧品質與成本，甚至是消費者的荷包。

-Super-鄭添福－茶人
﹝我的工作很方便，量也有，也價錢適中，在我來講，它可以讓我達到在半發酵茶的境界裡面，發揮到淋漓盡致，香氣也抓到了，韻味也抓到了，口感、質，成本也適中，比較可以符合讓消費者嚐到一泡，非常物美價廉的一個特色茶。﹞﹝也可能是我有那個福報，客人有這個福氣，來喝到這樣一個，地質優美、環境生態各方面條件都很好的茶葉。﹞

而鄭添福的弟弟鄭文炎，則是默默耕耘老家傳承下來的茶園。眼前這片純靜無污染的文山包種茶園，現在是鄭文炎施展功夫的最佳場地。師承哥哥鄭添福的拿手絕活技術，他所獲得的獎牌也不惶多讓，在坪林也小有名氣。製茶技術特等獎牌，說明了技術傳承的重要性。

鄭添福除了到處找茶，敎人做茶之外，他們兩兄弟也在默默的進行茶文化的傳承工作。他們希望每個喜歡喝茶的人，對茶必須有一種崇敬的心！因為，茶的一生，直到生命的能量全部釋放完畢，才停止對人們的服務，就茶的角度來看，這種情操是很崇高的！因此，人們必須用同理心來看待茶葉。

春茶採收完畢，梅雨季節來臨，鄭添福與鄭文炎兄弟照例辦理製茶體驗營；在一天一夜的製茶過程中，絲毫沒有鬆懈的課程，為的就是讓這些喝茶的朋友，可以真實體驗茶農的辛苦，也讓他們了解，每一片茶葉都得來不易。

-Super-鄭添福-茶人
﹝很多團體它也在做這樣的一個推廣，台北有很多，以前有很多。訓練他其實不是只有喝茶這一件事，其他的東西、茶文化有一些書，這個都有，不是沒有，像我自己就很多，包括老師、教授都會來做這樣的體驗，體驗茶文化，什麼是茶文化？製茶文化，它在茶當中所扮演的角色是什麼？我覺得我們盡我們的綿薄之力，盡量愛喝、想要喝茶的人，或想要寫茶的人，或是想要教茶的人，我們都做這樣第一手的傳播﹞

這些體驗營的學員，大都是喝過鄭添福做的茶，進而變成好朋友；後來為了推廣茶文化，鄭添福索性遊說他們來親身體驗製茶的過程，也從中吸取一些茶文化藝術的養分，以便可以將這些茶藝文化推介給更多喜歡茶的人。

-Super-鄭添福-茶人與學員對話﹝手的力量與攤開的厚度，能夠盡量在最短的時間跟一次完成，你要想說，你動兩次的話，兩次的味道就是不一樣﹞

﹝靜置就是讓它消水，水分消失之後，摸起來的感覺會軟軟綿綿的，軟軟綿綿之後，你要將它裡面的水，從骨頭裡面用攪拌的方式，把它攪拌出來﹞

綿綿細雨中，學員仍舊下田採茶，伴著雨水的茶菁，即將展開它生命的驚奇之旅！在鄭添福兄弟的耐心指導下，學員們個個學習浪菁的方式，並且計算萎凋的時間與次數，甚至還要體驗古時候因為機械的欠缺，只能用手揉捻茶，用手炒茶的古老方式，這樣才能真正融入製茶的奧妙世界。
﹝你趕快來，趕快來，手套給我，這個溫度剛好，會啦，動作會，一回生二回熟，後面要動。後面換媽咪，你要照輪著去嗎？好從那邊過去，手套給你﹞﹝它這個好像要很費肩膀的力量，應該差不多了，他們會摸嘛，一摸就知道了，我一天忙到晚也要叫我摸，你不是最會摸，你不是知道，幫我們摸看看，我就是不懂嘛﹞

-Super-鄭添福-茶人
﹝古法的乾燥，都是用炭火焙，用炭火焙的話，它有一個很特殊的香氣，而且它這個香氣是日久都不會退的一個香氣，這個是很重要的一點，那當然現在，以前不方便就是說因為沒有電，只有用木炭是最原始也是最好的方式，現在有電當然用電焙比較方便，這是兩種差異﹞

就在大家的真情付出下，我們似乎也破除了，雨天採茶，難以作出好茶的魔咒，半夜三更用手炒出來的包種茶，也是滿室馨香，學員們更是驚呼連連。

這樣的「製茶體驗營」，是茶文化傳承的一環，也是茶人對於茶文化的推展，所做出最正面、最積極的貢獻，如果有更多的茶人，願意如此付出，相信台灣的茶文化發展，一定可以掀起滔天巨浪，席捲全球。

另外台北市保安街上的「久順茶行」，則是由彭寶桂兄弟共同守護父親開創的事業；五兄弟一起打拼30多年，不曾分家，放眼全台，真是奇蹟！彭家的老大彭寶桂，是促成一家人緊密連繫在一起的最大功臣；不藏私的彭寶桂，協助四個弟弟成功置產，把自己放在最後，也因此獲得兄弟們的一致認同。

-Super-彭寶桂-茶商
﹝百年修得同船渡，千年修得共枕眠，做兄弟要修多少年我不知道，自從我退伍結婚以後，跟我父親一起開始做茶行開始，這些兄弟二三年就一個一個退伍，當然其中也有一二個在外面去茶行打工過，因為家裡生意愈來愈好需要人手，後面退伍回來也都在家幫忙，到最後的話，甚至在外面工作的，也順便叫他一起回來，就像我太太講的，想都沒想過五個兄弟一起在做茶業，這是緣分。﹞

我們在茶行中看到五兄弟，及兄嫂弟妹一起攜手合作，進行茶葉的篩選、分級包裝等繁雜的工作。他們要處理訂單、送貨，也要招呼來店客人，相當的忙碌。五兄弟中除了二哥彭寶鑑，長期駐守南投名間松柏嶺的製茶工廠之外，我們也可以看到，他們兄弟在茶行裡一起品茶、試茶、論茶，既分享個人的心得與看法，也從中交換各種資訊。老三彭寶法，是茶行對外關係的窗口，他也時常舉辦各種茶會，跟茶友分享好茶。

-Super-彭寶法-茶人
﹝現在我試的這個茶是中焙火炭，用炭焙製的，我現在試它的滋味跟氣息，有沒有到中火的味道，它的甘醇度有沒有彰顯出來，透過這種方式來鑑定它，我現在鑑定的是第一個。第二個是台灣的老茶，老灣老茶這有四十年，我看它的味道跟氣息，是不是它真的珍藏四十年，存放的好不好，可以從它的氣息滋味來做一個鑑定，明確的鑑定。﹞

彭寶桂說，現在工商社會生活節奏相當快，人跟人之間要建立深厚的感情比較困難，因此如果兄弟之間互動不良，生意上也會綁手綁腳。

-Super-彭寶桂-久順茶行負責人
﹝現在的社會功利社會，人與人之間的疏離感，兄弟與兄弟之間的疏離感，愈來愈那個，我一直從我父親那邊得到的知識就是說，他教導我們的是說，如果兄弟你都不能和和氣氣在一起的話，出去在外面對別人的話，根本沒辦法。﹞

彭寶桂說，其實一家人在一起做事，可以互相照應，也可以截長補短，甚至也可以節省下不少工錢，還有很多想不到的好處。

-Super-彭寶桂-久順茶行負責人
﹝最大的好處就是說，團結力量大、人多好辦事、吃飯特別香。像我們進出口的時候，貨櫃一個貨櫃，我們五兄弟五個人的話，頂多30分鐘40分鐘就把它結束，如果要請人的話，可能一櫃上下要五千塊到一萬塊，這幾十年來我們進進出出幾百櫃，那些費用省了有多少。﹞

更難能可貴的是，久順茶行數十年來都在固守在這一間店面，他們沒有因為兄弟多就到處開店，正應驗了彭家老大的見解，「團結力量大」。這種專注於一個據點的經營理念，是否也給急於擴大經營版圖的相關同業，帶來何種啟發，值得大家深思。

-Super-彭寶桂-久順茶行負責人
﹝其實十幾年前也有人問我，你們不分家怎麼辦，現在愈來愈多人怎麼樣，我是認為要分家沒關係，樹大要分枝嘛，要分家，要的人先選，弟弟你們先選，我認為我自己的看法，我認為我不計較以外，我相信你們有什麼好計較，這是我的看法這樣子，是不是對的我還要跟他們問一問才知道。﹞2854-2937﹝當初我最大的願望就是說，開個店面你出去，兄弟自己能夠維生，等於有自己的店面，自己開店能夠生活，這是我最大的願望。後來因為可能是兄弟的努力，加上時機好，結果超乎超出我們自己的預期，而且店裡生意愈來愈忙，根本沒有時間去減少兄弟的人力，所以一直沒有開分店的原因就是這樣子，所以一做就做二、三十年這樣子﹞

剛剛的情境，彷彿讓我們回到農業社會的真實風貌；一家人胼手胼足、共同打拼的精神，在高度經濟發展的工商業社會，值得一些向錢看的短視近利之人，一些學習的榜樣！他們豎立了不凡的傳承典範，也在茶業界獲得高度的肯定與認同。

上述幾個家族的故事，記載著台灣茶業發展史上，親戚、兄弟同心協力，共同堅守相同事業版圖的情節，屬於茶文化傳承的面向，値得頌揚的故事；事實上，變與不變，在高度競爭的產業特性上，在我們看來，都需要許多的勇氣與堅持。

當台灣茶產業從外銷市場，走向內銷市場，喝茶的方式從精緻的茶席、逐步擴散至速成的冷飲市場；而精緻茶，又因為所謂的「市場導向」而逐漸朝向輕發酵、綠茶化的口味發展時，傳統「凍頂烏龍茶」的中發酵，「紅水烏龍」的滋味，又有幾個茶農在堅持；詩人季野說的好，「紅水烏龍我也承認那人數，是少數人數，可是少數人口，卻能夠維持長久」，這樣的情懷，在普遍追求利潤的茶業界，可以說是少之又少。

古老的炭焙技術，因為技術層次高、烘焙時間漫長及產量不大等因素，早已被大多數茶農捨棄，紛紛改成電爐乾燥的烘焙方式；炭焙茶的特殊韻味，已經變成老茶人記憶中的美好滋味，「不變的傳承」，變成一種苦澀的負擔。

製作小組踏遍千山萬水，尋找每個堅持不變傳承的茶農與茶人！季野堅持推行好茶，鹿谷在地茶農蘇文昭，堅持推行傳統凍頂烏龍茶，而一生致力推廣農業的李兆杰，則開創新式的炭焙技法烘茶；他們的堅持，也爲「不變的傳承」，注入了新的活力。

原本在台北縣石門鄉農會，擔任推廣股長的李兆杰，同時擔任茶葉加工廠的廠長，是石門鐵觀音的重要推手。後來因為健康的考量離開農會，卻一頭栽進炭焙茶的研究。過去炭焙茶要有深厚的功夫底子，炭焙技術的養成跟傳承，相當不容易，加上電爐取代炭焙工法之後，炭焙技術的斷層相當嚴重，目前台灣茶業界，只剩少數幾位老茶人，會用傳統炭焙法焙茶。

傳統的炭焙技法，炭焙時間長，除了火候相當難以控制之外，茶葉產量也受到限制。李兆杰在1993年研究出高科技木炭焙茶爐，利用木炭熱能折射及穿刺作用原理，來縮短焙茶的時間，最大的好處就是焙茶時間短，所以，可以提高茶葉的生產量，增加收入。這項研究也曾獲得1994年，行政院農委會優秀農業研究發明教育獎的肯定。

-Super-李兆杰-高科技炭焙茶爐發明人
﹝我從事推廣茶已經有三十年的時間，我為什麼要去研究炭焙茶，因為我發現我們台灣因為時間關係，茶農在做茶愈來愈簡省，那它在簡省的過程，發酵都不夠，發酵不夠之後，這個茶它轉菁味速度非常快，所以我才來研究炭焙茶。在1992年左右，我就著手開始來研究炭焙茶，因為焙茶是一種很深的學問，也是一件相當重要的工作，因為我發覺台灣的茶，它做好之後，到消費者手上，這段時間茶隨時在變化，而且茶裡面所含的雜味、青味、臭菁味，這些東西揮之不去，永遠殺不死，它永遠停留在茶葉裡面。﹞

李兆杰當年負責石門鐵觀音，外銷到日本的推廣工作，因此，他的任務繁重，茶農遇到困難，他就要設法去克服，否則茶葉外銷出去又被退回來，一方面茶農沒有收入，他對農會也無法交代。

-Super-李兆杰-高科技炭焙茶爐發明人
﹝我就跟我的教授講我如果可以來研究這個炭焙爐，將傳統根現代科技配合在一起，我相信台灣茶是另外一個生機，就這樣我就開始拜託我的教授，從美國拿一些高科技的材料回來研究，研究炭焙爐。這個爐它的最大特色就是，它可以在瞬間將茶裡面的雜味、青味、臭青味，在幾十分鐘之內就完全去除掉，所以我就一直研究一直研究，到最後可以將這個茶打進到日本的市場去，而且受到很好的評價。﹞

李兆杰表示，炭焙茶不等於熟茶，熟茶不等於老茶，它是延長茶葉存放的時間，進而保持茶葉新鮮、清香的方法。然而要將炭焙茶的特色完全發揮，就必須先了解，每一批茶菁的茶園管理，以及製茶的流程，再根據焙茶時所產生的氣味變化，來判斷製茶過程中的缺失，再來調整焙茶時的溫度、溼度以及時間長短，以改善茶葉的品質。

－Super－李兆杰- ﹝因為我們台灣是海島型的氣候的條件之下，我們的茶需要發酵，但是在發酵過程中間，因為含水量高所以茶的雜味、青味、臭菁味很容易就展現出來；那現在的茶農為了節省時間，他只好靠什麼，坦白講現在的茶農也很懶惰，所以我們台灣茶會受到外來茶葉的這種影響，為什麼？因為我們茶的雜味、青味，它的揮發性比重比輕的東西，它這些東西永遠含在茶葉裡面，所以有一些投機取巧的生意人，或是茶農他就靠香料來穩定這個茶葉的品質。坦白講這對消費者都沒有幫助，所以我在炭焙茶研究的領域裡面，我發覺到我們台灣的凍頂烏龍茶、台灣的高山茶，如果經過炭火焙過之後，它的品質相當的穩定，而且你如果用電爐來焙，它的雜味、青味、臭菁味，差不多經過三個月之後，就會再還原。如果你用炭火焙，它可以穩定，很穩定茶葉的品質，最起碼它保存期限可以延長，所以這是對茶的消費市場相當的有幫助。﹞

炭焙茶的特色是，可以依照消費者喜愛的口味，來焙製多元的香氣，如清香、蜜香、果膠香、熟果香、甚至是米香、蔗糖香等。再次重焙後的茶葉，存放幾個月之後，會呈現弱果酸狀態，也更能展現香、醇、濃、韻、美的茶葉本質。

在「不變的傳承」節目中，我們確實看到許多茶農、茶人，細心維護茶業過往的傳承，然而這只是一小部份的人，願意這麼堅持，他們走的孤單的道路，不知道還可以持續多久？

但至少，我們在茶業界，除了聽到或看到許多擾攘，以及風風雨雨的精采惡鬥故事之外，我們也看到了最純樸、最簡單、最執著、也最動人的文化傳承。

我們剛剛看到這一小撮的茶人，各自堅持在他們的領域裡打拼，匯集成感動人心的面貌，是茶業文化最真誠、最美好的一面拼圖。它提醒人們，不要輕易放棄掉先人古老的智慧，技術再進步，核心價值的傳承與延續，應該更重要。畢竟，文化跟科學、跟藝術都一樣，它都是一步一步，慢慢向前推移的！細水長流的情懷，是真正值得歌頌的。

第二集台灣茗茶p4

第二集台灣茗茶p4

《山中傳奇．台灣茶》 第二集《台灣茗茶》p3

《山中傳奇．台灣茶》

第二集《台灣茗茶》p3

第二集-《台灣茗茶》-P2

第二集-《台灣茗茶》-P2

《山中傳奇‧台灣茶》第2集

第二集、《台灣茗茶》腳本

這是台灣三大茗茶之ㄧ「文山包種茶」的大本營，坪林，海拔介於三百到八百公尺，高緯度的溫帶氣候，山嵐氤氳瀰漫，是孕育包種茶的必須元素，也讓包種茶可以歷久彌新。包種茶有著條型的外觀，香氣縈繞是它最大的特質。


桃園龍潭茶區，承襲日據時代的製茶技術，擁有悠久的紅茶歷史。早年的紅茶都是外銷，茶菁的品種屬於黃甘種。隨著時代變遷，這裡重新栽種青心大冇及台茶18號，非常適合做為高級「紅玉」紅茶的原料，鮮紅的茶湯，高雅貴氣。

這片景致錯落的山水美景，則是孕育凍頂烏龍茶的源頭－鹿谷的凍頂山；微亮的天光，帶來茶樹必須攝取的生命養分，也讓台灣茗茶的優良品種，從這片毫無污染的自然環境中，逐漸散發至全台灣各地，也讓「凍頂烏龍茶」威震海外。

海拔一千二百公尺至一千六百公尺的杉林溪茶區，是近來新開發的重要高山茶區；番仔田、龍鳳峽等茶區，終年雲霧裊繞，出產的茶葉鮮嫩滑口，極具高山茶特質；中部茶區茶比賽奪冠的常客，大多是來自杉林溪茶區的茶葉。

大禹嶺茶區位於台十四甲線，海拔二千七百公尺，是台灣最高海拔的茶區。近四十歲壯碩的茶樹，就生長在參天古樹的遮蔭之下，終年浸浴在日月流洩的高氧霧氣，蘊涵著濃郁的茶香基因。

各位觀眾朋友大家好，又到了《山中傳奇．台灣茶》系列節目。台灣的茗茶，遍佈全台灣，北部的包種茶，中部的烏龍茶，玉山、阿里山、梨山上的高山茶，花東縱谷的紅茶，知名度都相當高。本節目製作小組，踏遍全台灣每個角落，為您詳盡介紹各地的茗茶。現在，我們就一起到台灣各地的名山勝水，找尋知名的「台灣茗茶」。
－阿里山日出音樂會－
高山青歌舞表演

天光剛亮，2008年的阿里山日出音樂會，就在台北室內樂團駐團作曲家黃輔棠，以阿里山的自然元素，所全新譜寫的「阿里山之歌」拉開序幕。

－阿里山日出音樂會－
阿里山之歌

平時人煙稀少的祝山觀日平台上，擠滿上山見證日出剎那美景的遊客，萬頭鑽動；就在樂聲與驚呼聲交錯中，迎接象徵新年新希望的那道曙光。

海拔二千二百公尺的阿里山，不僅是台灣著名觀看日出場所，也是中國大陸觀光客來台灣，必定造訪的聖山；除此之外，阿里山出產的「阿里山高山茶」，由於品質優異，已經是「凍頂烏龍茶」之外，另一種奠定國際品牌的「台灣茗茶」。

名山勝水培育出的阿里山高山茶，只是眾多台灣茶區，依附在台灣高山自然環境，所孕育產物的代表作之ㄧ。台灣最北的北海岸風景區出產的石門「鐵觀音」，坪林的「包種茶」，中部的「烏龍茶」，玉山國家公園出產的「高山茶」，到最南的恆春半島，靠近墾丁國家公園所出產的「港口茶」，都是大自然生態，所賜與台灣的珍貴禮物。

從海拔50公尺的「港口茶」，一直到海拔2700公尺的大禹嶺高山烏龍茶，台灣茗茶，各具特色。各種海拔高度落差，及高低緯度的氣候差異，都讓台灣的茶葉，呈現不同風味，濃郁不一、甘醇有別，可以滿足消費者的各種口味需求。

台灣有沒落的老茶，如紅茶，但近幾年有重新復甦的跡象；也有悠遠流長的好茶，如「東方美人茶」，高雅細緻，深受好評；最重要的是，台灣憑藉獨步全球的半發酵技術，精心焙製出烏龍、包種、鐵觀音，以及高山茶，則歷久不衰，永享盛名，揚威世界。

鹿谷「茶業文化中心」的英雄榜上，陳列著每年從冠軍茶比賽中，脫穎而出的茶農肖像，這些武功高強的茶農，正是孕育台灣茗茶的最重要推手。沒有他們，台灣「凍頂烏龍茶」無法站上世界的舞台。

台灣緯度最北，靠近北海岸的石門茶區，所生產的硬枝紅心鐵觀音，品種跟木柵的鐵觀音不一樣，但各擅勝場；「鐵觀音」是早期台灣三大茗茶之ㄧ，但隨著茶樹老化及茶人凋零，茶區僅存的零星茶園，終究抵擋不住過往的風光歲月。

幸好念舊的茶農陳威志，無法忘懷鐵觀音的特殊滋味，近幾年在木柵山區重新栽種三分地的新茶樹，重新生產「正欉」的鐵觀音，讓愛好傳統鐵觀音的茶客，可以重溫舊夢。但是鐵觀音可是高貴的茶葉，不好伺候，因此茶樹的衰老現象，是有可能導致茶區的沒落。

-super-陳威志-木柵茶農
﹝鐵觀音茶樹的特殊性，它是屬於深根性，而且它的分枝比較少，它的產量一般來講比一般的茶還要少。第二，它對土壤的選擇性很高，若是舊茶園它以前有種過茶，若是沒有讓它有充分的休耕，你要再種茶種不起來。所以栽培管理方面，它對土壤的選擇很嚴格之外，它對氣候的適應性，跟其它的品種來說，算是比較挑剔，比較難伺候。而且在栽培它，以三年生或五年生來講，一般的三年、五年生，已經進入採收高峰期，但是鐵觀音茶，才剛進入初期採收的階段，這是它栽培管理的困難。﹞

貓空附近，這片原本青翠的鐵觀音重要茶區，這些年來，隨著茶樹的乾枯、茶園面積逐漸稀少，光禿禿的山頭，令人無限感傷！現在整個木柵地區大約只剩下四、五十公頃的茶園在支撐，也讓這裡的鐵觀音茶產量逐步下滑；然而更多來源不明的鐵觀音茶，卻打著木柵鐵觀音的名號，對外銷售，多少都會玷污木柵鐵觀音的英名。陳威志則認為這只是短暫現象，原因是在於進口的鐵觀音，它走的路線跟木柵鐵觀音不一樣。
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super-陳威志-木柵茶農
﹝如果以大陸鐵觀音的作法，拿來木柵來焙火，依我個人的見解，會變成所謂的「文不對題」，往往在焙火的過程會爆掉，因為他們是做輕發酵、做清香路線，它要下去焙火會不受火，焙火之後，它的清香會不見了，焙火之後會變得很脆，沒有鐵觀音的味道。﹞

陳威志表示，如果不是第一線的茶藝界的人士，在幫忙推廣木柵鐵觀音，大家可能早就棄守了，因為生產成本實在太高了！一斤毛茶的製作成本要一千六百元，焙火完成後的茶乾，一斤接近二千元，而這只是生產的成本。因此在市場上低於二千元的價格，是不可能買到「正欉的」木柵鐵觀音！你買到的，可能是用台茶二十七號金萱茶樹去生產的「正宗鐵觀音」，或是其它外來的進口茶葉。

-super-張貿鴻-前中華茶聯台北會長
﹝木柵鐵觀音也只有在木柵這個茶山，很適合來種植，如果我們把鐵觀音當做一種特色茶，必須好好的把它研發一套傳統的製茶工序，這樣子研發製造下去，必然能當一種是全台灣省四大茗茶裡面的一種特色茶，我們年輕這一輩，必須把茶藝、茶文化，跟鐵觀音這個茶種來結合，讓喝茶的人，更懂得品嚐鐵觀音的甘韻、清香，以及韻底的味道，這種熟果香，這種特色的香味是鐵觀音才擁有的，這種茶必須透過茶藝的朋友，來幫它發揚光大，也透過纜車這個觀光地區的一個興盛之後，大家要有共識，來把山區重新塑造一個茶文化與茶休閒產業的一個結合，讓社區再造重新再站起來，這是我們大家的期望。﹞

再往北部的近郊，台灣三大茗茶之ㄧ「文山包種茶」的大本營坪林，依舊維繫著傳統包種茶的命脈。海拔介於三百到八公尺的坪林茶區，仗著高緯度的天候優勢，山巒與茶園錯落，恬靜鄉間的自然氣息，山嵐氤氳瀰漫的天然景致，都是孕育包種茶的必須元素，也讓包種茶可以歷久彌新，茶香四溢。

不同於球型或半球型的烏龍茶、高山茶，包種茶的特色是條型的外觀，它最大的特質是香氣縈繞，喉韻甘醇。茶葉在沖泡過程伸展快速，不論是壺泡、或是用蓋杯、或是碗泡，都很容易將它的特色展現出來。

北宜高速公路開通之後，北部茶區的地理位置，就緊緊依靠著台北都會區圍繞，展現出不同特色的茶園風貌；鄰近坪林的宜蘭山區，也出產極具特色的「玉蘭茶」。

偌大的蘭陽平原，田園景致相當優美。造型特殊的龜山島矗立在頭城外海，隔著蘭陽平原與玉蘭茶區遙遙相望，這種山海交會的特殊環境，也孕育了玉蘭茶的特質。

-super-蕭堂秋-宜蘭大同玉蘭茶農-
﹝宜蘭的茶就是大同玉蘭茶靠山，大部分的茶園分佈在崙背社區九寮溪上游，玉蘭休閒農業區，松羅國家步道上游，所以晚上的氣溫會比較降低，比較會卡雲霧，條件本身就不錯，輔導單位是文山改良場，鄭課長他輔導的方向是要有包種茶的清香，烏龍茶的喉韻，這是大同玉蘭茶最大的特色。﹞

可能有許多消費者，都對蘭陽溪上游的玉蘭茶區感到陌生，其實這裡的茶區也有相當長的歷史，早期的茶農，都是從桃竹苗茶區移民過來的，所以本身就有深厚的製茶基礎。
由於大同鄉的自然天候條件不錯，現在他們接受茶改場的建議，開始試做紅茶；由於紅茶的做法跟烏龍茶的做法有相當大的差異，因此遠從日月潭請來茶改場的紅茶專家黃正宗，教導他們做紅茶的流程與方式，希望讓原本只能採收春冬二期的茶葉，可以生產不同風味的新茶葉，增加地方的茶葉特色。

-super-蕭堂秋-宜蘭大同玉蘭茶農-
﹝因為我們對紅茶全發酵完全是外行，經過黃課長的指導，這樣一來，因為我們都有半發酵製茶的經驗，應該對這個很快就會駕輕就熟，最主要現在的紅茶，一般的年輕人的接受度都很高，大同玉蘭茶這裡各產銷班的班員，都有休閒跟產業要結合在一起。這個紅茶的部份，第一可以產出來，可以增加收益，再來可以做製茶DIY﹞

而台灣早期最大的茶區是在桃竹苗地區，這些茶區隨著經濟發展及科學園區的逐步擴大發展，茶園逐漸沒落，現在都屬於小面積的茶園；也因為小面積的茶園，比較容易保持生態的平衡，因此這裡的茶，目前都朝向有機的「東方美人茶」發展為特色。
此外，桃園龍潭一帶的茶區，承襲自日據時代以來的製茶技術，也擁有悠久的紅茶歷史。早年的紅茶都是外銷，所以採用大量生產的方式，茶菁的品種屬於黃甘種。但隨著時代的變遷，現在這裡重新栽種青心大冇的茶樹，非常適合做為高級紅茶「紅玉」的原料。

黃文諒-龍潭茶農-
﹝我們北部的紅茶，以前都是外銷為主，而且用紅甘種來做紅茶，他那個茶泡出來茶葉的渣泡出來的顏色非常好看，所以以前都是這樣子做紅茶，一直傳下來，到最近我們還是有做一些紅茶，不過就是量比較少，我們是做一些本國內銷市場而已，其他市場已經慢慢沒有了。﹞
現在畫面上看到的是，紅茶成型前的色澤變化。茶菁採收之後，靜置於室內，經過16小時的室內萎凋，茶菁會呈現萎縮柔軟狀，之後經過揉捻機揉捻，再經過解快、發酵的步驟之後，紅茶的色澤就慢慢成型了，最後經過乾燥的過程，就成了外觀稍呈黑色的「紅玉」種紅茶；這種紅茶的茶湯，呈現鮮紅色，喉韻甘醇，既高雅又貴氣，在市場上相當的搶手。

中部茶區是當前台灣烏龍茶、高山茶最重要的產區，包括南投的鹿谷、名間、杉林溪、玉山下的信義，台中的梨山、福壽山、花蓮的大禹嶺以及嘉義的梅山、阿里山。這四個縣市的茶區囊括當前台灣中、高海拔高山茶全部的生產地，因此可以說是台灣茶的心臟地帶。

「名間」是台灣低價茶葉的重要產地，「松柏長青茶」是名間鄉的代表性品牌。這裡的海拔只有一、二百公尺，天氣熱，溫度高，幾乎整年都在生產茶葉。名間是台灣茶區中，唯一全部用機器採收茶葉的茶區，所產製的茶葉，大多供應冷飲市場的原料，或是低價的茶葉市場。名間出產的茶，雖然價格低廉，品質卻不差，更是提供喝不起高級茶的普羅大眾，一個品茗精緻茶的機會。因此，名間每年的茶產值，大約佔了台灣整個茶業市場的四成營收，相當可觀。

眼前這片景致錯落的山水美景，正是孕育凍頂烏龍茶的聖地；微亮的天光，帶來了這些茶樹必須攝取的生命養分，也讓台灣茗茶的優良品種，在這片毫無污染的自然環境中，逐漸散發至全台灣各地，也讓「凍頂烏龍茶」威震海外。凍頂山已經不是一個村落集散地，而是一個國際性的知名品牌，它代表台灣茶業的精緻面向，品質掛保證。

凍頂烏龍茶的發源地鹿谷的凍頂山上，還有一棵碩果僅存的百年老茶樹，孤零零躲在大片茶園中；這棵老茶樹見證了台灣茶業的百年發展史，原本可以擔任推展台灣「茶文化」的示範角色，卻在相關單位有意無意的忽視當中，任其自生自滅，相當可惜。

鹿谷的海拔大約是九百到一千一百公尺之間，鹿谷的茶樹因為栽種歷史較久，樹齡逐漸老化，加上早期茶業全盛時期，過度施用化學肥料所造成的土壤酸化現象，近年來茶葉的生產數量一直在減少，也顯示這裡的茶業有逐漸退化的跡象。

但是，鹿谷的茶，卻已經變成一種圖騰，它可說是佔據在台灣茶業發展史上「教父」的地位；不管它是否風光依舊，不管它的茶園面積一直在縮減，不管它的天然培育環境及條件，已經被其他茶區給超越過去。但是只要掛上「鹿谷」這兩個字，它就可以在市場上暢行無阻，茶葉的價格，也可以維持在相對高檔的價位。也難怪鹿谷農會每年春季、冬季舉辦的「冠軍茶」比賽，參賽的茶樣逐年攀升，近幾年都維持在五千件上下，幾乎佔了全省茶比賽的半數名額，鹿谷的威名可見一般。沒有人會在意你是否在鹿谷種茶，但你的茶業非要拿來鹿谷比賽不可。

這種怪異的現象也造成傳統「凍頂烏龍茶」的軟枝紅水，茶葉周圍鑲金邊，中發酵、中焙火，茶湯偏紅的原有特質，消失不見，令人感嘆。取而代之的是輕發酵、輕焙火，茶湯偏黃的綠茶化現象；原因無他，因為現今獲得鹿谷茶比賽冠軍的茶農，是鹿谷的茶農沒錯，但茶的來源，卻已經朝向高海拔的趨勢。

也因此鹿谷當地的少數茶農，仍舊堅持傳統凍頂烏龍茶的中發酵、中焙火的原湯、原味，他們彰顯了傳統凍頂烏龍茶的特質，傳承了原有的特色；然而遵循古法所製作的茶葉，風味依舊，滋味特別，但是絕對無法在茶比賽獲得青睞，連識貨的茶友都愈來愈少；茶農只能感嘆大環境的口味改變，但他們的堅持卻永遠不變。

劉博嘉-鹿谷茶農
﹝還是重視發酵像坪林的茶重香氣，輕發酵，萎凋的時間拉長，輕攪伴。我們這兒不是，我們這兒攪拌比較重，發酵程度比文山包種式的高，高海拔因為日夜溫差大，所以發酵程度也比凍頂式的輕，所以我們還是維持很傳統，我們堂兄弟也都還是一樣。﹞

至於海拔介於一千二百公尺至一千六百公尺的杉林溪茶區，是近年來新開發的重要高山茶區；番仔田、龍鳳峽，因著終年雲霧裊繞的因素，所出產的茶葉鮮嫩滑口，極具高山茶的品質。可以說中部茶區茶比賽奪冠的常客，大多來是杉林溪茶區，因為這裡的茶農大部分來自鹿谷或是竹山，身懷高超的製茶技術，加上優質環境生長下的茶菁，不想得獎都很難。而且杉林溪高山茶，因為名氣沒有凍頂烏龍茶來得大，所以屬於中上價位的茶種，很符合大眾化的品茗條件。
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super-黃崇敬-杉林溪茶農
﹝高海拔以外，它的生長一年四季可以採收四次，春夏秋冬，它的平均生長氣候介於10度到20之間，它在寒冷的氣溫環境當中，它自然生長出來的茶葉，它就具備做好茶的條件，所以說杉林溪的好茶，它的特色就是有香，水的喉韻很好，還有甘，這是杉林溪茶最大的特色。﹞
另外南投信義鄉玉山山腳下的高山茶區，近幾年也有擴大種植面積的趨勢。由於這裡的氣候條件屬於終年雲霧裊繞的狀態，所以高山茶的清香滋味相當顯著。同屬中央山脈的山系，因此這裡與阿里山祝山觀日平台遙遙相對，風景相當的壯麗宜人，現在也朝觀光休閒茶園發展，希望可以讓更多的遊客，品茗台灣獨特滋味的玉山高山茶。台灣的名山勝水，運用自然的生態環境，在這深山裡，默默的在為台灣茗茶貢獻心力，希望茶農與茶人，都能好好珍惜這份特殊的情意。

super-戴運全-信義鄉茶農
﹝信義鄉同富村的茶就是我們這區最多，這一區大約有五十公頃左右，我們的高山茶種的是軟枝烏龍，剛好種在玉山山腳下，它有特別得天獨厚的味道，是別的山頭所沒有的。軟枝烏龍吃起來就是會較軟水，香度也很好，也很甘。軟水喝起來會很有潤喉、滑順的意思。又是種在玉山山脈，它有得天獨厚的山氣味道就對，咱們的春茶一季的產量大約五萬斤左右。﹞

大阿里山茶區，包括嘉義的梅山、竹崎、番路、阿里山等地，也是屬於中高海拔氣候，而且山巒疊翠，峰峰相連，深山山嵐的靈氣交錯，釋放出來的森林芬多精，在在都提供茶葉多種必須吸收的微量元素，因此本身就具備培育高品質茶菁的自然生態環境。這些年來阿里山高山茶，也已經闖出名號，品質高、價格也跟著提升，奠定了新的台灣茗茶品牌。
農委會過去為了提升台灣的製茶技術與茶葉品質，總共舉辦四次「台灣第一好茶」比賽，其中有兩次第一好茶的特等獎，都來自阿里山茶區；第一次是梅山鄉太平村的林玫美，另一次是隔壁太和村的葉春宏。這樣的成績，說明了大阿里山茶區所出產的茶葉品質優異，名不虛傳，廣受茶業界、以及茶人，甚至是消費者的肯定。

﹝茶園裡面經過我們這麼多年的仔細的觀察，我們的茶園一定要種樹，因為它跟它所給茶樹它會有互補的作用。因為我們的茶，在土壤所吸收的養分，它是有限的，它最主要是靠光合作用，在空氣中吸收多種的微量元素，所以我們的茶園裡面種樹，跟茶樹它所吸收的微量元素不同，如果我們整座山都種茶樹，它整座山在空氣中所吸收的微量元素，都是同樣的，所以我們茶的品質就會降低，香女茶場能夠做出冠軍茶，就是因為我們的茶園裡面有種樹，它能夠有互補的作用，所以這就是我們品質方面能夠贏過別人的一小部分﹞

接著我們再往更高的梨山、福壽山、大禹嶺茶區，深入探訪近來飽受破壞生態指責的台灣最高海拔茶區。梨山的海拔介於一千七百至二千六百公尺之間，這也是台灣最高海拔的茶區。梨山高山烏龍茶的品質向來傲視群倫，因為口感風味絕佳，早已成為台灣高山茶的代名詞，只是歷年來還不曾有過，全國性大賽的奪冠紀錄。

梨山茶區包括大禹嶺、福壽山、華岡、碧綠溪、武嶺農場等地，茶區橫跨中部四縣市。梨山茶區地處高冷山區，日照短而多霧，茶樹長年吸取高山特有之大地靈氣，所產製之茶葉，清香甘冽，甜度高，入口滑潤，帶有自然的花果清香，水質柔軟，且耐沖泡，質香韻醇，堪稱茶中極品。

-super-杜西銓-梨山茶農
﹝白天的溫度在24、25度，晚上溫度剩4、5度，這20度的溫差是其他山頭所無法比較的，因此台灣茶在梨山地區，因為供不應求，因此演變成今天，許多果園、梨仔園、水蜜桃園，或是蘋果園在沒有好的收成，來改善自己的收入之時，紛紛改種茶樹，在這裡發展出來的梨山茶區出來。梨山茶區剛好涵蓋兩個地方，一個是台中縣的和平鄉，一個是在南投縣的仁愛鄉﹞
而大禹嶺茶區位於台十四甲線一百零五公里處，這裡的海拔大約二千七百公尺。這片存在近四十年的茶園中，我們看見壯碩的茶樹，就生長在參天古樹的遮蔭之下，終年浸浴在日月流洩的高氧霧氣，茶葉本身，就蘊涵非常濃郁的茶香基因在裡面。

大禹嶺高山茶每年只採收二次，產地批發價每台斤大約在五千元上下，零售價格就更嚇人了，而且茶園面積僅有五、六公頃，茶葉產量有限，時常供不應求，市面號稱二三千元的茶，不可能是真的大禹嶺「高山茶」。大禹嶺果真是台灣最高海拔、也是最高貴的高山茶產地。
只是梨山地區的茶園就跟果園一樣，長期以來深受農政單位及保育團體的關注；在各方的角力中，「國土復育計畫」暫時遭到立法院擱置，是否代表整體的生態保育計畫，仍需更縝密的調查、更周全的配套措施，才有推動的可能性。

-super-杜西銓-梨山茶農
﹝茶的樹根其實紥的很深，事實上第一點它沒有種在坡度很陡的地方，以方便採摘、施肥、管理，第二點它的根很深，對於水土保持也是一種好的維護，你說水土保持，或是說國土復育案，要來將這裡一切的土石流，都是因為種茶的關係，也是無法理解。事實上過去以來，土石流發生的地方都是一些蔬菜區，它每七十天、六十天、四十五天，都要採收一次之後都要翻動土壤、鬆動土壤，大雨一來土壤開始流失，茶不曾這樣做，最多是除草，種下去就是三十年、五十年，甚至大陸是好幾百年的茶樹，也會變成喬木狀態的高樹幹，因此它不輸造林地，何況現在種的所看到地區域也是一個很平緩的地方，也是一個使用區分屬於農牧用地茶區，它應該對水土保持絕對沒有破壞性，甚至我覺得說倒是比種植蔬菜，更具水土保持的效果，希望有關當局可以來體諒與關注，實地來參觀，真正在農牧用地上種的，希望可以網開一面，繼續經營，若是在林班地，或是坡度超過很高很陡的地方就少種一些。或是在應該不可種一些高冷蔬菜來破壞我們的水土。﹞

梨山茶區開發幾十年來，始終存在水土保持的疑慮，政府的政策傾向棄農造林的永續經營方針，未來這些茶區的茶葉產量，會不會因此逐年遞減，而讓價格繼續往上攀升，有待後續觀察。

-super-杜西銓-梨山茶農
﹝實在說真的大家有時間就上來參觀，下雨天再上來，真正下大雨的時候，茶園根本不會有影響，土壤沒有流失，所以在國土復育案中，種茶也是可以幫助土壤維持水土保持的植物，請有關單位來體諒與了解。﹞

事實上台灣有許多茶區其實都鄰近國家公園四周，環顧著太魯閣國家公園及玉山國家公園的自然美景。這些浸淫在台灣高山秀麗群峰，與數萬公頃森林覆蓋的絕佳環境，高山茶先天就擁有超凡脫俗、零污染的原始生態特質，注定了高山茶的不凡品質與身價。

越過壯闊雄偉的合歡山、中央山脈，再穿過氣勢磅薄、鬼斧神工、美不勝收的太魯閣峽谷，製作小組來到台灣東部的花東縱谷茶區。不要以為低緯度、低海拔的花東縱谷，可能無法出產台灣茗茶，然而由於這幾年，花蓮在推行無毒農業政策，也提供了自然、有機的生態環境，讓花東縱谷奄奄一息的茶產業，重新恢復契機；新的茶園誕生了，新的茶種出頭天，荒廢的茶園又長出鮮嫩的綠葉。

無毒農業造就了小綠葉蟬、也就是浮塵子的大量繁殖，而小綠葉蟬最愛的植物就是茶樹；被小綠葉蟬啃噬、吸吮過的茶葉，卻是製作東方美人茶的唯一原料。也因為整個大環境都適合昆蟲生長，因此，花蓮瑞穗及鶴岡的茶區，都遭受相同的蟲害，卻都提供了最好的製茶原料。

如今這種放牧式的農業政策，卻為花蓮的茶區帶來蓬勃的生機；一般來說，西部茶區的茶樹要遭受小綠葉蟬的啃食，是要等到夏季來臨，茶農放棄夏茶採收，連帶停止噴灑農藥的期間，才有小綠葉蟬短暫活動的蹤影，因此要產生「白毫烏龍」的茶葉原料，機會是可遇不可求。

然而花東縱谷的小綠葉蟬，卻是一年四季，都提供了製造高級紅茶的必要元素。過去的瑞穗鶴岡紅茶，是屬於外銷型的低價紅茶，現在的瑞穗紅茶有了響亮的嶄新名號「蜜香紅茶」，它也是台灣高級紅茶的新商標。

-super-彭成國－花蓮瑞穗茶農
﹝之前我們茶葉這邊是種很少，68年以後改良場輔導，農會這邊推廣，才有慢慢種比較多，68年的時候都種青心大冇，那時候都是做外銷的，然後慢慢演變。因為工資太高，外銷失去競爭力之後，才改種烏龍茶，改種烏龍茶以後也是改良場來輔導，農會來輔導，慢慢的品質做得比較好，經過比賽，專家認定，把銷售市場打開。現在對我們講最有名的是紅茶，講到紅茶，就是要感謝花蓮縣政府，他們推廣無毒農業，輔導我們，改良場技術指導，把紅茶，瑞穗、舞鶴的紅茶做得非常好喝，有它的特色，跟其他別的地區的紅茶，品質都不輸給它們，甚至超過它們。﹞

另外花蓮的赤柯山，海拔大約九百公尺，過去是以金針花聞名；近幾年來，也開始培育高山烏龍茶，在落日餘暉的殘影中，我們見證了東部茶業多元發展的可能性。

當西部的茶區，因為過度開發而有生態危機的疑慮時，尊重自然生態的花東縱谷，卻得到了名利雙收的實質回報；這樣的結果是否能爲一昧地往高山茶開發的錯誤迷思，帶來何種啟示？値得農政單位及所有台灣的茶人深思。

再往南走，位於台東鹿野高台的茶區所出產的「福鹿茶」，也是花東地區的另一種「台灣茗茶」。屬於亞熱帶氣候的台東鹿野高台，東臨海岸山脈，西近中央山脈，海拔大約四百公尺，由於日夜溫差大而且沒有空氣污染，所以非常適合茶樹生長。

台東在地茶農陳錫卿，就在鄰近鹿野高台的鹿鳴山上，海拔大約九百公尺的原始林地上種植茶樹；這種屬於低緯度、中低海拔所生產的茶葉，居然讓陳錫卿榮獲2004年第二屆「台灣第一好茶」的總冠軍。這樣的結果幾乎跌破所有茶葉專家的眼鏡，也讓參賽者不禁合理懷疑冠軍茶的產地來源。但是陳錫卿強調製茶的態度，決定茶葉的品質。

-super-陳錫卿－台東鹿野茶農
﹝一定要有耐心，就像是一個小孩，你必須去疼惜他，要去照顧。要做出好茶不是像許多製茶師傅所說的，今天的茶菁採下來很優就做得出來。古人說要做出一泡好茶，一定要天、地、人，三才濟，缺一不可。最主要的就是說茶園裡面的管理很重要，而且要勤勞，所以以前都是用手去拔草，千萬不可以用殺草劑除草劑，化學肥料用太多，做不出香茶，所以現在大家都說要用粗肥有機肥，如果你勤於管理照顧，茶樹茶菁的原料好，包括做茶的經驗，你要有辦法配合天氣，今天的溫度溼度高低，包括茶葉的走水，都是很大的關係﹞

我們仔細探究鹿鳴山的茶區，雖然海拔只有八、九百公尺，與南投鹿谷相近，而且緯度低，溫度高，日照強。然而這裡的茶區，不像鹿谷，屬於全面開發的老茶區，嫩葉較少，且整個區域茶樹釋放出來的微量元素都一樣，品質無法與新茶區、新茶樹相提並論；

這裡屬於低密度開發的新茶區，茶葉鮮嫩，加上四周高聳森林產生的芬多精，剛好提供茶樹適量的微量元素，進行光合作用，產生互補效果，茶樹經過高氧霧氣的循環轉換作用，自然生長出優質的茶葉。我們也在這片未經開發的森林裡，找到許多野生的茶樹，高聳的茶樹，說明這裡的天候條件，十分適合茶樹生長。

-super-陳錫卿－台東鹿野茶農
﹝做茶是一種很活的東西，看茶菁、看天氣，天氣每天在變，每一天溫度濕度不一樣，會做茶的師傅就是要看「天」做茶，並沒有一個程式，因為今天的茶菁，跟明天的茶菁，生長的地方可能不同，有的是山坡地含水量低，有的是平地含水量高，水份跟溫度是發酵過程最重要的因素，看你如何去拿捏，看你做的功課，你過去所學的到哪裡，今天就都會用得上。﹞

這樣的結論印證了台灣茗茶遍佈全台，而且只要有心耕耘茶區，不管是高山或是平地，不管是高海拔的低冷環境，或是低海拔的亞熱帶氣候，都可以培植出獨具風味的特色茶。台灣最南端的恆春半島，靠近滿洲鄉佳樂水，所出產的「港口茶」，再次印証了這層不變的道理。
滿洲鄉的海拔僅有五十公尺高，全年平均溫度接近二十五度，一百多年前，引進了適合此地氣候的武夷茶種，硬是開創了滿洲特有的「港口茶」；如今別具風味的港口茶，因為產量有限，市場供不應求，每斤茶葉的價格介於1000-2000元之間，還時常缺貨，真是無法小看它的特殊魅力。

「台灣茗茶」礙於篇幅，只能簡單介紹「港口茶」，《山中傳奇．台灣茶》系列節目的第七集《老茶新口味》將會有更大篇幅，詳細敘述「港口茶」的歷史與演進，以及它的特殊風味，觀眾朋友一定不能錯過。

飽覽台灣一系列的「台灣茗茶」，您是否會有一種幸福的感受，台灣豐富、多元的茶葉品種，可以滿足各類型茶客品味及口味的需求：台灣豐富的茶文化，也隨著遍佈全台的茶產地，而逐步擴散至全國，傳承一幕幕動人、感性的茶鄉故事。感謝您的收看，我們下次見。

山中傳奇台灣茶第一集p4

山中傳奇台灣茶第一集p4

最近這些年養生概念盛行許多人突然喝起老茶形成一股懷舊與保健並行的趨勢

半發酵式的像烏龍茶它剛開始的時候會從新鮮的茶會慢慢轉成那個酸梅的味道

喝下去的時候它在齒夾裡面它的酸味會轉成甘甜味那大概放多久大概一二十年

比如說放在甕子裡面大概要十年它會慢慢轉成酸梅的味道再過了十年或十幾年之後

從酸梅的味道會慢慢轉成山楂的味道山楂的味道再過個十到二十年

會慢慢轉成藥味藥頭仔味轉到藥味的時候就所有的茶

只要放到有一定的年紀有夠老最後就變成藥頭仔味所以所有的茶有夠老之後

叫萬流歸宗都是這個藥頭仔味不管你是普洱茶或是台灣老茶

拋開養生的考量何健認為喝老茶還有意外的收穫它可以讓我們回味過往的時光

一方面是品味一方面當然它也是一個對身體的一種保養的功能品味什麼呢最主要就是說

除了新鮮茶它原來有的豐富的香氣跟滋味因為我們都知道台灣是一個

非常適合種茶的地方台灣茶的種類啦品質都是非常好的

所以說除了品飲到它原來新鮮的那樣子的一個風味以外

最特別的是我們可以從品賞陳年茶品嚐老茶這樣子的一個過程中

做一個時間的品味也就是說當我們在欣賞一泡老茶的時候也許它是民國七十年的茶

我們就在當下我們欣賞到的是民國七十年的茶園的風景

也就是說當時的土壤當時所種植的茶葉當時的製作的方法都不同

所以說我們不但喝到的是一個茶的品味而已最主要還喝到了當時期的一個風景

在台北大安區有一家很傳統的茶行叫做老吉子主人鄭添福經營茶的態度

就和何健南轅北轍他積極入世全力爭取口碑特等獎的匾額掛滿了四壁

頭等獎只好架在橫樑上不仰頭看還看不到呢仰頭而視讓人肅然起敬

有人說他這種行徑是職業得獎人但他一點也不以為忤

我第一次得到冠軍是民國七十二年到現在已經二十五年了這樣的一個時間裏面

當然之前我有比賽過很多次都沒有邊都沒有沾上有人說評審公平不公平

我覺得評審都很公平但是評審都很主觀潛意識下的主觀我覺得應該可以接受

評審的口味因為現在為什麼會變成說綠茶化事實上輕浪菁重焙火

就是說你沒有攪拌的狀態下量多青味太重你要靠焙火才把它的青味去除掉

這是普遍的現象北中南都有這樣的現象

有位專門銷售海鮮給五星級飯店的陳先生家裡的茶喝得差不多了

在送貨途中經過老吉子只在門口大喊一聲有好茶嗎第二天他就能夠

拿到他要的好茶了卻從來沒進過老吉子的店門十數年如一日

鄭添福就是這樣受人信任因為他從不濫竽充數

位於坪林厚德崗坑上的鄭家茶園是一處沒有電線桿沒有輻射污染的桃花源

出產的當然是好茶要得個獎手到擒來鄭添福卻讓給專業種茶的弟弟

鄭文炎栽培管理而這幾年他到阿里山種茶做茶也一樣得獎這可就不是蓋的了

鄭添福雖然沒有像何健一樣有哲學的論述但是他很直截了當的說

大家都想喝好茶但是對茶卻缺乏敬意他說茶葉之鄉鹿谷的凍頂山上

把百年老茶樹都砍光了只留下一棵就剩下這麼一棵了

還不好好保護疏於照顧任其荒蕪就不是一個正確的態度

我不是當地人不過我對它有一種敬意就是說我們今天不論說

它那一棵是什麼品種但是對它的敬意我們是要存在的所以任何人只要有做茶的人

其實那棵樹讓我們感覺到說原來在那個時空背景之下它產生的最愛留給我們

後代子孫景仰的一棵茶樹我覺得說我們地方政府或是當地的人當地的老百姓

盡量不要去干預到它的生活環境就是說茶樹生態的環境不要去干擾它

你可以適當的肥料施肥但盡量不要去修剪它或是踐踏它中部的農會他們比賽茶這個盛會

就是全國之冠它的盛會很空前對於它的人文跟文化資產我覺得這個是非常非常重要

它是一個很好的一個標竿我感覺說我們做茶的人茶文化的這個部分我覺得這是一個很好的源頭

我們不要將它放棄我覺得這是很大的一個很有意義的事

這也是他製茶非常用心的原因他認為要把茶做到最好才對得起茶

一天之中所摘的四五批茶菁大約是午後所採的那一批茶菁做出來的品質最優

因此它經過漫長的製作過程到進入最後炒菁的時刻大約都是在清晨四五點之後

在此之前敬業的做茶人是完全不能上床睡覺的

我們拿出去的茶葉會比一般的人受到歡迎因為我們對茶葉就是態度跟敬業的精神

茶葉沒有殺菁完沒有放到焙籠上面去他是不離開茶葉的就是都在茶葉身邊

包括睡覺也是睡在長板凳上面一個板凳和簳模一樣笳籮三尺六直徑

那個也是一個做人一個分寸的最好的方法這個笳籮圓的三尺六

你的手搆不到就是告訴你不可以逾越這個規矩逾越這個分寸

我累了躺在長板凳睡覺手翹著睡著的時候你可能會因為睡的很熟

然後動一下就翻下來就告訴你你不能睡過頭然後你可以起來攪拌茶葉

這樣子茶葉就不會過熟所以說這是長板凳跟這個簳模也給我們做人做事一個啟示

鄭添福認為做茶的態度就跟做人的態度一樣要謹守分際不能踰越規矩

因此他對茶很嚴肅也很尊敬同樣的他用不同茶器泡茶也都有很深的道理存在

用壺泡茶跟用蓋杯泡茶作用完全不同最主要的原因就是避免發生不必要的誤會

一般的茶葉店你用蓋杯泡的話它不會影響到在茶行泡跟在家裡泡的味道

會盡量接近一樣所以我們盡量用這個蓋杯泡假如說我今天的壺我用的是名家壺

或是我用了這個質料比較好的我泡出來的茶葉的口感一定會比較特殊

避免誤會讓這個消費者誤會所以我們用這樣子比較中性的泡法

許多茶客將試喝過的茶樣買回家泡來喝發現口味差異極大

回過頭來懷疑茶行不老實其實倒不是因為茶樣被掉包多半是因為茶器的關係

再來呢就是因為水質的差異導致口感不一致因此到茶葉行買茶試茶的時候

最好不要用好的壺泡才能夠表現出茶葉的真實風味

它可以修飾像瓷器的話它沒有辦法修飾好的就是好的壞的就是壞的

就像小姐先生要出門要化妝化妝它是修飾他讓他的儀表更能出眾

泡茶用蓋杯或是用壺的話它也是這樣那假如說用一個碗公這樣子泡的話

它沒有修飾的空間就用這個碗泡等於是自己照鏡子一樣今天自己做的茶葉

哪裡的過程當中需要改進的或是我可以這樣子保留這樣子的一個攪拌的方法

鄭添福的製茶態度其實是師承他的父親鄭迪吉鄭老先生當年學成製茶技術之後

無條件的將技術傳給坪林鄉的茶農當初鄭老先生看鄭添福很瘦

深怕他拿不動鋤頭建議他拿筆現在的鄭添福則是堅持用一雙手

將每一片茶葉都輕輕浪菁讓茶葉展現特有的香氣

現在我告訴我爸爸我沒有拿鋤頭也沒有拿筆我靠雙手他給我的技藝

我秉持他的技藝然後我靠我的雙手做出讓愛喝茶的人

能夠靠我的雙手喝出有感情的茶葉有感情的茶什麼是有感情的茶

人家說茶不浪菁不會香花不青不會紅茶不浪菁不會甘不會醇

你不浪菁現在做茶就是他重萎凋輕攪伴少攪拌我感慨一點說

現在由傳統的技藝簳模到現在帆布的萎凋就日光萎凋

像是茶葉的日光浴一樣它躺在那裡你靜靜的你不跟它對話你沒有跟它說話

你的態度你是職業的沒有心對茶葉的態度方法應該要一顆熱誠的心

如何把這麼辛苦種出來的茶葉然後藉由我們的雙手藉由我們的能力

把它做出讓想喝好茶的人可以喝到一泡好茶

這就是做茶的人因為他們對茶葉的這種尊敬的態度讓我們喝茶的人非常的感動

也因為這些茶人的這種特有的情懷人們才能喝到一泡真正的好茶

在浩瀚的茶文化歷史傳承當中我們跑遍了許許多多的茶山

也看了許許多多的茶人因為他們都有這樣子的

一個抱負和使命才能讓茶文化一直的延續下去

今天非常謝謝您的收看山中傳奇台灣茶

我們下次再見

山中傳奇台灣茶第一集p3

山中傳奇台灣茶第一集p3

周渝認為茶來自茶山

不同茶山生產不同個性的茶

風貌大不同

所以當茶葉在杯碗中飄浮的時候

入定的心眼彷彿穿過了時光隧道

看到了茶山的風光

淡綠的龍井茶湯蕩漾之間

有如煙雨江南的景色重現

繾綣的高山烏龍伸展

又讓人置身於山嶺之上

清新的山氣隨著茶香

深入肺腑通體舒泰

於是

他的靈魂也翱翔於山水之間了

茶湯含在嘴巴裏面眼睛不閉

這時候注意在這個茶湯上

覺得這茶湯滋味是什麼

美感是什麼很專心這叫催眠

第二種叫做閉目

茶湯還含在嘴中

然後慢慢的用鼻子吐氣

然後眼睛閉著的時候

這時候腦筋裡面充滿了想像

譬如說我們有名的茶人蘇東坡

他是大書法家大文學家

他也說從來佳茗似佳人

要他來講他一閉目

可能就是各種美

非常美麗清秀的美人出現

或者有時候我們一閉目

也會想像到各種的風景

都可以看到

第三種一般人比較不知道

可是我覺得非常有意思的

就是說我們把一口茶湯含在嘴裡面

除了鼻子慢慢吐氣以外

我們把眼神投到無限遠的地方去

嘴巴在感受這個茶湯

慢慢的增強的感覺

這個時候也許你會看到一種景象

我有試驗過很多很年輕

心地很純的人

他們經常能夠看到那個茶山的景象

如果是凍頂茶凍頂茶的茶山

譬如跟梨山的風景是不一樣的

凍頂茶那邊的山勢是很渾厚

梨山是非常的清朗

凍頂山一看就是看到

類似凍頂山的景象

然後喝梨山茶

就是那種高山清朗之氣

一個茶葉它在一個地方孕育

它吸收那邊的山川的地理的靈氣

那種靈氣就把你帶到

那個山川地理風景裡去

這是喝茶很大的享受

所以你看看很多茶人

常常喝茶的茶人

愈來愈氣質不一樣是因為

他常常接受這種靈氣的滋養

藏身於台北市永康街

幽巷中的冶堂

也是台灣茶文化

論述空間的一個重要據點

冶堂的庭院雖小

卻有扶疏的紫藤遮蔭

光影在枝葉中流洩

穿過庭院踏上幾步階梯

探幽入微之後才能夠登堂入室

頗有揖讓而升的味道

讓人得以懷抱君子情懷

探訪典雅細緻的人文空間

就是這樣一個與茶歷史

茶生活息息相關的空間規劃

讓冶堂的主人何健

把冶堂定位為茶文化工作室

因此除了茶文化論述的主體價值

冶堂當然也賣茶賣茶具

只是何健從不宣傳行銷

所有的顧客都是不請自來

比較常造訪的客人

以日本法國德國等

外國觀光客居多

而且都是對茶文化甚至是

茶道藝術相當有研究的內行人

這也讓冶堂成了各國茶文化

當面對話的空間

同時擔負了向國際

推廣茶文化精髓的重責大任

何健認為茶本身沒有好壞對錯

茶只是適性地散發自身的特質

好茶有好茶的個性

低價茶也有低價茶的特質

趣味不一

我們不能單憑價格的高低

來論斷茶的好壞而是由喝茶的人

自己對於茶葉的既有態度

來挑選適合自己品味的茶

茶之所以受到中國人

普遍的接受跟喜歡是因為在過去

一段悠久的歷史傳承之下

茶完全進入到生活裡頭

在生活裡茶用以待客

茶用以生理上最基本的需求解渴

然後呢茶甚至於被提升為一種

修身養性的一個媒介物

所以說茶在中國已經根植到

一般庶民的生活裡頭

因為茶最終還是在服務人

所以說需要講究的就講究

不需要講究的就不必講究

它這裡面沒有所謂對錯的

它只是享受不同的層次而已

從不同的角度去需求

我們泡的是同一壺茶

同樣的茶器倒出來

甲乙丙丁一人一杯茶

甲呢一口喝完了他說哎呀解渴

乙拿起這個杯子呢秀了一下

把它喝完好香解渴

那同樣的茶丁呢好香解渴了之後

他說過了一會他說好甘甜

那丁呢好香解渴了好甘甜

再過一會他說這好像到了

茶園裡頭的湖光山色裡頭

甲乙丙丁同樣一杯茶

都滿足了他們那時候的

他心理上的他所想要的東西

跟生理上的也就是說

對甲來講當下解渴最重要

或者是他的習慣解渴是他

從茶裡面希望得到的功能性

可是對丁來講的話

他不但解渴了聞了它的香氣

增加了品味從生理方面

它又引領到一個心靈層次的

一個大自然的氛圍裡頭

所以同樣一杯茶

茶就自自然然的它就在那個地方

然後你要它的哪一部份

它就無私它就給

所以說那個茶沒有問題

完全是看人怎麼取它

因為茶何健了解茶的態度

自己也身體力行

就是幽不喧譁

為了茶何健的人生

也跟隨茶的率性

而做了重大的改變

他拋棄金庫的鐵飯碗

就為了研究茶推廣台灣茶

其實在這個時候

他已經得了茶藝獎

不過在茶的領域

他沒有辦法只取一瓢飲

反而陷身茶文化中

甚至為了壼還賣掉了房子

在整個的一個

茶的一個領域裡頭呢

其實它有來自各種不同領域

不同階層的人在共同努力當中

所以說做為一個向外的推廣

我覺得它是應該是從原料從生產

從產製方面就是說茶葉的製造

然後就你剛提到茶葉的比賽

然後到怎麼去沖泡它

然後怎麼去品飲它

怎麼去欣賞它

也就是說這個部份

這兩個部分它是同等重要的

因為光是只有茶葉

而沒有這樣子的一個藝術的呈現

來講的話它只是一個飲料

那你只有文化所謂藝術的呈現

而沒有這樣一個好的茶葉

做基礎的話它只是流於形式

它就不能夠深植於人心去感動人

所以這兩個是要並駕齊驅的

也就是說沒有孰重孰輕因為什麼

因為它們的共同努力跟好的配合

才能夠把台灣的茶

推到一個世界上的舞台上面

何健就是以這樣認真的態度

在為台灣茶打拼而且不忘懷

台灣茶文化傳承的期許

他認為好茶並不能徹底感動人

好的茶文化才能感動人心

而且只要茶人的共同努力

台灣的茶道藝術

應該可以在世界各地開花結果

近三十年來其實除了華人地區

我們講的就是說

新加坡馬來西亞香港

然後甚至於現在崛起的大陸

整個大陸地區他們喝茶的方式

其實真正是受台灣影響的

除了這個以外

因為我在這裡也比較有機會

接觸到來自世界各國的朋友

他們都很喜歡

像我們附近的日本韓國

也受台灣茶的影響

你到日本韓國去

可以很多機會你可以

看到他們泡功夫茶的方式

跟台灣用小壺的沖泡

還有呢你走到巴黎你走到紐約

你可能會看到他們也一樣

拿一個杯子聞香

然後一個杯子作品飲

這樣子的雙杯品茗

也是台灣自發性發展出來的

所以說現在其實台灣這樣子的

一個喝茶的方式喝的茶的種類

然後一個喝茶的一個

整體的空間的氛圍

其實都已經慢慢的往外傳播出去

就是說只要做一個好的整合

然後有效的有力量的呢

向世界上各地的朋友

去做介紹的話

其實就以台灣文化來講的話

茶文化這一環是非常值得

因為它很完整

很能夠跟世界上的人分享的

台灣茶第一集p2

台灣茶第一集p2

上述節錄茶歷史文化的摘要

只是浩瀚茶文化

豐富史料中的斷簡殘篇

說明了東方茶道文化的形成

是自然形成而且基礎深厚的

它隨著時代與環境的變遷

而向前推移從不停歇腳步

才能累積博大精深的茶道文化

只是這種茶道藝術

一兩百年前被日本人引進之後

開始發展出日式的精緻茶道

進而向世界各地大力推廣

導致源於中國的茶道藝術

如今在世界上被誤認為

是屬於日本的茶道甚為可惜

兩岸的茶人都有責任

將此一謬誤設法更正

十九世紀初台灣從福建安溪

武夷等引進茶樹栽種

從此開啟台灣茶產業的榮景

短短兩百年的歷史

台灣承襲了福建製茶師傅的

基礎技術同時承襲千年

茶道文化底蘊的豐富內涵

台灣茶文化的發展歷程

省去了跌跌撞撞的摸索步驟

卻朝向品質更精進的茶樹品種改良

精緻製茶技術的研發

及優雅細緻的茶道藝術鑽研

二十世紀中國的茶道藝術

因為朝代更迭及戰亂而式微

卻在彼岸的台灣發揚光大

台灣本來就是一個

多元文化一個匯集的地方

經過這幾十年台灣社會的努力

慢慢的就產生一種

自發性的一種文化

這樣子的一個文化底蘊

是非常厚實的

那在茶文化裡頭也是如此

所以說除了優質的茶葉以外

就短短的三十年已經把茶

從一種簡單的一種生活需求

到達一個生活的品味

甚至到達一個藝術層次的一個表現

然後有很多有心的朋友

他們甚至於希望透過茶

不只是游於藝更要立於道致於道

也就是說要有一個道的一個

個人一個修行的追求

然後把它作為一個

一種生活規範的一個圭臬

何健認為

茶是農產品但是行銷靠的

卻是動人的文化傳承

過去台灣的精緻茶葉

靠的是小農制

製茶技術良莠不齊

茶品質差異性極大

茶產值始終無法達到經濟規模

因此有人主張要把茶這項農產品

透過優質的製茶技術

而轉換成商品

才能讓世界各地的人

有機會接觸優質的台灣茶

過去它是農產品一直農產品

沒有辦法被行銷到全世界

早期被行銷到全世界的只是說

從荷蘭人來接觸中國茶

從英國成立茶葉公司

來賣東方的茶他把它規格化了

那到現在台灣的農產品

它已經算是這麼優質這麼好

大陸人看到我們

現在的大陸看到台灣的

青茶類的東西金黃色的茶湯

怎麼有這麼優質的一個農產品

現在這些茶台灣的茶

幾乎流通到大陸去

青茶類的東西

也會流通到全世界去

如何穩定它的一個規格跟商品

它這個跟生命力有關係

品質愈穩定規格愈穩定

它的流通性就愈廣

它的使用的角度就愈廣

跟我們剛剛所談到的一個泡法

它是有異曲同工之妙

我們泡法愈開闊使用的範圍愈廣

農產品愈穩定

它愈變成是商品的話

它的流通性就愈大

它就不再是農產品

然而不論是農產品也好

商品也好藝術品也無仿

台灣人始終將茶視為上品

所以從鄉間的解渴用途

到小壺泡的自我享受

台灣人喝茶講究氣氛與情調

也讓飲茶文化

廣為流傳在藝文人士名流士紳

雅致品茗的領域當中

也因此在台灣短暫發展

五十年的茶道文化

在這些致力於推廣茶文化

有志之士的努力之下

近幾年可以說是

朝多元化的外在形式發展

且衍生出眾多的流派

各式茶?各式茶會

風起雲湧甚為可觀

二○○八年成立的會心茶?

以分享做為核心價值

以捍衛傳統凍頂

紅水烏龍為創會宗旨

會員人數不到五十人

但卻旗幟鮮明態度堅決

那畢竟現在紅水烏龍

我也承認他人數是少數人口

可是少數人口卻能夠維持長久

所有的團體它成立

都是被逼迫成立

錢多事多來成立一個團體

那紅水烏龍不是

紅水烏龍是被感情逼迫成立

共同存在所以要打散也不容易

所以成立了那個茶?

台灣的茶文化就是有這麼多可愛

而且執著於追尋美好事物的

眾多迷你茶集團體而發光發熱

除此之外散佈台灣各地的茶人

也默默的在各個崗位上

以各種形式推展台灣茶文化

這也讓出道極短的台灣茶道

發展出甚為可觀的精緻面貌

紫藤廬主人周渝的喝茶

有兩種方式因時因地不同

平時他把茶當做飲料

用一隻大有來頭的骨董碗公

撒下幾片茶葉一沖再沖

一直到沒有茶味為止才換新茶

至於茶氣在每一個人

不同人身上有不同的敏感

但也有人對茶氣

特別不敏感的也有

常常有人說你周先生

你什麼叫做茶氣喝不出來

包括做茶做很久很久的人

也喝不出來

那時候我就會找一兩泡

很有茶氣的茶

然後我茶葉放的很少

他說你怎麼放那麼少

我說我也不知道你喝味道

你們過去喝太香的味道

現在讓你喝氣氣是很奇怪的東西

我們茶泡一泡它質量沒有了

味道也會淡可是一個茶葉含禪

如果它是有氣的茶

它含禪氣的成分遠比它物質層面

不知道要多多少倍

你喝到茶幹了還是有氣

有一天周渝看見一位

很愛茶的工讀生所喝的茶

也像他一樣用碗公

茶已經淡然無色了卻還在喝

工讀生跟他說雖然沒有味道了

但能量還在啊 從此以後

周渝每天喝的茶碗

再也不換新茶了

他平常安貧樂道

他不太喜歡到外面工作

他希望過自己的日子

有時來打打閒工

幫我弄弄茶這樣

他來弄完了以後

我就送他一把太和的把茶帶回去

有一天我碰到他我就說

我說你跟我一樣也是用碗喝

他說對啊我說也是放兩根嗎

因為他很節省他說我只放一根

我就笑我說那你是一尾渡江

後來想他是修道不是修佛

我說你是青龍過江

是一條龍這樣子

我說那你是喝個因為我平常兩根

我也可以喝十幾碗

你也是喝個十幾碗嗎

沒有他不是我說那怎麼樣

他說我從早喝到晚

我說那還有味道嗎

他說沒有味道了

那我說那你喝什麼

我喝它的氣喝它的能量

它還有能量

周渝在品茶的時候

他的態度就完全不同了

他鋪巾淨杯置水燃火

沉心靜氣靜待水從一沸二沸

到三沸然後再熱杯置茶

在我們喝茶之前我們就先品水

當你用心品水享受水源的

那一種感覺的時候

你的心自然就安靜下來了

我們的喝茶是從很自然的

從藝術性來講我們是從品水開始

就很自然的包含了一種儀式

這儀式不是很勉強的是很自然的

其實儀式就是在我們心裡面這樣

我把水注完你們注意

水下去一點這個碗會有一點

在美感上會有一點變化

看看它的碗呈現的精神跟個性

是不是已經不一樣了

還不到一沸的時候

他就從裏面舀一點水出來

放到外面一個瓢那個壺是不大的

它整個分成三碗到五碗的水

這樣拿出來然後二沸的時候

他就拿一個竹夾像兩根這種

你看把它攪攪成一個漩渦

這時候他把磨碎的茶芽

在二沸的時候

把它往那個漩渦裡下去

它這麼一轉然後二沸到三沸

水溫提高整壺都香

這時候不能到三沸

就那一剎那間

他把旁邊降溫的水倒進來止沸

馬上把鍋提起來放到旁邊

然後再盛成三碗五碗

給大家喝這樣

山中傳奇.台灣茶第一集

第一集杯中的山水翱翔的靈魂

各位觀眾朋友大家好
我是于美人
歡迎收看
山中傳奇台灣茶
的系列節目
宋朝詩人蘇東坡曾經講過
從來佳茗似佳人
來形容茶的特質
那麼我們今天講到茶
一定要講到茶的文化
說到茶文化一定要知道
茶的起源和茶的歷史
現在我們就一起來追尋茶的文化
也來了解茶人「翱翔的靈魂」

縱然山中傳奇台灣茶的節目定位
是以宏觀的視野全面探討
台灣本土的茶產業茶文化
與茶業未來的發展為主軸
同時也必須將流傳
數千年的茶文化與茶葉的起源
進行摘要式的重點探討
本節目才不會流於走馬看花
浮面式論述的缺憾

飲水思源的宗旨
在當今的功利社會逐漸式微
然而茶文化本身就是一種傳承
一種蛻變演化
當我們洋洋得意於當今
台灣的半發酵茶凍頂烏龍
乃是世界至尊飲品之際
豈有不回頭找尋茶文化
經歷過數千年演變進化
所傳承下來的滄桑軌跡的道理
畢竟台灣茶源自中國
台灣的茶藝茶道與茶文化
從十九世紀初引進茶葉至今
也僅僅發展二百多年
對照四千年前神農氏時期
就已經開啟的茶業歷史
自然是無法相比擬
因此我們簡單整理茶葉的濫觴
與茶葉發展的重大紀事
描繪出一條茶文化的歷史軌跡
做為本節目的導讀
也讓對茶文化有興趣的觀眾朋友
可以因為本節目的論述
得以認識茶葉浩瀚的歷史脈絡

中國是第一個發現茶樹的國家
時間是在神農氏時期
西元前二千年左右
距離今天大約四千年

史籍最早紀錄茶葉的出現
是在西元前五十九年
西漢王褒對家僮所寫的契約書
僮約中有著烹荼盡道
武陽買荼等煮茶買茶的描述
荼就是苦茶的意思
足以證明西漢飲茶有史可考
推算起來中國的飲茶歷史
已經超過二千年
而西元四百年左右的晉朝
杜育撰寫的荈賦一文所描述的
厥生荈草器擇陶簡
荈就是過老的茶葉
也是茶葉一開始的名字
泡茶器具也有了明確的規範
這些都是茶葉在中國
最早出現的文字記載
而茶葉一開始是藥方治病用的
進而食用最後才轉變成飲料
早期茶味偏苦澀
因此茶最早的名字叫做荼荈檟
都是苦茶的意思
到後來才叫做蔎茗茶等
較中性的稱謂一直沿用至今
茶的滋味漸漸廣為平民百姓所接受
也是歷經一番漫長歲月的演進
藥用的一個角色
轉換成生活的一個角色
早期它是被用來當藥用的
後來轉換成生活面的
生活面變成很強的一個地方特色
甚至是地方性的一個文化
這個發生在中國這個地區
以及在我們台灣這個地區
在三十年前一個茶葉的一個流行
它是屬於生活面的
生活面就是說
我有這樣的一個嗜好跟習慣的話
茶可能就會進到我的空間
進到我的生命裡面
要是我沒有這個習慣
或是說我朋友沒有這個習慣
我的家人沒有這個習慣的話
我可能就接觸不到茶喔
攤開茶葉的歷史來看
茶從藥方轉變為平民飲料
幕後最大的功臣
其實是一些知名的騷人墨客
古代的茶是高貴的飲品
屬於王公貴族及文人墨客間
相互流通饋贈的禮物
到了西漢
才成為中產階級流通的飲料
而貢茶制度始於武王伐紂
唐朝定型貢茶的歷史
可以說是茶葉的滄桑史
也因此從唐宋以降的詩詞名家
幾乎都留下歌頌茶的作品
這些為數眾多的詠茶詩
也成為寶貴的茶史資料庫
唐朝陸羽於西元七百八十年
所寫的茶經踏遍中國各大茶區
經歷二十七年才完成
是人類史上第一本茶學專著
茶經從茶的起源茶的產地
採茶器具製茶工具製茶方式
煮茶方式茶飲器具茶飲方式
茶飲記事等都有深入的剖析
流傳至今影響深遠
詩仙李白一生留下唯一的
一首茶詩仙人掌茶詩
則記載了曬茶的日光萎凋工法
駁斥了蒸青的說法
也標示了當時製茶工法的進步
劉禹錫的西山蘭若試茶歌中
則記載了炒茶的情景
斯需炒成滿室香
便酌沏下金沙水
至今現在盛行的冠軍茶比賽
早在宋朝就已經存在了

溪邊奇茗冠天下武夷仙人從古栽
鬥茶味兮輕醍醐鬥茶香兮薄蘭芷
則是強調武夷茶悠遠的歷史
及自古品茶不只評茶滋味
也評茶香氣競爭同樣激烈
而製作茶飲的方式從烹煮演變至
沏茶泡茶的方法也有據可考
唐代陸羽茶經談論製飲方法
乃是用煮字到了宋代
蘇軾的送南屏禪師則用
道人曉出南屏山來試點茶三昧手
點茶指的就是泡茶沏茶
南宋時期則出現了
炒菁法的製茶方法的雛形
改蒸為炒改碾為揉
改研膏團茶餅為條形散茶
使茶葉的外形和品質都為之一變
也為綠茶的研製打下了基礎

清道光年間先後發明了半發酵的
烏龍茶和經過發酵的紅茶
並出現了白茶也就是生茶
傳統的緊壓茶
也得到了進一步的發展
從而在製茶方法上
形成了茶葉的基本結構
黃紅白綠青及黑茶等六類
至今的製茶技術
仍脫離不了這些架構與範疇
至於古老中國茶文化
最為普遍的禮節則是以茶待客
史籍最早出現以茶代酒的紀錄
是在三國時期但直到宋朝
杜耒的詩作寒夜客來茶當酒
竹爐湯沸火初紅一出
才道破華夏民族千百年來
以茶敬客的文化底蘊
同時也宣告中國古代
以茶待客的酬賓習俗
在宋朝已然形成
而茶湯從古代的苦茶難以下嚥
演變到今天所講究的清香滑口
韻味回甘特質的黃金湯色
也是經過歷代茶人墨客
口味不斷更迭的嚴格考驗
唐代以前一般煮茶
都要加入芝麻鹽巴瓜子等佐料
陸羽開始提出煮茶不加佐料
也就是所謂的真茶
而唐代的真茶其實是顏色
如乳白色的白茶
之後經歷近千年的慢慢摸索調整
才逐步進化至今茶人所偏愛的
紅水烏龍及金黃色的茶湯顏色
古代人從識茶懂茶製茶煮茶泡茶
進而將茶推廣為平民飲料的過程
自然形成深厚的茶道文化底蘊
這種茶道文化的演進
見證了茶做為世界三大飲料之ㄧ
有其古老深邃的文化傳承
茶道藝術文化的形成
也是經歷悠悠歲月的自然洗禮
而不是一蹴可幾的